Lapte ca sistem polidispersa

Lapte - un fluid biologic produs de glanda mamara de sex feminin ssavtsiv.Vono este un aliment complet și indispensabil pentru animalele nou-născuți, precum și puterea necesară pentru o persoană de orice vârstă, deoarece conține toate substanțele necesare pentru viața organismului.

Laptele de vaca este de culoare albă, cu o tentă gălbuie, gust ciudat, ușor dulce și un miros plăcut slab. Laptele conține apă și solide (reziduuri uscate). reziduu uscat de lapte este format din grăsimi, proteine, lactoză, minerale și alte substanțe care se găsesc în cantități mici, dar care au o valoare semnificativă nutritivă (vitamine, enzime și organisme imune al.).

solide din lapte, cu apă pentru a forma un sistem complex polidispersa.

Dispersia a fost clasificată de o mărime medie a particulelor fazei dispersate. Cel mai mare grad de dispersie și au soluții ionodispersni moleculare. Distinge între mono- și sistemul polidispersa. Sistemele monodisperși constau din particule de dimensiuni aproximativ egale; polidisperși sisteme disperse numite formate din particule de diferite finețe. În lapte ca sisteme polidisperse, componentele solide individuale sunt într-o stare diferită. Astfel, zahărul din lapte și o mare parte din săruri minerale dizolvate în partea apoasă a laptelui sub formă de particule fine de 1-0.5 nm sau mai mică și forma moleculară și soluții ionodispersni. Aceste particule nu sunt separate după filtrare, decantare sau centrifugare. Proteinele sunt coloidale și au o dimensiune a particulelor de 5-100 nm. Mai mult, proteinele din soluție se umfla. Din cauza mărimii mici a particulelor coloidale după umflării uniform distribuite într-un solvent, în starea Quiescent de lapte nu sunt susținute și separate prin centrifugare și filtrare simplă, acestea pot fi separate numai prin utilizarea unui ultracentrifugă.

Grăsimea dispersată în lapte sub forma de globulelor de grăsime mărime de 1-20 nm și formează o emulsie (globulelor unică de grăsime în lapte cald) sau suspensie (globulelor de grăsime în stare solidă într-un lapte de refrigerare). globulelor de grăsime destul de ușor de separat pe picioare sau centrifugare de cremă. Astfel, laptele - este un amestec complex de substanțe chimice distribuite în porțiunea apoasă, care au grade diferite de dispersie.

O astfel de determinare a componentelor laptelui oarecare măsură convenționale, numai în prezența tuturor componentelor din lapte, condițiile pentru formarea unui sistem coloidal relativ stabil. De exemplu, în absența proteinei în grăsimea laptelui și apa poate separa cu ușurință în două faze, în absența unor săruri minerale, proteine ​​poate precipita.

Lapte ca un sistem coloidal și amestec chimic este prezentat în schema

Igieniști de nutriție a populației cred că organismul uman are nevoie nu numai de grăsime din lapte ca sursa de energie, dar, de asemenea, alte substanțe. Pentru creșterea și menținerea unei stări funcționale normale a organismului uman îi lipsesc diferitele substanțe pe care le primește cu alimente. Dacă toate cele necesare pentru materialul corpului împărțit în trei grupe: Energie, care satisfac nevoile de energie, plasticul pentru a „construi“ celule si tesuturi, autoritățile de reglementare, care sunt implicate în procesele metabolice, se poate concluziona că laptele conține atât mai întâi (glucide și o parte de grăsime) și a doua (proteine ​​și minerale) și al treilea (minerale, vitamine, enzime). Este cunoscut faptul că cele mai valoroase componente sunt proteine ​​din lapte, grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, o anumită valoare sunt săruri minerale, oligoelemente și vitamine, împreună cu ei.

Compoziția laptelui include calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fier, citric, fosforic, clorhidric și alți acizi. Acestea sunt toate conținute în lapte într-o formă care este ușor de digerat. În care corpul, în comparație cu alte substanțe, calciu și fosfor sunt mai bine absorbite din lapte. Studiile arată că procesul de îmbătrânire poate fi oprit atunci când porniți la dieta de lapte și produse lactate, care conțin cantitatea necesară de calciu pentru organismul uman într-o formă accesibilă. Astfel, includerea de zi cu zi, în dieta persoanelor vârstnice, în special femeile, lmoloka 1, care conține 0,8-1,0 gkaltsiyu, ajută la restabilirea sumelor bodys normale de ea și oase consolidarea și îmbătrânirea prematură. Mineralele de lapte este de iod, cobalt, cupru, zinc, mangan, fluorură, molibden și alte elemente. Numărul acestora se ridică la sute de mii, sau milionime de procente. Aceste substanțe se găsesc în lapte în cantități suficiente și omul care se hrănește cu lapte nu este experimentat în dezavantajul lor.

Laptele contine vitaminele A, B 2. 12. C B, PP (niacina), acid pantotenic și altele. În acest sens, joacă un rol important în software-ul de vitamina uman. În lapte, de asemenea, enzime, care promovează diverse reacții implicate în digestia și metabolismul. În plus față de setul necesar de nutrienți alimentar uman este măsurată la valoarea energetică și conținutul factorilor esențiali ai puterii și de echilibru. Conform acestor indicatori, laptele este echilibrat și unul dintre produsele. Astfel, 1 litru satisface necesarul zilnic pentru adulți în grăsimi, calciu, fosfor, proteine ​​53%, 35% din vitaminele A, C și B, 26% în energie.

