Laptele este diferit

Alegerea de lapte este acum bogat: sterilizate, ultra-pasteurizat, tratat termic, fără lactoză. În pre-perestroika ori gama de a intra în vânzarea de lapte varietate puțin - întregi vândute pe stradă din butoaie și pasteurizat în loturi. Ce fel de lapte este încă cel mai bun?

Lapte de vaca
Cel mai bun lucru, desigur - lapte rustic, ceva care este, așa cum se spune, „proaspete de vaca.“ Dar noi, locuitorii din orașe, putem doar visa de astfel de lapte. Problema este că svezhenadoennoe lapte proaspăt sours repede din cauza prezenței de bacterii producătoare de acid lactic, aceleași cu cele care fac laptele obținut din lapte covăsit, brânză de vaci, iaurt și alte produse gustoase și sănătoase.
Oamenii de știință estimează că numai 1 ml de lapte muls este de aproximativ 9000 sunt utili pentru bacterii producătoare de acid lactic umane! În cazul în care laptele este depozitat la temperatura camerei, apoi, după 6 tarif orar de creștere până la 180 mii, și 9 prin ceasuri - până la 1 milion per 1 ml.

Desigur, în laptele matern și pot fi agenți patogeni care intră în ea de la aparate de muls, apa, linii de lapte. De multe ori cauza este lucrătorilor agricoli și untidiness.

În a doua metodă laptele este păstrat la o temperatură 135-150ºS timp de câteva secunde și răcită imediat. Un astfel de proces este numit UHT tratament termic, așa cum sa obținut cu ajutorul laptelui - UHT. Se crede că acest lapte este aproape identic cu naturale. Din păcate, acest lucru nu este adevărat: vitaminele în ea este într-adevăr mai mult decât o sterilizată, dar enzime valoroase sunt inactivate și lactobacili aproape complet distruse. Faptul că enzimele încep să fie inactivate deja la 45 ° C și o matriță finală la 115ºS. Nu contează cât de mult lapte este menținută la 135 ° C bine cu temperaturi?

În plus față de laptele pasteurizat și sterilizat UHT, pe rafturile magazinelor noastre pot fi găsite și familiare Rumyniyan. Pentru a stoca în ea cantitatea maximă posibilă de nutrienți, este supus unui tratament termic blând: păstrat câteva minute la o temperatură de 65 până la 95C. Acest lapte păstrat aproape toate vitaminele (cu excepția vitamina C) și alte substanțe biologic active, inclusiv bacterii lactice. Datorită acestui fapt, este posibil să se obțină din brânză de vaci, iaurt, iaurt si alte produse lactate. Dar are un termen de valabilitate de lapte - doar o săptămână, și apoi numai dacă vă păstrați-l în frigider.

În aceeași suflare cu valoare de lapte pasteurizat la cuptor. Ca și pasteurizată, este supus la o temperatură de tratament termic sub lapte de fierbere, dar mai - cel puțin trei ore. Datorită acestui capătă o culoare maro și un gust deosebit si aroma. Lapte acru ușor pot fi preparate la domiciliu. Pentru a face acest lucru în magazin achiziționat lapte conținutul de grăsime de 4-6% este necesar pentru a aduce la fierbere, apoi se toarnă imediat în termos și se incubează-l timp de 6-8 ore.

lapte pasteurizat, până de curând, a fost considerat un fel cel mai util de lapte produs de către industrie. Recent, cu toate acestea, el are un concurent - așa-numitul lapte tratat termic. Spre deosebire de pasteurizat moale supuse tratamentului termic (la o temperatură de 25-30 de secunde 60-65ºS), și, prin urmare, acesta își păstrează practic toate substanțele biologic active. Și se păstrează mult mai mult decât pasteurizată - timp de două săptămâni. Acest lapte este produs în cantități mari în țările Statele Unite ale Americii și ale Uniunii Europene. Noi produce până la câteva întreprinderi mici. Dar experții din industria produselor lactate cred că pentru acest lapte - pe viitor.

Despre grăsime din lapte
Pe drumul lung pentru utilizator din lapte de vacă este nu numai căldură, ci și omogenizarea și normalizarea.
lapte Gomogeneziruyut la grăsime a rupt în jos, în particule mici și este distribuit în întregul volum de lapte, nu a îngroșa pe suprafață sub formă de cremă. lapte integral este de cea mai înaltă calitate nu este, de obicei, omogenizat. Nu sunt supuse acestei proceduri, iar unele din lapte pasteurizat. Dar sterilizat și lapte UHT este omogenizat întotdeauna.

De ce laptele normaliza? Faptul că prețul laptelui depinde de conținutul de grăsime din lapte: lapte decât său mai mare, cu atat mai scump este. Dar diferite vaci (și chiar vaci audio în diferite anotimpuri și la diferite dieta) conținutul de grăsimi poate varia (de obicei 2.8-5%). De aceea, venind la laptele de lactate este separat, care este împărțit în grăsime și fără grăsimi fracție. Și apoi, aceste fracțiuni sunt combinate în așa fel încât laptele destinat vânzării conținea strict o anumită cantitate de grăsime.

