LTD „Torres“ - Povestea cârnați
Când primul cârnați
Apariția lui în lumina cârnați a fost obligat să dorească să stoc pe carne pentru o utilizare viitoare. Deoarece nici frigider, nici carne de vită în cele mai vechi timpuri a existat, oamenii au trebuit să vină cu modalități diferite de conservarea alimentelor. Astfel sa născut carne de vită și cârnați.
Prima mențiune a cârnaților în literatura de specialitate, sau mai degrabă, de prototipul său pot fi găsite în poemul „Odiseea“ de Homer. Într-o scenă în casa pețitori Penelope au aranjat carnea și slujitorii se prepară din resturile de carcase de tocană de miel și coapte pe foc umplut cu sânge și grăsime stomac. De fapt, Homer a descris o metodă de preparare populare și acum cârnați de sânge.
Fiecare națiune are propria sa cârnați
În primul rând, cârnați a fost fără coajă: pur și simplu să ia o bucată de carne, este bine prosalivali și apoi uscat - adică vyalili. Umpluti saci lor, soldații regilor persani și hanilor mongoli ar putea face călătorii lungi, fără a se împovăra cu căruțe alimentare uriașe. Aceasta tehnologie este acum utilizat în parte pentru a prepara basturma.
Apoi, cineva a descoperit că carnea este păstrată mai bine atunci când sunt plasate într-un film prelucrat intestinul animalelor. Deci, a existat un oriental kazi antic delicatețe - întreg mușchi de cal, uns cu grăsime și condimente, care este plasat în rect, și apoi, eventual, uscate la soare, afumate sau fierte. O altă opțiune este sudzhuk turcă pentru care a folosit nici o tăiere și de carne tocată din diferite părți ale carcasei. Când romanii au făcut cunoștință cu fierberii Est, au adoptat această rețetă a devenit baza tuturor viitoarelor cârnați europene. Cu toate acestea, cele mai respectate din cele mai vechi timpuri a fost considerat un salam - smucit cârnați tocat și tocată untură cu condimente.
Romanii au fost, de asemenea, a făcut afumate Lucanian, umplute cu carne tocată cu o mulțime de ierburi, grăsime și sos special. Juicy, cu o aromă bogată sunt preparate în mod necesar în numeroase sărbători, pe care romanii efectuate destul de des. Și urmașii lor în secolul al XVI-lea, a creat una dintre cele mai populare tipuri de cârnați afumați - faimosul cârnați, în care metoda de preparare și un exces de condimente orientale: piper, cuișoare, nucșoară, cardamom.
Oamenii săraci din Evul Mediu din Imperiul Bizantin a fost considerat cel mai accesibil caltaboși și commoners din Franța mâncat ieftine Andouillette - cârnați, umplute cu benzi de drob și de stomac de vaci sau porci. Asta este ceea ce a mai rămas din carcasă, după toată carnea de pe masă, a luat nobililor.
Cel mai puternic în Evul Mediu avansat în tehnologia de preparare a cârnaților diferite germani. De exemplu, au ghicit organe de animale să fie carne de vită a fost adăugat la grăsimea și piper, inventa astfel leberwurst.
Germani, sau mai degrabă Johannes Laneru, ideea de a crea cârnați, care sunt, în esență, mini-cârnați. hot-dog fierte si mezeluri sarate, prikopchenye si afumate, prajite si aburit a devenit rapid vasul principal al bucătăriei germane și austriece. Ei au furnizat chiar armata, provocând invidia inamic teribil „Fritz“. Dar noi nu am știut invidios că a devastat războaiele mondiale Germania soldați umplute cârnați în pesmet jumătate sau terci de mazăre.
Toate aceleași germanii au fost primii la masa produc mezeluri fierte, care este diferit de omologii lor din carne afumată și uscată foarte fin divizată și termenul de valabilitate foarte scurt. Preparată - și apoi să mănânce!
În Rusia, cârnați a fost cunoscut cel puțin încă din secolul al XII-lea - de data aceasta datează de parcurgere de mesteacăn decojit, care a trimis nici una dintre prevederile diacon și „klb“ menționate. Dar, până în vremea lui Petru a fost produs neremarcabil, în care toată lumea a pus ceea ce vrea. Totul sa schimbat când țarul Petru Isezdil în Europa. El a scris imediat în România germană-Kolbasnikov și le-a făcut nu numai să se pregătească pentru palat bucătărie cârnați din carne de calitate, dar, de asemenea, de a educa poporul român.
În România, cârnați stabilit repede în jos, au început să mănânce, și în orașe și în sate. Chiar și în sat mai îndepărtat pentru vacanța de siguranță prevăzute în coșul de fum de o grămadă de inele de carne suculent. La începutul secolului 20 în România, au existat aproximativ doi ani și jumătate de mii de fabrici de mezeluri și magazine.
Ceea ce medicul a ordonat
Revoluția din 1917 a abolit guvernul țarist nu numai capitalismul, dar, de asemenea, controlul asupra pieței produselor alimentare. A adus pe în orașe comercializate cu nimic. Treptat, guvernul sovietic a început să-și alunge fără milă Kolbasnikov-, ambele utilizând privati de plante de ambalare a cărnii de stat. Dintr-un motiv a fost dat preferință pentru mezeluri fierte, și mai ales „Doctor“, care a devenit un simbol al Uniunii Sovietice și apoi într-o viață plină. „Doctor“ a fost creată în 1936 la inițiativa personală a Comitetului Central al PCUS (b), în scopul de a îmbunătăți puterea „a victimelor regimului țarist“ și a fost proiectat inițial pentru stațiunile și meniul spetspayki. Din punct de vedere medical, „doctor“ a fost într-adevăr o hrănire terapeutică ideală: în umplutura de carne a constat dintr-un select, ouă și lapte, care sunt fierte ar putea mânca chiar ulcer. Până în anul 1976, nu era nimic de prisos în ea, și după cârnați adăugat la numai 3-5% din așa-numita „proteină vegetală“.
Mezeluri în Uniunea Sovietică a produs o mulțime. Dar evidente deficiențe în planificarea vânzărilor a condus la faptul că, în unele regiuni ale țării și pe rafturile magazinelor, au fost uscate în anticiparea de cumpărători mai multe tipuri de cârnați și alte le-a importat o dată pe an și vândute pentru cupoane. Prin urmare, pentru cetățenii sovietici care călătoresc într-un alt oraș pentru produsele alimentare au fost comune.
pentru conținutul de pe Internet