kulinarika mozzarella

Descriere generală mozzarella

Vânzarea este cel mai adesea prezent mozzarella făcută din lapte de vacă - Fior di latte ( «lapte de flori"). Această brânză este sub formă de bile mici albe plutind în saramură. Cele mai delicioase mozzarella-zile (Giornata) poate fi gustat doar în Italia. Există, de asemenea, soiuri solide de mozzarella, care sunt folosite pentru a prepara mese calde. mozzarella afumată în Italia numită Mozzarella affumicata.

În producția de mozzarella conform tehnologiei convenționale este primul lapte fermentat cultură lactice termofile și coagularea cheagului. Apoi brânza următoare este încălzit, serul a fost separat și agitat până la o masă omogenă brânză. Cheagul de brânză este încălzit, este separată în bucăți și turnate brânză sub formă de bile de diferite dimensiuni sau împletituri, care sunt plasate într-o soluție rece saturată de clorură de sodiu. Numele acestui atât de popular în Italia, brânza provine din cuvântul mozzatura, ceea ce înseamnă că „garnituri“.

Există, de asemenea, tehnologia de fabricație rapidă mozzarella, în care în locul culturilor lactice sunt autorizate să folosească soluția de acid citric.

Mozzarella este produs în recipientul de vid într-o saramură. Saramura se adaugă uneori ierburi.

gust mozzarella

Mozzarella are o structură stratificată, este un pic elastic la atingere și are un gust delicat de lapte, un pic de dezumflare. Mozzarella să gust un pic ca brânză de vaci.

Diferența mozzarella clasică din mozzarella lapte de bivoliță și laptele de vacă obișnuită este că mozzarella di bufala ușor gust mai sărat și un pic mai mult caloric. lapte de bivoliță mai dulce decât vaca, dar conține mai multă grăsime și mai mult calciu si proteine. Acest lucru, de fapt, diferența dintre aceste două tipuri de mozzarella.

Combinația de mozzarella cu alte produse

În plus față de mozzarella excelenta compatibilitate cu rosii si busuioc (salata „Caprese“), această brânză este vin foarte bun alb. Puteți completa această șuncă masă sau de măsline.

Italienii consumă mozzarella și un desert, adăugând brânză fructe de pădure proaspete și vermut dulce.

Utilizarea mozzarella în gătit

Mozzarella este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană. soiuri solide de mozzarella sunt utilizate la prepararea de pizza, musaca, lasagna, plăcinte „Calzone“.

mozzarella moale (în saramură), este una dintre cele mai importante componente ale „caprese“ salată tradițională.

Caracteristici mozzarella de gătit

Această brânză proaspătă nu conține conservanți și nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp. gust acru sau mozzarella amărăciune indică faptul că produsul nu este în stare proaspătă.

mozzarella de stocare

Mozzarella - este un produs natural, fără conservanți. Acest produs blând nu este recomandat pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține, nu mai mult decât perioada indicată pe ambalaj. După deschiderea ambalajului, împreună cu saramura mozzarella trebuie plasate într-un vas de sticlă, se acoperă și se consumă în decurs de 48 de ore. În nici un caz nu poate fi pus în congelator mozzarella.

Pentru a mări timpul de depozitare este plasat în soluție de sare a fost ambalată în vid și sub o astfel de formă este comercial brânză disponibilă. Aceeași soluție și mozzarella recomandat pentru a stoca într-un frigider la o temperatură nu mai mare de + 12C.

Rolul tradițional în mâncăruri

Mozzarella este folosit pentru a prepara salata italiană „Caprese“ clasic, care constă din roșii, busuioc și mozzarella brânză, îmbrăcat cu ulei de măsline.

soiuri solide de mozzarella sunt utilizate la prepararea de pizza, precum și pentru închis plăcintă „calzone“. Unele retete lasagna conțin, de asemenea mozzarella.

schimbări admisibile

Salata de mozzarella poate inlocui branza cu bob-acasă.

Proveniența mozzarella

După cum sa menționat deja, acest produs vine din Italia. În general brânză mozzarella și, în special, produse în Italia, încă din secolul al XII-lea. Mozzarella a venit cu nomazii, care, încercând să păstreze laptele, închegate stomacul la animale.

Există dovezi scrise că călugării de la mănăstirea San Lorenzo din Capua adesea oferite pelerinilor felii de pâine și brânză, pe care au numit Mozzo.

În secolul al XIV-lea pe piețele bogate de comercianți Napoli și Salento a adus „Mozzo“ și versiunea afumată - provaturu.

Termenul „mozzarella“ a fost înregistrată pentru prima dată în cartea de bucate Bartolomeo Scappi, bucatarul instanță a Papei, în 1570.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea începe producția activă de mozzarella de vânzare, în provincia Caserta deschide prima fabrica de brânzeturi experimentale.

Mozzarella în acele zile, învelite în stuf sau frunze de mirt, pus în cutii de nuiele de salcie sau de castan, și, ca atare, livrate pe piața de vânzare.

Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive

Mozzarella - o brânză cu conținut caloric scăzut conținând 1-2 g carbohidrați totali și 18-22 g de grăsime (la 100 grame de produs), astfel încât o astfel de brânză poate fi recomandat pentru diete. Proteinele mozzarella a conținut 20%, în plus, compoziția cuprinde fier, riboflavină, tiamină, cantități mari de calciu.

Mozzarella este foarte util pentru alimentația copiilor, alimentația femeilor însărcinate și care alăptează, persoanele în vârstă.

Contraindicații mozzarella practic nici unul. Singura contraindicație - o intoleranță la proteine ​​din lapte, insuficienta renala.

fapte interesante despre Mozzarella

Mozzarella 106 de metri lungime

Mozzarella 20 timp de 3 minute

Paestum (Salerno), concurența privind alimentația viteza mozzarella. Câștigătorul concursului Gino Palladino trei minute înghițit mozzarella 20, reprezentând un total de 1 kg de brânză. El a fost acordat un cec de 500 de euro pentru achiziționarea de brânză preferate.