Laptele ideal pentru cappuccino - cultura de lapte

Încasarea lapte pentru discursul său, am încercat o mulțime de opțiuni și a găsit o „cultură de lapte“. Pentru a demonstra pe deplin importanța selectării de lapte pentru băuturi de cafea, da un exemplu simplu: Matt Berger, runner-up la ultimul barista campionat mondial personal de ani de zile cu dieta si experimentat starea de a menține vaci.

Mai multe secrete de preparare spuma de lapte pentru cappuccino perfect:

1. Selectați cantitatea corectă de proteine ​​și conținutul de grăsime pentru o vacă adecvat naturale conținut numai în stare proaspătă de grăsime din lapte cappuccino 3.5-4% și proteine ​​care conțin 2.8-3.5%. În această combinație de grăsimi responsabile pentru formarea de spumă elastică, omogenă și proteine ​​furnizează cea mai unică dulceață lapte băutură, și cu atât mai puternic spuma se încălzește când biciuire, cu atât mai mult acest lucru va fi dulceață în băutura finită.

2. Nu supraîncălziți. Încă o dată - este mai cald lapte, bautura dulce. Cu toate acestea, apare la încălzirea laptelui peste proteină 70 ° C Denaturarea (descompunere) lapte în gustul băuturii și amărăciune. Prin urmare, în orice caz, nu se va încălzi lapte peste 70 ° C (optim - 50 ° C, dar nu mai mult).

3. Dreptul la măturică lapte. Faza, care este imposibil de ratat în prepararea cappuccino - frother lapte la starea spumei de bule foarte fine. spuma de lapte, care este biciuit dreapta, are o densă, uniformă, cuplată cu consistența laptelui. și de suprafață lucioasă, fără bule mari. Verificați calitatea laptelui spumat poate, scooping spuma cu o lingurita, lingura, și dacă inversat, spuma rămâne pe ea și se execută foarte lent. Gust corect spumantului ar trebui să se dovedesc dulce, cremos, fără cea mai mică urmă de amărăciune.