managementul afacerilor Rezumat formează industria ospitalitatii - banca de rezumate, eseuri,

pe tema „managementul ospitalitatii“

privind „managementul afacerilor formează industria ospitalității“

1. Clasificarea management în industria ospitalității

Cele mai frecvente forme de practica internațională de management al afacerilor ospitalitate includ:

gestionarea contractului;

managementul printr-un acord de franciză;

Contract 2. Managementul

Una dintre principalele forme de management al afacerilor din industria ospitalitatii, generalizarea de la începutul anilor 1970, este gestionarea contractului.

Conform contractului de administrare se referă la un acord scris încheiat între proprietarul afacerii (hoteluri, restaurante) și un manager sau o companie specializata in gestionarea tipurilor relevante de întreprinderi.

Până în prezent, în domeniul de experți de management al hotelului nu vin la un consens cu privire la unde și când primul contract de gestionare a fost încheiat în industria ospitalității. Unii cred că primul contract de management a fost semnat la începutul secolului XX prin „Tsezar Rid Group“. Alții cred că prima companie de management „Treadway hotel“ a fost o companie care a început activitatea, luând controlul unui mic hotel într-unul dintre colegiile din SUA. Opinia a treia este de a se asigura că societatea de administrare a fost prima companie „Westin Hotelz“, care a început activitatea în anii '30.

Până la începutul anilor '90 au fost cele mai mari companii de pe «Richfield houtel menedzhmet», conducerea hotelului «Dalbtri houtel» «houtelz Interstate».

Conținutul contractelor de management sunt incluse, de regulă, cele șapte puncte principale:

Acordarea de societatea de administrare (operator), managementul afacerilor dreapta. În acest caz, proprietarul își pierde dreptul de a interveni în procesul de management.

De stabilire pe proprietarul tuturor costurilor diverselor operații, precum și toate riscurile financiare și operaționale care decurg din proprietatea sa.

Protecția sau exonerează operatorul de răspundere pentru orice alte scopuri decât cele care sunt comise intenționat sau din neglijență gravă acțiuni.

Termen de companii hoteliere de proprietate. De obicei, contractul de administrare este de cinci, zece sau douăzeci de ani.

remunerația Management, valoarea care se determină în funcție de mărimea venitului brut sau venitul net. De obicei, este de 2-4.5% din venitul brut sau venitul net. Unele contracte prevăd pentru primul an de 2%, în al doilea - 2,5% în al treilea și anii următori - 3,5%. Creșterea concurenței între societățile de administrare a dus la o reducere a remunerației contractuale.

Condiții de reînnoire a contractului. Cele mai multe dintre condițiile existente oferă un drept preferențial de a decide conducerea companiei. În cazul în care proprietarul are un impact serios asupra societății de administrare a fondurilor, se poate obține un drept preferențial la o decizie privind reînnoirea contractului.

Condiții de rezilierea contractului. Există cel puțin patru versiuni ale rezilierea contractului, oferind beneficiile fie proprietar, fie societatea de administrare:

în cazul în care una dintre părți nu îndeplinește condițiile contractului în termenul legal de notificare a încălcărilor depistate efectuate de cealaltă parte;

în cazul în care una dintre părți declarate în stare de faliment proprietate sau transferuri către creditori pentru datorii;

în cazul în care una dintre părți devine un motiv pentru suspendarea sau retragerea unei licențe pentru întreprinderea în cauză;

contractul poate fi reziliat de comun acord.

Societatea de administrare, de regulă, nu primește nici un drept asupra activelor societății. Cu toate acestea, în practică, există cazuri în care încheierea contractului a fost însoțită de participarea parțială a societății de administrare în proprietate. Astfel de cazuri caracteristice companiilor hoteliere multinaționale (CTN). managementul contractului are propriile sale forte și punctele slabe. Beneficii contract de management pentru operator sunt după cum urmează:

În cazul în care societatea de administrare de sistem contract sau managerul de obicei nu deține cota de proprietate.

Libertatea de alegere a societății de administrare sau de manager.

Posibilitatea de a investi în companie, indiferent de punctul de vedere de control.

Profitul maxim este net al taxelor de gestionare.

deficiențe de gestionare a contractului către companiile proprietari sunt după cum urmează:

Lipsa eficienței controlului.

Riscul maxim și necesitatea de a plăti taxe de administrare.

Nici un drept de a interveni în procesul de management.

Dificultățile cu încetarea anticipată a contractului.

Beneficiile sistemului de contract pentru societatea de administrare (manager):

Extinderea sferei de influență.

Creșterea veniturilor cu un efort minim.

Absența completă a plăților necesare proprietarului.

Managementul defectuos al contractului pentru societatea de administrare (manager):

Limitarea valorii taxelor de gestionare a veniturilor.

În funcție de situația financiară a proprietarului.

Încetarea activității, pierderea unui loc de muncă la sfârșitul anului (după) termenul contractului (în cazul neprelungirea contractului).

