Krokambush cele mai delicioase portal Runet

18.12.11 la 09:25

Krokambush (croquembouche) - literalmente "clare în gură." În unele cărți de bucate vechi românești acest fel de mâncare numit „krokando“ sau „krokobeyn“ și a recomandat ca „piramide impresionabile de el să facă“ și să servească pe un vas imens plat.

Acesta este un tort de mare niveluri în formă de con, constând din produse de patiserie și dulciuri crocante mici, glazurate cu sirop de zahăr. Turta este de obicei montat pe un soclu de nugatina. Sa ridicat în jurul o formă conică (este numită krokambush), care este îndepărtat de bază când caramel călit fixează ferm împreună toate părțile tort.

Acest fel de mâncare este, de obicei, preparate sau nunta prima comuniune. krokambush clasic din shu mici, uneori umplute cu cremă de ouă sau de orice altă cremă. Shu înmuiat în sirop de zahăr, împăcat cu stadiul de „rupere a probei.“ Un astfel de tort, puteți face, de asemenea, cu fructe glazurate, zhembletami, marțipan, uneori poate fi preparat din bezele. Este decorat în mai multe moduri diferite, de exemplu, fire de zahăr.

(Sursa: Deli Enciclopedia Larousse Gastronomique, inclusiv V)

Am decis să fac o krokambush de Anul Nou - crocanta, cu o pălărie și aur verde fire de caramel.

Am luat ca bază rețeta Croque-en-Bouche de Adriano Zumbo. adăugând-o de la o altă rețetă P? t? sabl? un choux (clare aluat fraged), înlocuind ceai verde meci colorantului și custard adăuga o crema pic de frisca pentru matasoasa.

Doar din reteta originala, am scos baza de nuci caramel - aceasta este cu siguranță frumos, dar nu foarte convenabil să mănânce.

Și n g p d și e e n t s:

Crisp patiserie fraged:
150 g de zahăr brun
150 g unt, dedurizată
175 g făină
1 lingura. l. fără slide-uri meci de ceai (sau 4 g de colorant verde uscat)

custard:
lapte 750ml
pod 1 vanilie
187 g de gălbenuș de ou
187 g de zahăr pudră
75 g de amidon de porumb
75 g de unt, tocat de temperatura, camerei
150 g frișcă

Choux patiserie (30-40 produse de patiserie Shu):
150 g de unt, tocat de temperatura, camerei
160 g apă
8 g zahăr pudră
Lapte 200 g
4 g de sare de mare
200 g făină, cernut
306 ouă g ușor bătut

caramel:
75 g apă
250g zahăr pudră
100 g glucoză

EXEMPLU r o t o a n e:

Crisp patiserie fraged:

Într-un procesor de alimente cu o duză „foaie / paletă“ amesteca toate ingredientele. Puteți face acest lucru manual.

Bate timp de 2 minute, până când aluatul este moale, flexibil și omogen.

Se pune aluatul între două straturi de film alimentar pe suprafața de lucru.

Rostogolesc în formarea de 2 mm grosime.

Luați în frigider timp de 1 oră.

Apoi îndepărtați și se taie cercuri cu un diametru de 3-4 cm.

Curățați în frigider până la utilizare.

Într-o cratiță se toarnă lapte, se adaugă capsula de vanilie divizat și semințele sale. Se încălzește pe foc mediu fără fierbere.

Intr-un bol adânc adăugați gălbenușurile de ou, zahăr pudră și amidon de porumb.

Ei bine, amestecati amestecati toate ingredientele au venit împreună. Greutatea ar trebui să lumineze și să devină smântână groasă cum ar fi.

Continuând să măturică măturică, se toarna un flux subțire de lapte fierbinte. Apoi se toarnă totul înapoi în tigaie și se pune pe foc mediu.

Continuu de interferență, gatiti crema până atunci, până când se ingroasa - aproximativ 1 minut.