Din lapte condensat la lapte praf
GOST, lapte condensat - este un produs obținut prin evaporarea laptelui natural, cu și fără adaos de zahăr. Disponibile trei tipuri: de zahăr din lapte concentrat sterilizat și conținut de grăsime de 8,5% conținut de condensat îndulcit de grăsime din lapte de 8,5 și 0,5%. Recent, disponibile în comerț noi tipuri de lapte condensat, conținând în ei lapte praf de compoziție, grăsimi vegetale, amidon, arome, coloranți, conservanți și alți aditivi alimentari care mimează proprietățile laptelui condensat. Aceste produse noi ultramoderne au toate semnele de falsificare - înlocuirea scumpe, materii prime de înaltă calitate ieftine de calitate, scăzută. Cu toate acestea, ele sunt fabricate în conformitate cu convenite cu autoritățile de supraveghere cu privire la specificațiile tehnice, care sunt în general consistente.

„Bio-lapte“ conține în compoziția sa de fibre bioactive, sau, așa cum sunt numite oameni de știință, prebiotice, care stimulează creșterea organismului microflorei benefice pentru om - bifidobacterii si lactobacili. Una dintre cele mai bune prebiotice considera fibrogam derivate din guma acacia.

Bea lapte - este un produs lactat produs din deshidratat integral sau lapte praf degresat și apă (așa-numitul „redus“ lapte). Mai recent, acest produs numit producători de lapte, marcajul în formă de mici ca litere undeva în partea de jos a ambalajului, care este fabricat din lapte praf. Dar acum a intrat în vigoare Legea federală №88-FZ „reglementările tehnice în sectorul laptelui și produselor lactate“, prin care se interzice producătorii acestui produs numit lapte.

Autoritățile de supraveghere sunt obligate să ia licențele contravenienților și să profite de produsele fabricate în eludarea legii. În același timp, a fost interzis să intre în aditivi alimentari și arome de lapte, cu excepția necesare funcțional pentru fabricarea produselor alimentare și a produselor lactate. Informații despre adăugări efectuate trebuie neapărat introduse pe ambalaj.

Un recent control al Gospotrebnadzora a arătat că laptele reconstituit a dispărut practic de pe piață. Cu toate acestea, nu ar trebui să se relaxeze: grupurile de lobby lactate au reușit să împingă printr-un amendament la legea federală de autorizare a producătorilor să folosească lapte praf în fabricarea de smântână, brânză de vaci, și multe alte produse lactate.

lapte fără lactoză: ce este?
Lapte, care a fost discutat mai sus, este produs de industria internă. Dar există un alt tip de ea primim din străinătate. Este o lactoză scăzută (conținând aproximativ 1% lactoză), și fără lactoză (0,01%), lapte. Primul dintre acestea a apărut în magazinele noastre acum aproximativ 5 ani, iar al doilea - cel mai recent, astfel încât o parte din ea este, probabil, nici măcar nu a auzit de. Cum diferă de lapte obișnuit?

Chiar numele indică faptul că lipsește parțial sau complet una dintre componentele majore de lapte - zahăr din lapte (lactoză). Și este foarte important pentru oamenii din organism în cazul în care există o enzimă puțin sau deloc lactaza care descompune lactoza in zaharuri simple - glucoză și galactoză.

Chiar și o cantitate mică de lapte le poate provoca disconfort funcții intestinale: balonare, flatulență, diaree. Astfel de oameni până de curând au fost forțați să renunțe la lapte sau cu câteva ore înainte de utilizare pentru a lua suplimente nutritive care conțin în componența sa enzima lactază.
Odată cu apariția de lapte fără lactoză, chiar și oamenii cu cel mai înalt grad de intoleranta la lactoza au putut să-l consume.

Caracteristicile comparative ale laptelui convenționale și fără lactoză

lapte mediu fără lactoză lapte

Valoarea energetică (kcal) 46 39
Proteine ​​(g) 3.2 3.3
Glucide (g) 4.8 3.1
Lactoză (g) 4,8 0,01
Grăsime (g) 1,5 1,5
Calciu (mg) 120 120

Ce spune eticheta
Asistent cumpărător - eticheta produselor lactate. Studiind-o, să acorde o atenție numai indicatorilor ce caracterizează avantajele nutritive ale laptelui.
Cele mai importante dintre ele - o metodă de tratament termic al laptelui (pasteurizat, UHT etc.). Care dintre ele este mai util, știi.

De asemenea, este util să se uite la compoziția laptelui achiziționat (integral, standardizat, conținut redus de grăsime, etc), data de fabricație și la sfârșitul perioadei de implementare.

Medicii, nutriționiști și oameni de știință cred că laptele obișnuit și lapte praf redus - nu unul și același produs. temperatură ridicată Ultra (150-180ºS sau mai multe) utilizate în producția de lapte uscat, astfel, afectează în mod negativ calitatea acestuia. Dar cel mai important - o parte semnificativă a colesterolului din lapte este oxidat, transformându-se în hydroxycholesterol, care încalcă integritatea pereților endoteliale ale vaselor de sânge, dând naștere la dezvoltarea aterosclerozei în ele.

Albert este cald, Ph.D.
Jurnal „60 de ani - nu de vârstă“