lapte de evaluare indicatori de calitate, verificarea și timpul de depozitare

Lapte - primul produs alimentar, cu care se confruntă omul după naștere. Fără el de-a lungul vieții aproape imposibil, deoarece este baza pentru multe produse, inclusiv toate produsele molprodukty naturale și produse de panificație.

Pentru a cumpăra dreptul de calitate, și lapte, prin urmare, util, este necesar să se înțeleagă multe nuanțe asociate cu producția și vânzările sale.

Trebuie să știi ce laptele este, ca și dreptul de a cumpăra și de a alege ce condiții optime de depozitare. Prin urmare, chiar dacă nu vă deranjează câteva depășit domeniul de aplicare al acestui articol.

Cum este lapte: nuanțele producătorului sau de ce laptele este numit în mod diferit

Alegerea lapte și studiind cu atenție informațiile de pe ambalaj, cumpărătorul este de multe ori se confruntă cu diferite nume de lapte. Ca urmare, cumpărător, cuvinte Arcane șicane (de exemplu, cum ar fi laptele normalizat, pasteurizat reconstituit, etc), Cumpără-l „pe imagine.“ Acesta este motivul pentru care ambalajul este de multe ori este posibil pentru a vedea o imagine a unui copil cu un fericit sau zâmbitoare Burenkov.

lapte integral

Pur și simplu pune - este laptele, care nu este diluat cu mai multă grăsime (cremă) sau grăsime mai mică (glet) și nu au fost supuse separării. Conținutul de grăsimi poate varia în funcție de ceea ce se va natura, și anume, animalul în sine. De obicei, produsul plin de grăsime din lapte este considerat a fi destul de îndrăzneț, dar nu mai mult de 6%.

Laptele standardizat și smântână

În cazul în care cumpărătorul este important procent de grasime corporala, atunci el ar trebui să caute în magazine lapte standardizat. Conținutul de grăsime de întindere poate varia de la 0,5% până la 10%. Cu un procent mai mic de acesta trebuie să fie degresate, iar la partea de sus - aceasta este crema.

Sterilizată și lapte UHT

Problema principală, cu toate acestea, ca și pentru orice alte produse alimentare „viu“, este faptul că laptele este foarte perisabile. Cumpărătorul nu vede mai proaspete lapte (proaspete) în supermarket-uri, iar piețele prea. Pentru el, a salva producătorul proceselor sale, folosind diferite tehnologii de încălzire. Este clar că după ce acest produs nu mai este un „viu“ devine, dar cât de mulți „viu“ - depinde de metoda de prelucrare.

La fabricarea laptelui sterilizat, folosind un sistem de încălzire cu temperatură ridicată în intervalul de 115-150 grade Celsius (depinde de timpul de încălzire și răcire). Temperatura ridicată ucide microbi dăunători cum ar fi și util. Un produs cu o bună valabilitate, dar cu un set sărac de nutrienți. Vanzare, de regulă, într-un pachet sigilat.

În scopul de a păstra puțin mai mulți nutrienți sunt adesea folosite tratament UHT prin încălzire la 150 grade Celsius, urmată de răcire cu detentă. Acest tip de lapte este numit UHT.

lapte pasteurizat

Acesta este cel mai popular tip de lapte, care păstrează aproape toate proprietățile utile. Temperatura de tratament este mult mai mică - 65-95 grade Celsius. Dar, de exemplu, vitamina C, la această temperatură nu este reținut. Este clar că durata de depozitare este redusă în mod semnificativ. Un fel de lapte pasteurizat - clarificat faptul că pentru o lungă perioadă de timp expus la efectele temperaturii, schimbând astfel de culoare și gust.

lapte reconstituit

Acesta poate fi numit cu greu complet, deoarece este confecționat dintr-un lapte uscat (praf), care la rândul lor pot fi realizate din deshidratat integral sau lapte degresat (normalizat). Pulberea este amestecată cu numai apă.

La fabricarea de lapte praf cu apa evaporată multe vitamine si nutrienti, este format hydroxycholesterol daunatoare (colesterol oxidat).

Schimbarea si aroma, dar substanțele nutritive (calorice) și senzoriale (aspect, textură) proprietăți rămân aceleași ca și în pasteurizate. Deci, sfatul de a utiliza acest tip de lapte în principal în scopuri culinare.

Nu mai puțin frecvente atunci când producătorii se amestecă adesea diferite tipuri de lapte. De exemplu, amestecuri cu întreaga recuperare și injuriile este lapte integral.

lapte nenatural

Asta e ceea ce într-adevăr ar trebui să fie frică de - este lapte nenatural, care conține grăsimi vegetale (de nucă de cocos, ulei de palmier). În principal, uleiurile vegetale sunt utilizate pentru a crește conținutul de grăsime (ar trebui să facă cremă de lapte). Prin urmare, dacă vedeți laptele cu atragerea de preț scăzut și grăsimi bune, ar trebui să gândească de două ori înainte de a cumpăra.