Se toarnă imediat într-un castron și se acoperă cu folie de plastic, apăsându-l strâns pe întreaga suprafață a cremei. Lăsați-o să se răcească la o temperatură de 50 ° C. Apoi scoateți filmul și reîncărcați crema într-un procesor de alimente. Bate la viteza medie a unui malaxor, adăugarea în porțiuni unt moale.

Ori în bol din nou, în același mod cu cuibărite folie și se depozitează în frigider până la utilizare.

Se incalzeste cuptorul la 210C.

Acoperiți tava cu hartie de copt 2-3. Sau ușor unge o unt de copt, apoi ștergeți excesul cu un prosop de hârtie.

Se amestecă apa din cratiță, lapte, zahăr, sare, unt.

Se aduce amestecul la reflux. Până când se întâmplă acest lucru, uleiul trebuie să fie complet topit.

Eliminați de la căldură, se adaugă făina dintr-o dată.

Se amestecă cu făina a absorbit tot lichidul.

Se readuce vasul la foc mic si se amesteca cu o lingura de lemn timp de 1-2 minute pentru a se usca aluatul.

Puneți aluatul într-un procesor de alimente și se lasă timp de 5-8 minute să se răcească ușor.

Apoi începe biciuire la mixer viteză medie cu zbaturi „frunze / zbaturi“. Treptat, se toarnă ouăle în loturi mici. De fiecare dată când aveți nevoie de o foarte bună cu telul ouăle complet dispersate în aluat, altfel totul se va cocoloașe.

Continuă bate pentru câteva minute, până când aluatul este gros și lucioasă. Turnati ar trebui să stea în ea.

Se colectează aluatul într-o pungă de patiserie, umplută cu 12-15 mm. Otsadit pe foile de copt preparate profitrolki mici, măsurând aproximativ 2,5-3 cm în diametru, lăsând distanța dintre ele - prăjituri vor crește semnificativ în dimensiuni în timpul coacerii.

Fiecare gol capacul superior aluat fraged.

Pune în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 minute.

Transfer Shu gata să grătar de gătit și lăsați-le răcească complet.

Whip crema până forma vârfului stabil. conectați cu grijă cu cremă de ouă.

Se umple fiecare crema profitrolku și, în mod ideal, peste noapte curat în frigider - să se înmoaie fântânii aluat și smântână îmbibat cu apă și topping-uri ușor înțepenit.

Ori, în mici de zahăr ori cratiță și apă.

Se încălzește la foc mic, apoi se adauga glucoza.

Ocazional, se amestecă pentru a se dizolva complet zaharul si stergeti peretele tigaie cu o perie muiată în apă pentru a preveni cristalizarea.

Gatiti până când culoarea caramel. Amestecul ar trebui să fie un chihlimbar strălucitor.

În timp ce caramel lichid și cald, începe să colecteze Krokambush.

Din carton sau un plic de hârtie face con. Pune partea ascuțită în castron de mare.

În partea de jos a pus prima patiserie choux, partea verde în jos. Fiecare prăjitură succesivă înmuiată în caramel cu partea de a fi în contact cu un alt tort. Și le pune într-un cerc, unul pe de altă parte, baza de nisip la marginea exterioară. Doar completați în mijloc.

Se lasă câteva minute pentru caramel blocat. Apoi rotiți conul și scoateți-l. Movilă de produse de patiserie cu cremă pune pe o farfurie de servire.

Prin acest timp de caramel trebuie să aibă o suficient îngroșa. În cazul în care este foarte gros - Pune tigaia la foc mic și se topesc un pic.

Cel mai convenabil mod de a lucra un dispozitiv special pentru caramel, dar dacă nu - apoi se potrivesc o furculiță simplu: dip-l într-un caramel gros, îndepărtați încet - va începe imediat să curgă. Așteptați până când prelinge devine un caramel subțire și începe să-și încheie în jurul krokambush. Firele se va solidifica instantaneu.

Asamblarea finală, și anume „wrap“ caramel, este necesar pentru a produce maximum o oră înainte de livrare, în caz contrar toate luminile se vor topi și a obține un efect frumos.

Acest „pom de Crăciun“ poate fi decorat cu confiate, fructe glazurate sau flori.