La ce punct aluatul trebuie adăugat la sifon

Bicarbonat de sodiu - bicarbonat (sau carbonat) NaHCO3 sodiu. Când este încălzit peste 60 ° disproportionare începe în carbonat (soda de spălare) și dioxid de carbon, care se descompune la apă și dioxid de carbon.

2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2CO3.

H2CO3 -----> H2O + CO2.

De fapt, bicarbonat de sodiu (și alte rippers) și adăugate pentru a produce dioxid de carbon, astfel încât el „ridicat“ aluatul. Totul este bine, dar rămâne în final sifon de spălare produs dă neplăcut „sifon“ aroma.

Parțial, pentru a evita ajută așa-numitele „soda călire“, adică Acid adăugarea (în principiu, orice utilizate în mod obișnuit sau oțet sau lămâie). Sub acțiunea oțet pe sifon, de asemenea, se transformă dioxidul de carbon:

NaHCO3 + CH3COOH -----> SN3SOONa + H2CO3.

H2CO3 -----> H2O + CO2.

In loc de spalare in bicarbonat de sodiu rămâne acetat de sodiu, care nu dă un astfel de gust neplăcut. Dar soda reacționează cu acizi imediat imediat ce le-a adus împreună, și rapid. Prin urmare, dacă nu aveți timp pentru a intra în „sifon hidratat“ în aluat pe care dioxidul de carbon a subliniat mai devreme decât este necesar, iar aluatul nu va crește. Atât de mult depinde de arta de a găti.

Este mult mai ușor pentru a obține rezultatul dorit, atunci când se utilizează NH4HCO3 bicarbonat de amoniu sau carbonat de amoniu (NH4) 2CO3. Astfel de medicamente sunt vândute, deși, uneori, în mod incorect numit pur și simplu „amoniac“. Când este încălzit peste 60 ° și ambele se descompun sare în apă, amoniac și dioxid de carbon:

NH4HCO3 -----> H2O + NH3 + CO2.

(NH4) 2CO3 -----> H2O + 2 NH3 + CO2.

Dar dacă tot amoniacul nu va avea timp să iasă din produsele coapte, se va miros de amoniac (amoniac).

Conform logicii, în orice moment, principalul lucru care după adăugarea procesului trecut distribuția uniformă de cenușă în întregul volum al testului și cel mai important lucru la punctul în coacere start, deoarece esența sifon adăugare, este adăugarea de substanțe care, în timpul procesului de încălzire eliberează dioxid de carbon, care, respectiv, și va structura de patiserie sau produse de panificație pufoase.