manager de criza locurilor de muncă

Poate că, această profesie nu este pentru toată lumea, pentru că se confruntă cu o dificultăți în masă. Restaurante - foarte dificile. Despre tine mental de fiecare dată când am scrie o carte sub titlul simbolic „Povestea lui One cotlete.“ Puțini imagina ce trebuie să fie făcut de dragul unei singure probleme, un cotlet cu caracter personal: treci pe care produsul de a alege cu ce autoritate, care ar trebui să-l gătească, care, în cele din urmă, evenimentul trebuie să aibă loc la sala de sport nu este transportat cu avionul zbura-urmări chelnerul nu a adus împreună cu achiziționarea unui invitat și nu sa transformat anecdotă.

Am început cariera profesională cu bucătarul asistent, apoi - senior bucătar, apoi a devenit un bucătar, dar a fost un barman, chelner, manager. Prin urmare, compania a realizat din interior, știu cine și ce ar trebui să fie implicate în restaurant, a studiat în detaliu structura sa. Formarea clară a acesteia din urmă dă rezultate pozitive (în cazul unui obiect, fără nici o excepție). Azi am iau proiecte numai dacă le „văd“ și se simt.

Oamenii care apelează la mine, de multe ori împărțite în două grupe. Unul - cei care au decis să devină brusc proprietar de afaceri restaurant, după ce a văzut undeva frumos „imagine“, în timp ce alții - cei care au pierdut ceva în calea dezvoltării independente. Dar, în ambele cazuri, relația noastră de afaceri va începe numai atunci când stabilit încrederea reciprocă.

Partenerul perfect - când echipa mea și eu deschid un restaurant și du-te. transferarea tuturor proceselor și controalele de management pentru proprietarul sau administratorul său. Noi respectăm proprietarul de afaceri sănătos egoismul care vrea să meargă la oameni, pe deplin se cufunda în activitatea pe această temă și conținutul cu propriile lor rezultate. Putem trage de audit suplimentare, proiecte temporare de ajustare nodurilor individuale, calculul; ne instruiesc și verificați funcția cumpărătorului secrete, dar după lansarea în comun. Va garantam - se cuvine să o abordare personală la comanda.

În acest stadiu de dezvoltare a industriei cele mai multe restaurante sunt într-o stare de criză permanentă. Pe de o parte există un număr insuficient de școli în ansamblu, pe de altă parte - toate se schimbă rapid, se formează noi tendințe. Dacă, să zicem, 5-6 ani în urmă nu trebuie să vă faceți griji cu privire la caracterul permanent, astfel de vizite la restaurante, de preferință, de același tip și competiția era mediocră, dar acum este o piață complet diferit. Și „lupta“ în valoare de serioasă pentru client, în special în centrul orașului.

Problema în restaurant pot fi identificate prin trei trăsături sau factori distincte:

- Politica de personal defectuoasă și psihologie stabilit de relații,

- calcule economice greșite.

Restaurant - este un concept. Uneori este imposibil să se evidențieze cu răceală acest aspect ca primar, nu menționează în bucătărie, dar trebuie recunoscut faptul că pentru o afacere de succes. Și oricine care spune că „banii nu este nimic de a face cu“ - nesinceră. Compania ar trebui să câștige bani pentru a se dezvolta. Avem nevoie pentru a satisface cererea, să înțeleagă nevoile clienților lor, nu doar să vină cu ideologia artizan. Restaurant - nu este o mașină care se rostogolește pe dealuri, dar masina pe care doriți să le umple și trimite. În acest caz, nu conta pe „stelele cerului“. Astăzi, de catering la rata de rentabilitate de 30% - acesta este un bun indicator. Și da, un restaurant bun (sau cafenea) nu se deschid pentru 50 de mii de dolari.

Este timpul să se ia în considerare în planurile lor și faptul că restaurantul trăiește timp de trei ani. Nu trișeze - chiar numele, care sunt actualizate în mod constant timp de zece ani: în interior, rectificata bucătărie specializare, schimbarea resurselor administrative.

Toate restaurantele au o muncă stabilă și de a genera venituri în cazul în care a motivat în mod corespunzător personalul de lucru - din care eu sunt convins. Eu, ca practicant, antrenor și șef al Asociației de gestionare chelneri ucrainene, aceste adevăruri sunt reprezentate de capital. De multe ori, eforturile de a crea un capăt întrebare de personal furnizarea de formă și de masă de personal. Angajații din camera, de lucru cu oaspeții - este în primul rând vânzătorii. Ei au nevoie pentru a instrui și de a dezvolta abilitățile lor, realizările notând corecte și eforturi. Dar toate, fără excepție, ar trebui să fie pătrunse de ideea unei cauze comune.

