Lipidele - articole despre produse - Skovorodnikov ru
Un ipidy - un grup de compuși organici, compus grăsimi adecvate (sau trigliceride) și lipide (substanțe grase cum ar fi). Prin lipoizi având deosebit de important la om, includ steroli (de exemplu, colesterol) și fosfolipide.
Valoarea biologică a grăsime este, în primul rând, consumul lor de mare putere. Cu toate acestea, în corpul uman și care efectuează alte funcții biologice vitale. Sub formă de compuși cu grăsimi, proteine sunt parte a membranelor celulare și a nucleelor implicate în reglarea metabolismului în celule.
Deficitul de grăsimi în alimente slăbește sistemul imunitar și, în consecință, scade rezistența la infecții. Atunci când aportul insuficient de grăsime din necesarul de energie al organismului este satisfăcută în principal din cauza carbohidrati si proteine parțial, ceea ce crește consumul de proteine și aminoacizi esențiali.
Împreună cu grăsimea din organism primeste vitamine liposolubile (retinol sau vitamina A, ergocalciferol sau vitamina D, tocoferoli sau vitamina E, filochinona, sau vitamina K) și fosfolipide biologice importante (lecitină și colină).
Grăsimile sunt compuse din acizi grași și glicerol, care pot fi saturate (palmitic, stearic, butiric, caproic, etc.) Și nesaturat (oleic, linoleic, linolenic și arahidonic). Linoleici, linolenic și Arakha-Dons acizi sunt acizi grași polinesaturați. Acidul arahidonic este sintetizat in organism din linoleic, care este o componentă indispensabilă a puterii.
Acizi grași polinesaturați crește elasticitatea și reduce permeabilitatea peretelui vascular pentru a forma compuși ușor de colesterol solubil și creșterea excreției sale asigura creșterea și dezvoltarea normală a organismului, creșterea lipotropic (reduce ficat gras) acțiunea de colină și contribuie la sinteza.
Cerința zilnică minimă pentru un om adult în acid gras linoleic de 2-6 g, care conținea 10-15 g de ulei vegetal (floarea soarelui, porumb, bumbac).
Pentru a crea un anumit exces de acid linoleic în organism, se recomandă să fie administrat în dieta zilnică de 20-25 grame de ulei vegetal.
deficit absolut de acid linoleic în dieta nu este respectat, dar există cazuri de consum insuficient. Deci, în cazul în care o persoană consumă zilnic 100 de grame de unt și absolut nu utilizează grăsimi vegetale, organismul devine doar aproximativ 1 gram de acid linoleic. Lipsa de acizi grași polinesaturați pot apare la sugarii cu formula lor pentru sugari hrănire făcută din lapte de vacă (lapte uman conține 12-15 ori mai mult acid linoleic decât laptele de vacă). În acest sens, în compoziția produselor lactate moderne pentru hrana copiilor ( „Baby“) este introdus ulei vegetal, care este o sursă de acid linoleic.
Când insuficient fluxul de acid linoleic dietetice este perturbată sinteza acidului arachidonic, care este o substanță vitală. Din grăsimile animale, acidul arahidonic mai cuprinde porcine și în special grăsimile din pește.
Nevoia organismului uman în grăsime depinde de natura muncii, sexul, vârsta și alți factori. Munca fizică grea, cu atât mai mare nevoia de grăsimi. Acest lucru ia în considerare nu numai grăsimile evidente care provin de la una sau de alte produse de grăsime, dar, de asemenea, ascunse, conținute în alte produse alimentare.
În prezent, populația țărilor dezvoltate consumă alimente grase într-o cantitate care corespunde la 40-45% din dieta caloric total. În țara noastră există o creștere a consumului de alimente grase. Aceasta este o tendință periculoasă. Excesivă de grăsime dieta antrenării afectează în mod negativ starea organismului, aceasta duce la dezvoltarea diferitelor boli, în special, sistemul circulator și altele.
Foarte valoros pentru corpul uman este lecitinei conținută în multe alimente. Acest lucru lipoidă implicat in metabolismul colesterolului, ajută să-l elimine din organism. În general, fosfolipide care includ lecitina, contribuie la o mai bună absorbție și asimilare a nutrienților. Deosebit de bogat de celule ale sistemului nervos. Fosfolipidele îmbunătăți procesele oxidative, stimulează creșterea, îmbunătățirea rezistenței la deficit de oxigen și temperatură ridicată.
Un număr mare de fosfolipide găsite în ouă (3,4%), uleiuri vegetale nerafinate (1-2%), brânzeturi (0.2-1.1%), carne (0,8%), păsări de curte (0,5- 2,5%), pește (0,3-2,4%), ulei de unt (0,3-0,4%), pâine (0,3%) și alte produse cerealiere.
(Popular Nutriție)