Este cunoscut faptul că cea mai mare parte a proteinei constă din 20 de aminoacizi diferiți. În procesul de digestie a proteinelor alimentare sunt scindate de enzimele de la aminoacizii care sunt transportate in tesutul sanguin unde rearanjarea într-un model specific asupra organelor proteinelor musculare, ale pielii și ale corpului, arată rolul de proteine ​​din lapte în porci de formare a corpului în funcție de cantitatea și calitatea proteinelor.

Corpul uman poate sintetiza 12 aminoacizi esențiali, dar nevoia de mai mult în 8 altele trebuie să fie îndeplinite de proteine ​​alimentare. Proteinele din ser sunt plasate, de obicei, o cantitate mai mare de aminoacizi esențiali decât cazeina. Prin urmare, indicele nutritive proteine ​​din zer valoare este apropiată de 1, în timp ce indicele de cazeină, este de 0,8. Această mică scăzută, rata este determinată în principal de un deficit mic de aminoacizi care conțin sulf. Deoarece proteinele din zer au un „surplus“ acestor aminoacizi, împreună cu proteinele din cazeină și cu plasmă în lapte, se completează reciproc.

În producția de produse lactate fermentate, ca urmare a acidului lactic și a fermentației alcoolice și compoziția chimică a laptelui, uneori și asimilarea variază. O parte din lactoză transformat în acid lactic și cazeină coagulează sub formă de fulgi mici. Conținutul redus de lactoza din lapte este importantă datorită faptului că acesta poate fi cauza alergice determinate genetic împotriva lapte. Prezența unor fulgi mici de proteine ​​în produsele lactate ridică asimilarea lor. Deci, dacă naturale lapte de 1 oră pentru a digera o treime, apoi iaurt - aproape complet.

O caracteristică a produselor lactate fermentate este că au un număr mare de celule vii (în principal bacterii producătoare de acid lactic), până la 1 miliard Gabo c1 1 -2% din greutatea produsului, spre deosebire de alte substanțe valoroase din ele împreună cu alimente. Aceste bacterii si produse metabolice care le produc, determină caracteristicile individuale ale acestui sau acelui produs.

Deschiderea și fundamentarea științifică a eficienței produselor lactate asociate cu numele cercetătorului român I. I. Mechnikova, care pentru controlul microflorei nedorite a sugerat utilizarea de bacterii producătoare de acid lactic, care poate să prindă rădăcini în intestin. Studii în multe țări au stabilit că astfel de microbi sunt acidophilus și bifidumbacteria. Printre produsele lactate fermentate, care sunt produse în Ucraina, un loc important aparține acidophilus, care sunt preparate folosind tulpini de bacterii Lact. acidophilum, izolat din intestinul uman. Aceste tulpini au energie suficient de mare pentru formarea de acid și o activitate antibiotică considerabilă împotriva bacteriilor enterice. În plus, acestea sunt rezistente la condiții nefavorabile și sunt în măsură să prindă rădăcini în intestine de oameni si animale.

Brânză - unul dintre produse proteice în procesul de maturizare a proteinelor care parțial divizate în oligopeptide și aminoacizi sunt sintetizate unele vitamine B componentele sale absorbite de organismul uman la 98-99%. gust specific și aroma produsului stimula apetitul, de a promova digestie. Branza de vaci în Ucraina, produsul național. Acest produs proteic fermentat de aplicare, sunt bine absorbite de organism, care cuprinde aproximativ 15% din proteinele fermentate ajută la îmbunătățirea metabolismului și prevenirea obezității și aterosclerozei.

Acum, există o tendință de a crea produse de combinație pe bază de proteine ​​din lapte și să le utilizeze în scopuri dietetice și medicinale. Acest lucru a condus la dezvoltarea izolării industriale și a proteinelor din lapte din lapte degresat ca cazeină și cazeinat. utilizare Combinația de proteine ​​concentrate cu aditivi de cereale, legume și fructe au permis să atingă un nivel ridicat de echilibru alimentar pentru compoziția de aminoacizi și vitamine.

Studiile științifice au ajuns la concluzia ca laptele si proteinele sale sunt deosebit de necesare pentru sportivi. Se constată că proteinele din lapte sunt transformate în mod eficient în proteine ​​de țesut muscular și fosforopro-teinkazein imbunatateste metabolismul in muschi. Mai mult, raportul Ca: P> 1 în lapte îmbunătățește scheletul, oferind o bază bună pentru mișcarea musculară.

Laptele conține, în medie 4,7% lactoză, care reprezintă aproximativ 40% substanță uscată și 26% din conținutul caloric total al laptelui. Lactoza este important în nutriție și fiziologie de dezvoltare, deoarece este singurul carbohidrat care nou-născut mamifere obține lapte. Acest dizaharidă este scindat de către enzima lactază și nu este doar o sursă de energie, ci și unul dintre actorii, care regleaza metabolismul calciului in organism.