Sunt lucruri care duc la confuzie. De exemplu, poziția omului, departe de profesie, sau succesul unui proiect de rău. Sau practica acordării de reduceri de 20% sau mai mare, sau nu se poate face în nici un caz, face apel la toate tipurile de servicii de Reducere -50%. Acest lucru înseamnă că muzica înmormântare jucat pe catering funerar.

Dar sunt cele care sunt pur și simplu enervant. Voi menționa statutul cele mai frecvente și mai populare. În primul rând - aceasta este conceptul de „preț corect“. Doi, în opinia mea, cuvinte incompatibile. Precaut despre cei care sunt fără limite se evaluează din această poziție. La vârf de problema costului unei cești de espresso? Al doilea - un bucătar-vagon. Invenția ultimei perioade a noului val de restauratori - aparent în căutarea de bani mari. Destul de un pic, iar investitorii din zilele din urmă vor fi invitați la un vagon - două pe toate instituțiile, ale cărui responsabilități vor include toate cunoscute în domeniul de specialitate. Ei bine, adevarul este - este foarte convenabil! Nu este surprinzător faptul că, împreună cu o cantitate constantă de descoperiri proaspete în cronica de restaurante bune sunt încă unități.

Crizele se schimbă obiceiurile și schimbările de pe piață, împreună cu ei. „Scump“ restaurante în timp ce plecat, în locul lor vin așa-numita „acasă“ restaurant cu produse ecologice. Unii, desigur, joacă o comedie cu ferme și utilizarea de produse specifice, deși, dacă te uiți, acestea pot fi numărate pe degete. În plus, tendința oferă proiecte cu conceptul de fast-food. Există mulți oameni care aleg o nișă îngustă sau de specialitate din meniul fără carne. Asta e bine. Experimentele de aici - doar în beneficiul industriei. Și poate într-o zi, în loc de un alt popular, dar generic, un restaurant în stil japonez italian sau deschis cel puțin un restaurant profitabil cu mexican, bucătăria indiană, pan-asiatice. Cu toate că în prezent acestea sunt întreprinderi riscante.

Cu toate acestea, există încă o lipsă de vizite culturale la restaurante. Noi nu am venit înapoi la faptul că putem lua prânzul și cina nu sunt acasă. Pentru a merge la restaurant se află motivul pentru care eu numesc „ceva“: ceva pentru a se vedea, pentru a discuta ceva, ceva pentru a arăta. Dar apoi, doar pentru a mânca. Dar acest lucru - nu numai garanția gastronomie mare, dar, de asemenea, ca o familie sau relații de prietenie. Totul este interconectat.

De ce nu gust restaurant bun, serviciu de rău, dar într-o sală de aterizare completă? a lansat în mod corespunzător și a format un obicei. De multe ori, apar aceste încălcări atunci când cineva a făcut o bună pregătire și deschidere, dar apoi a plecat în grabă societatea, și nu termina treaba. Un alt manager sau proprietarul însuși nu sunt la fel de atent la detalii și a proceselor operaționale și a pierde calitatea. Chiar mai trist, în cazul în care afacerea dvs. pare a fi doar locul pentru masa de prânz o dată pe lună în timpul tranzitului Monaco-Kiev, și „live“ nu este o regulă pentru ea. În canalul de scurgere - acest restaurant nu va fi de lungă durată.

Mâine cineva îndrăznesc exact pentru a deschide un restaurant, și în cele din urmă nu reușesc. Și acest lucru se va întâmpla din cauza următoarelor. Mergând într-o altă instituție problematică, meniu redus apreciindu-se și un serviciu, că cineva crede că totul va fi radical diferite - sau chiar mai bine decât perfectă. El poate solicita chiar sfatul prietenilor de prieteni cu experiență în afaceri restaurant, dar în etapa de planificare a investițiilor se întâmplă în fiecare zi. Conform estimărilor viitoare restaurator dovedesc incorecte, exagerate. Economie transforma imediat în echipament de salvare va aduce fiecare din China, cumpara tricouri în loc de forma de personal și așa mai departe. În cazul în care se dovedește că clientul meu începe să urmeze acest algoritm și nu dă la probele și argumentele, am Retiro. Nu am obiceiul de a expune o cooperare viitoare și reputația la risc cu 100% și nu sfătui pe nimeni.

Omul care a început afacerea la restaurant, acesta poate fi considerat cu siguranță ca restaurator. Ce fel de manierism cumva clasifica în mod specific această situație? Investiția de capital lor, chiar și într-o nouă afacere - restaurant - antreprenorul nu trebuie să sun oricum. Este dificil să nu devină un restaurator, și au un restaurant de succes.

Fii parte din crearea restaurant sau a dezvoltării sale - viața și afacerea mea. Eu nu dau sfaturi gratuit, dar nu urmăresc întotdeauna de profit. Pentru mine, am stabilit un obiectiv încă să demonstreze că, dacă o persoană este de a face ceva altruist, acesta trebuie să demonstreze rezultate ridicate. Sunt încrezător această abordare se va schimba calitatea de bani.