Industria ospitalității de management franciza

3. Controlul printr-un acord de franciză

Etimologic, termenul „franciza“ are rădăcini franceze (franciza - un privilegiu, privilegiul) și este, în sensul modern al sistemului de relații contractuale între întreprinderile mari și mici, independente, în care cele mai recente au dreptul la producerea și vânzarea în numele și sub marca unei companii mari anumite tipuri de mărfuri și servicii.

În teorie juridică contemporană, împreună cu termenul „franciza“, termenii „franciză“, „contractul de franciza“ și „franciza“.

Definiția cea mai detaliată a francizei oferă Asociației Internaționale a organizațiilor de franciză. Acesta definește franciza ca o relație de timp de durată, în care francizorul (francizorului) prevede un mod legal, dreptul de a se angaja în anumite activități comerciale, precum și asistență în organizarea acestei activități, instruire, implementare, și taxa de administrare de către francizat (francizat).

În ciuda originii franceze a termenului, francizelor ca un anumit tip de acord are originea în SUA. Acest sistem a început să fie utilizat în industria hotelieră în 1907, atunci când compania de dezvoltare Ritz a cumparat firma New York pentru a fi numit Ritz-Carlton.

Hourd Johnson a început gestionarea hotelurilor sale, prin semnarea unui acord de franciză în 1927. Acest lucru ia permis să se extindă afacerea rapid - în primul rând pe Coasta de Est, apoi - în Midwest și în anii '60 - in California. Acum, rețeaua sa include mai mult de 900 de companii.

În cei 60 de ani de franciza a devenit o strategie de creștere și dezvoltare de hoteluri si moteluri. În 90 de ani, această tendință a continuat.

Cea mai mare companie angajate în franciză în industria ospitalitatii, este considerat Hospitality Franciza Sistem în Parsippany (NJ) (3413) hoteluri. Urmat de Choice Hotels International (2487 ​​hoteluri, o filială a Grupului stounskoy Negre - New York). În al treilea rând pe lista - Holiday Inn Worldwide. În restaurant de afaceri - McDonalds, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut și T.G.I. vineri.

Fiecare acord de franciză francizorul oferă francizatului dreptul de a utiliza numele de marcă sale, tehnologie și metode de lucru, sistemul de rezervare, procedurile de marketing de evacuare, reduceri etc. Condiția uzuală este participarea la strategia de piață a francizorului.

Francizorul este interesată de atragerea pe piata noi membri ai săi net. În acest scop, el se pregătește, de obicei, în mod special pentru documentele părților interesate, dintre care cea mai importantă este declarația condițiilor. Acest document oferă informații despre potențial francizat este, care francizorul, ce personaj le-a pus în aplicare de afaceri. Declarația privind condițiile indicate pe calificarea consiliului de administrație al întreprinderii - francizorul, stabilitatea financiară, sunt afectate în mod direct de întrebări de franciză: ceea ce va fi esența relației în cazul încheierii contractului; în care probleme specifice vor ajuta francizat francizorului; ce echipament suplimentar este necesar pentru a achiziționa o franciză, etc.

Raportul juridic dintre francizor și francizat asigurat semnarea contractului. Contractul se poate referi la activitatea întreprinderilor într-un anumit mediu geografic sau de piață, numărul de întreprinderi care fac obiectul francizei, termenii acordului și o serie de alți factori. Pentru industria hotelieră acord de franciză specifică cerințele pentru aspectul clădirilor de hotel, camere de interior, săli și alte spații; numărul de camere și serviciile oferite; nivel de serviciu. Este foarte dificil de a explica toate nuanțele contractului, care ar asigura standardele de calitate cerute.

Cel mai important element al unui acord de franciză este de a armoniza formele de plată. În practică străină astfel de forme de plată a taxei de intrare, deduceri sau plăți anuale fixe (drepturi de autor) și taxa pentru servicii de marketing. Cu hoteluri, în plus, va fi taxat pentru utilizarea sistemului centralizat de rezervare cameră.

Taxa este o plată unică fixă ​​pentru drepturile acordate și serviciile furnizate. Ca regulă generală, aceasta include costul unui set de documente de proiectare, un set complet de instruire de management al afacerii, de top de formare și manageri de mijloc, personalul de formare înainte de deschiderea societății, precum și costurile de formare periodică a personalului de serviciu pe durata contractului. Plata taxei de înscriere se efectuează imediat după semnarea contractului de franciza, sau împărțit în două părți: 50% la educație, 50% la momentul formării.

În plus față de taxa de intrare francizatul este obligat să efectueze redevențe (redevențe), a căror mărime depinde de volumul operațiunilor. Pentru industria hoteliera, acestea sunt, în medie, 3-4% din veniturile din fiecare camere restituite.

Plata inițială și drepturi de autor depinde de popularitatea francizorului de brand. De exemplu, McDonalds este recunoscut ca un restaurant fast-food din lume. El este cunoscut în Londra, și la Paris, și Moscova și Minsk. Este mai puternică poziția pe piață a companiei, prețul mai mare este marca ei.

