Khinkali - un fel de mâncare tradițională pentru Caucaz. Ea apare în aproape fiecare bucătărie națională din Caucaz. Odată ce un prieten de România, care trăiește în Siberia, a spus ceva de genul: „A fost în Caucaz, există frumos găluște manca, care semăna cu un sac legat cu sfoară, și în interiorul umplutura cu ierburi.“
Khinkali, azer. xingal, brațul. Խինկալի - are într-adevăr o mulțime de a face cu găluște, precum și alte feluri de mâncare, cum ar fi găluști din Ucraina. Essence - carne tocată în învelișul unui aluat fierte in apa sau supa de fierbere.
În regiunile muntoase ale localnicilor Caucaz taie oi pumnale carne și capre de munte pentru a face khinkali și topping nimic, dar a adăugat sare, piper si chimen dulce salbatic. Dar, de regulă, umplutura de carne la sol metode mai moderne și se adaugă pătrunjel tocat. Dar cel mai important lucru este să le gătească, pentru ca interiorul a fost bulionul. Pentru a plăti aluatul rămas întreg și sigilate, iar supa nu este vărsat.
Acum, cererea pentru carne, formă și aditivi în umplutura nu este la fel de stricte ca și înainte. Chiar și khinkali a trecut de mult bucătăria caucaziană. Carne, în versiunea clasică - miel sau de capră, se înlocuiește cu un amestec de carne de porc și de vită. produse de dimensiuni - de la mici, de marimea unei nuci, la imens, ca o farfurie. Formarea de pliuri - abilitate de a stăpâni. Cu cat mai multe falduri, cu atât mai mare expertul de clasă. Dar trebuie să fie de cel puțin 20 de falduri, nu mai puțin. Aflați cum să sculpteze khinkali fără o pregătire constantă, proces pe termen lung.
Khinkali mânca numai fierbinte, senzație de arsură. Numai mâinile. Nu există furci! Este important să le mănânce, să nu bulionul ieșit din coajă. Este o știință, și este important să stăpânească. În caz contrar, nu vei înțelege.
Fără de vacanță imposibil ca khinkali fara gratar, vin, pâine, khachapuri. Am de gând să stăpânească în cele din urmă această artă, chiar încerc să se invite la o clasă de master la o persoană foarte dragă. Khinkali acasă pot fi gătite pe placul dumneavoastră, făcând o rețetă într-o parte echitabilă de imaginație, luând disponibile și tipic locurile noastre de carne și de verdeață.
despre rețeta
Rețetă khinkali - o parte a tradiției populare. Pe măsură ce gătesc, de la ceea ce fac - în rețetă
ingrediente
- 350 gr de vită
- 250 g carne de porc (gras)
- 2-3 buc Ceapă
- 1-2 catei de usturoi
- 0,5 fascicul pătrunjel, mărar, coriandru
- 3 căni de făină de grâu
- la gust ardei iute, piper negru, sare
O metodă de preparare a khinkali acasă
- khinkali Pregătirea constă din trei etape. Primul - prepararea umplutura de carne tocată, redusă la măcinarea ingredientelor. În al doilea rând - prepararea aluatului obținut din făină de grâu. Al treilea - formarea și fierberii.
Carne de vită și de porc pentru umplutura
Ceapa si usturoiul pentru a curăța de pieliță și, de asemenea pisa masina de tocat impreuna cu carnea. Se taie toate frunzele de la verde pentru a elimina tulpinile și fin cotlet cu un cuțit. Deși verde în umplutura nu este adăugat la rețetele vechi, se crede că gustul cărnii va fi oprit, totuși, verdeață oferă o supă în interiorul gust special khinkali. Dar, pentru a adăuga sau nu pentru a adăuga verdeață - decide pentru tine.
Legume si ierburi pentru umplutura
Se amestecă carnea tocată, ceapa, usturoi, patrunjel. umplutura Lângă gust sare și piper și piper negru, dacă se dorește, puteți adăuga un ardei iute (amar). Daca piper proaspat, poate fi foarte fin taie cu un cuțit sau o mașină de tocat carne pentru a se pisa, împreună cu carne, ceapa si usturoi.
Se amestecă carnea tocată, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute
Foarte atent și mult timp pentru a interfera cu umplutura. Urmatorul punct important - în umplutura trebuie să adauge apă, destul de o mulțime de apă, astfel încât atunci când gătiți bulion format în test. Apă, se adaugă mult răcită, este în valoare chiar de pre-refrigerat cantitatea necesară de apă. O anumita cantitate de apa necesară pentru carne până la 1 cană, cu privire la situația.
Interferă carne tocată, adăugând apă rece
Adăugarea de apă în porțiuni mici, frământare constant umplutura. Umplutură absoarbe apa foarte bine. Completarea ar trebui sa o suficient de gros și, în același timp, foarte umed - dar este omogenă. Apa mai mult devine în umplutură, se obțin khinkali mai suculente.
Completarea ar trebui sa suficient de gros și o, în același timp, foarte umed
khinkali de aluat foarte simplu - făină, sare, apă. Uneori, dar rar, se adaugă ou. Aluatul trebuie sa fie foarte moale Derulati, bine și să nu rămânem la mâini. Multe rețete oferă o tehnologie sofisticată aluat suficient. Dar pentru începători nu este necesar să filozofeze, face un test simplu. Poate că, în timp, atunci când khinkali fi obținut fără căsătorie, puteți începe experimentarea cu aluatul.
khinkali de aluat foarte simplu - făină, sare, apă
Se cerne faina intr-un castron, se adaugă un vârf de cuțit de sare 1-2. Se amesteca faina cu furculita sare și adăugarea de apă rece ca gheața, în porțiuni mici, la făina, frământare aluatul. Când aluatul este moale și elastic, continuă să interfereze cu aluatul pe masa, se presara cu faina. Procesul de preparare a aluatului destul de laborios, aproape a spus - plictisitor. Dar mai bine aluatul frământat, cu atât mai bine vei reuși.