Care sunt principalii indicatori de calitate a laptelui și care urmează să fie temut?

sănătatea animală

Calitatea laptelui depinde în mare măsură de starea de sănătate a animalului. animal bolnav poate face la gustul amar și sărat. Mai mult, un astfel de animal poate fi tratate cu antibiotice, care ca rezultat ar putea fi în lapte.

Înainte, când existau doar alimente naturale, prospețime a fost principalul indicator al calității laptelui. Sfat-l o mirosi bine. Ar trebui să miros aroma sa obișnuită plăcută lăptos. Outsiders, mirosurile acide sunt inacceptabile. miros ars poate indica faptul că acesta a fost supus la încălzire la temperatură ridicată, cu alte cuvinte - a încălcat regimul tehnologic.

Odată cu dezvoltarea microorganismelor crește aciditatea - un semn de învechire. Evident, aciditatea poate fi determinată pe gustul, dar mici - doar cu ajutorul unor echipamente speciale (pH-metru) sau de hârtie indicatoare. În cazul în care râncezirii nu ezita sa scape de produs.

diluarea cu apă

Cea mai frecventă fraudă în selectarea de lapte este de diluare cu apă. Prin urmare, este util să se știe că laptele nediluat considerabil mai bună menținere a forma picături. Doar un pic de picurare pe unele suprafețe, cum ar fi un cui și ceas (trebuie să existe o umflatura). Fie ia un pahar clar de picurare apă acolo și a vedea cum va curge lapte. Cu cât este diluare, dizolva mai repede. Lapte integral ar trebui să ajungă în partea de jos și numai apoi se dizolvă.

Gustul de lapte integral nediluat și mai fraged, cu nici un gust apos. lapte degresat pot fi identificate printr-o nuanță ușor albăstruie. Sau, în cele din urmă, să ia hidrometru și se măsoară densitatea (ar trebui să fie mai mică de 1,027 g / cm3).

Prezența diferiților aditivi și impurități

Dacă există sedimente în lapte, acesta este un semn clar al prezenței pulberilor în suspensie, care intră din nou în scopul de a prelungi termenul de valabilitate și a ascunde defectele. Acest lucru, de exemplu, astfel de aditivi: făină, amidon, cretă, din ghips, var, soda, zahar, carbonat de potasiu. Ele pot adăuga, de asemenea boric și acid salicilic. Toate acestea nu se aplică aditivilor periculoase, cu toate acestea, pot provoca intoxicații alimentare.

In multe cazuri, prezența aditivilor poate fi determinată în funcție de gust. Vă rugăm să rețineți că nu există nici un amidon sau făină gust. În mod firesc, laptele nu ar trebui să fie slaschennym sau acru. Pentru a fi siguri de puritatea produsului, este posibil să se efectueze teste și experimente suplimentare la domiciliu.

Testarea de lapte la domiciliu

Cretă, gips, var și sodă în lapte poate fi detectată cu acid citric (oțet și se potrivesc). Blot cu hârtie în lapte, atunci nu se scurge de acid. Dacă există un răspuns (șuierat, barbotare, și dioxid de carbon), apoi - nu fără aditivi.

După contactul cu picăturile de lapte de amidon de iod sau făină devine albastru (normal ar trebui să rândul său, galben). Prezența cenușii este determinat folosind colorant - albastru bromtimol. Aspectul de sodă verzuie va însemna prezența în lapte.

Dezvăluie prezența acidului boric și salicilic pur și simplu se poate folosind hârtie de turnesol. În cazul în care prezența unui acid, albastru schimbă culoarea în roșu.

Prezența diferitelor conservanți, coloranți și grăsimi vegetale - încălcarea mai flagrantă

Unii producători lipsiți de scrupule du-te tricking în continuare consumatori. Ei folosesc conservanți. De exemplu, acest lucru - acid sorbic și benziynaya care se poate prelungi termenul de valabilitate. Și în producția de lapte praf poate fi aplicat E171 colorant nu foarte util.

lapte cumpărător cu conținut ridicat de grăsimi ar trebui să fie de două ori mai atent. Conținutul de grăsimi este de multe ori nu a crescut smântână, așa cum ar trebui să fie, și grăsimi vegetale. Din păcate, eticheta de pe container - nu este încă 100% sursă sigură de informații. Producătorii fără scrupule ascund uneori prezența grăsimilor vegetale.