Pentru a obține francizor mari redevențe efectuează inspecții periodice ale întreprinderilor, de control al producției și emiterea de recomandări privind modul de îmbunătățire a performanței. Francizorul poate recomanda noi produse sau tipuri de servicii, echipamente noi sau modificări în design-ul exterior al întreprinderii pentru a crea imaginea dorită.

Contractul de franciza prevede, de asemenea, condițiile de încetare a acesteia. Potențialii motive de reziliere a contractului poate fi diferit. Cel mai adesea, există cazuri în care:

este imposibil să se ajungă la nivelul standardelor stabilite de francizor;

există abateri de la tehnologiile stabilite de serviciu, gama de servicii, meniul în restaurant;

nicio plată conform contractului.

Experiența a arătat că neplata și nerespectarea anumitor obligații financiare în temeiul contractului au fost principalele motive pentru rezilierea contractelor de franciză întreprinderilor de catering. Pentru industria hotelieră mai caracteristic motivul pentru rezilierea contractelor de franciză a fost o încălcare a indicatorilor de calitate.

În ultimii ani, modelul clasic al francizei sa schimbat în direcția francizorul oferă caracteristici suplimentare de dezvoltare rapidă a costurilor eficiente.

Diversitatea în curs de dezvoltare de opțiuni de franciză diferă unele de altele, în următoarele puncte:

relație de durată francizorului și francizatului;

cui francizat cere ajutor;

căruia francizat plătește contribuții fixe.

Împreună cu modelul clasic de franciză au evoluat astfel de variații ale acestora ca o franciza regională și în curs de dezvoltare de franciză.

Alegerea unei francize regionale, francizorul decide să acopere activitățile lor orice zonă geografică, care ar putea fi zona metropolitană, de stat, sau țară ca întreg, francizorul, realizând că el nu are astfel de mijloace și personalul să se dezvolte la fel de repede cum ne-am dori, bazată pe francizații de sprijin șef. La rândul său, francizatul principal are dreptul de a nu numai pentru a atașa noi francizați în favorite zona geografică, dar, de asemenea, să le ofere formare inițială, precum și să ofere alte servicii, care de obicei se face francizor.

Contractul cu francizorul stabilește ce se așteaptă de fiecare parte și de o anumită perioadă de francizatul va îndeplini acest rol specific. Ca răspuns la plata inițială a taxelor francizorului pentru activități pe teritoriul exclusiv al pieței principale în francizatul viitoare primește de royalty francizor, din care valoarea depinde de proporția vânzărilor totale ale noilor francizați, care a implicat in sistemul de franciza.

La elaborarea franciza ca francizatul principal un grup efectuează având drepturi exclusive asupra dezvoltării teritoriului (regiune).

Sistemul de franciză prevede ambele părți - francizorului și francizele - atât avantaje cât și dezavantaje.

Avantajele francizei pentru francizat:

Pachetul de planuri și specificații, asistență la începutul dezvoltării.

Sistemul de rezervare centralizat.

Posibilitatea de a se bucura de reduceri la achiziționarea de mobilier, echipamente si alte articole utilizate în serviciul de vizitatori.

Dezavantajele francizei pentru francizat:

Nevoia de plăți către francizor (taxa de intrare, drepturi de autor).

Necesitatea de a respecta cu strictețe standardele stabilite de francizor.

Posibilitatea de a achiziționa o imagine negativă în cazul performanței nesatisfăcătoare a francizorului.

Avantajele francizei pentru francizor:

1. Posibilitatea unei pătrundere pe piață mai profundă, extinderea de afaceri cu investiții minime.

2. Veniturile suplimentare de la primirea plăților din francizatului.

Dezavantajele francizei pentru francizor:

Venitul este numai plăți limitate din francizele.

Pericolul de a obține o imagine negativă în cazul nerespectării standardelor de calitate stabilite de către francizat.

În ciuda neajunsurilor sale, managementul afacerilor formează industria ospitalitatii printr-un acord de franciză este una dintre cele mai promițătoare. Studiile efectuate de oamenii de știință americani arată că jumătate din noile companii vor înceta să mai existe în 2-3 ani de la deschidere, dar după 5 ani, nivelul de falimente este de 70%. Pentru companiile care operează în sistem de franciză, corectați alte date. francizat închiderile în primii cinci ani de funcționare a acestora este de 4%. Studiu total de Organizația Internațională a organizațiilor de franciză, a arătat că printre membrii săi numărul falimentelor este mai mică de 1%.

Ca o formă de organizare a managementului întreprinderilor din industria ospitalitatii, contractul de închiriere a devenit popular în anii 1950-1960. În prezent, este utilizat mult mai puțin frecvent. Esența de închiriere constă în faptul că proprietatea este închiriată pentru o anumită perioadă pentru un anumit procent din vânzări (de obicei, 20 până la 50%). De exemplu, extinderea internațională a hotelurilor din SUA, compania a început să închirieze unul dintre hotelurile Hilton din San Juan (Puerto Rico). Deosebit de populare de închiriat întreprinderilor de stat achiziționate în țările în curs de dezvoltare.