Framantati aluatul moale
Mai mult, două opțiuni. În primul rând, rola aluatul într-un „cârnat“ lung aproximativ 30-35 mm în diametru și se taie cu un cutit aluatul în bucăți 25-30 mm în lățime. În al doilea rând mâinile împarte aluatul în bucăți de mărimea nuc, pur și simplu ciupituri de pe aluatul.
Mâinile pentru a împărți aluatul în bucăți de mărime ca nuc
Intindeti aluatul poate fi pe masa, se presara cu faina, sau pe o masă specială, în cazul în care există unul disponibil. sucitor și de masă trebuie să stropească întotdeauna un pic de făină pentru a face aluatul să nu se lipească. Deși, dacă este făcută corect, aluatul se va lipi nu este tot.
Desfășurați bucățile de aluat în tort, cu un diametru de 10-12 cm - aproximativ la fel de CD-uri de moda. In acest test, grosimea trebuie sa fie 1-1,5 mm. rola Groasă nu este necesar. În primul rând, prea mult aluat și khinkali se dovedesc greu. Desfășurați subțire - coajă deteriorate atunci când fierte, scurse, și bulionul, vasul este distrus. Uita-te pentru un teren de mijloc!
Intindeti aluatul în bucăți de diametre de peleți de 10-12 cm
În continuare, cel mai dificil. Un tort rotund de aluat în centru, a pus umplutura. Câte topping-uri - decide pentru tine, dar cred că o lingura de umplutura este doar dreapta. Și începe khinkali zaschipyvat, crearea de falduri, nu mai puțin de 20. Deși, este puțin probabil ca cineva le va lua. Sau va?
Un tort rotund de aluat în centru, a pus umplutura
Trebuie să spun - este dificil. Am respins prima duzină. Deși căsătoria mai târziu a fost mâncat imediat. Toată lumea știe cum să se plieze „acordeon“ de hârtie? Principiul este același. Degetele, usor plia marginile aluatului, punând următoarea cutelor la cea anterioară și astfel mutați într-un cerc. Este important să nu se lase faldurile colectate de degete și pentru a evita lacunele și deteriorarea în test.
Când sunt adunate toate pliurile, khinkali seamănă cu un pic de ceapa pântecos. Strângeți pliurile colectate pentru a sigila vârful, iar vârful unui mic turn la falduri învârtit. Dacă vârful avansat gros, se poate ciuguli off. Apropo, vârful poate strangulează toate posibile.
Khinkali seamănă cu un pic ceapa-oală abdomenul
Eu de obicei, apoi congela khinkali pe bord în congelator - mă simt atât de confortabil.
Într-o mare (!) Pot (ceainic, chan) pentru a turna o mulțime (!) De apă. apă sărată puțin.
Mi-am amintit anecdota de student: „Pentru tine într-un cămin studențesc vorbit ca un gurmand, suficient pentru a arunca o frunză de dafin în apă atunci când gătit găluște.“
Deci, nu arunca nimic în apă - doar apă ușor sărată. Apa trebuie să fiarbă. Khinkali arunca unul în apă clocotită, și asigurați-vă că acestea nu se lipesc la partea de jos. Dacă blocat dintr-o dată, se întâmplă de obicei, în primul moment, elegant și ușor să le ridice cu o lingura de lemn. A doua oară, ei vor lipi.
Khinkali gatiti în apă ușor de fierbere timp de aproximativ 12-15 minute. timpul de fierbere depinde de dimensiunea. Khinkali, la fel ca toate celelalte produse din carne tocată în aluat, sunt float proprietatea.
Khinkali gatiti în apă ușor de fierbere timp de aproximativ 12-15 minute
Dacă se pregătesc pentru o masa festiva mare, a pus produsul pe un platou mare si se serveste imediat, în timp ce acestea sunt calde. Dacă sunteți pregătit pentru ei, a pus pe o placă, care poate fi extins pătrunjel și coriandru. Foarte gustos, cu sos de satsebeli sau tkemali. Foarte gustos, cu un sos de lapte acru. castraveți și verde - un pic picant si picant. Deși, în general, khinkali nu au nevoie de condimente suplimentare și sosuri.
Khinkali - capodopera caucaziană cu carne tocată
Khinkali a decis să ia mâna vârful și ușor nadkusyvat nu vărsat bulion. Apropo, vârfurile nu pot mânca, le-a pus pe o farfurie suficient. În cazul în care partea de sus otschipnuli în timpul antrenamentului, khinkali pot fi consumate fără reziduuri. Este o chestiune de gust și de preferințele personale. Acesta ar trebui să o sticlă de vin bun din Georgia. Vă recomandăm Khvanchkara sau Kindzmarauli.
Și totuși, nu totul se fierbe la o dată. Gatiti porțiuni mici care casa ta, sau invitatii tai vor mânca timp de 15-20 de minute. servire gătită, întins pe o farfurie și picătură imediat în apă clocotită următor. În timp ce mănâncă prima parte, cu vin și o discuție, pregătește un al doilea, al treilea, al patrulea ...
Khinkali - capodopera caucaziană cu carne tocată, condimente și ierburi Sergey Dzhurenko 5 450 5864