Din păcate, pentru a determina prezența conservanți sau grăsimi vegetale din lapte este posibilă numai în laborator. Ca parte a etichetei este puțin probabil să găsească, pentru că adăugarea lor este interzisă prin lege. Aici este necesar să se concentreze pe reputația producătorului și locul în care produsul este vândut și verificat.

Cum de a alege laptele?

Pentru alegerea corecta de lapte praf au nevoie, de asemenea, de îngrijire. Colorat nu ar trebui să fie pestriț, și chiar alb cu o nuanta crem. nuante inchise, maro sau galben sunt un semn rău - cu siguranță ars. Noduli nu sunt de dorit (in special cele mari), iar în cazul în care sunt prezente, acestea ar trebui să se năruie cu ușurință.

Degustarea, laptele nu ar trebui să gust amar sau să dea prăfuit. Când o dizolvă, asigurați-vă că pentru a lăsa nici un reziduu. Distinge de lapte reconstituit din naturale convenționale și pot gusta perepasterizatsii și salistosti abia perceptibil.

Termeni și termenul de valabilitate acceptabil de lapte

După muls laptele începe direct la oxideze. La acest proces a mers cât mai lent posibil, trebuie să fie depozitate în mod corespunzător și lapte transportat.

recipient de sticlă - cel mai adecvat pentru depozitarea laptelui. Plastic - opțiune puțin mai rău. Dar, ambalaje moale, din material plastic - aceasta este cea mai ieftină și cea mai rea opțiune, dar are un ușor avantaj: chiar și atunci când cumpără o poate vedea umflarea (un semn clar al alterării), spre deosebire de tipuri dure de containere. Dacă ați cumpărat laptele în pachetul de plastic, Casa Sovietelor ea se toarnă într-un borcan de sticlă.

Laptele este foarte sensibil la lumina soarelui. Prin urmare, atunci când sunt depozitate într-un spațiu de depozitare recipient transparent, selectați în mod necesar de culoare închisă. Chiar și atunci când luați produsul afară, încercați să nu-l pune direct sub razele soarelui și cât mai repede posibil, a reveni înapoi.

Dacă vedeți că laptele pe tejghea cu razele soarelui de toamna, nu cred că aceasta - într-un astfel de loc este mai bine să nu cumpere. Acest lucru este valabil mai ales a piețelor, bazaruri și locurile mai naturale de vânzări.

Depozitarea Temperatura ideală a laptelui - de la 4 la 6 grade Celsius, adică, acest lucru este exact temperatura, care este prezent în mod normal într-un frigider casnic normal. Perioada de valabilitate a laptelui depinde de tipul de prelucrare. Fost mai puțin procesate, cu atât mai repede merge rău.

timpul de depozitare

Laptele pasteurizat este stocat până la 1 săptămână și sterilizate - până la 6 luni, prin utilizarea unui pachet sigilat. În clare, fără ambalaj și frigider, lapte sterilizat, și nu ultimele 3 zile.

Lapte praf este stocat cel mai lung timp, care este avantajul său principal. Ar trebui să știi că, dacă acesta integral uscat, a păstrat mult mai rău degresat supus râncezirea, și, prin urmare, la stocarea acestuia ar trebui să fie tratate în mod corespunzător. Pentru a maximiza durata de depozitare a solide uscate (8 luni) și lapte (3 ani) degresat, acesta trebuie depozitat la o temperatură cuprinsă între 0 și 6 grade Celsius și umiditate - nu mai mult de 85%. ambalare de vid și gaz inert va contribui la îmbunătățirea în mod semnificativ condițiile de depozitare.

Pentru lapte sunt mai bine conservate, uneori, se adaugă la ea de zahăr sau de sodă în timpul de fierbere sale. Desigur, în acest caz, laptele trebuie să se schimbe în gustul și nu vor fi luate în considerare pe deplin naturale. Prin urmare, ar trebui să se facă numai atunci când este necesar, și nu exagerati, maxim - doua lingurite pe litru.

Lapte - un produs alimentar util?

Întrebarea reală: astfel încât întreaga cantitate de lapte este de alimente utile sau dăunătoare? Medicii și nutriționiștii spun da, dar nu pentru toată lumea și nu întotdeauna. Corpul de oameni în moduri diferite este nevoie, astfel încât beneficiile vor fi diferite de la el. Nu ar trebui să abandoneze complet lapte, deoarece are multe avantaje. Bebelusii sunt capabili de a digera complet laptele, dar adultii se pot confrunta cu neperevarivaemostyu sale.

Se recomandă să se bea lapte cald și cel mai puțin prelucrate separat de alte alimente pot fi făcute cu miere. ierburi și condimente.

În ultimii ani, datorită noilor tehnologii pe piața molproduktov din lapte fără lactoză apar, care elimină una dintre principalele sale dezavantaje - dificultatea de a digera lactoza (zaharul din lapte).

Alte materiale utile