Kachna na jalovci un kedlubnové zeli
În general, ceea ce este „rață în Cehă?“ Nu există nici o astfel de cursuri. Există mai multe variante de rață, ceh, atât de diferite și astfel de gustoase, fiecare în felul lor. Și astăzi am sugera unul dintre ei, pur și simplu, un țăran, chiar un pic brutal - rață cu ienupăr și slănină. Duck în sine este destul de simplu, principalul lucru este sosul - o grosime, corpolent, cu o ușoară „fum“. Și, desigur, un fel de mâncare - creață înăbușit, o reteta care poate fi găsit chiar deasupra hyperlink.
* Supa de pui se fierbe în prealabil. Mai bine în cazul în care va fi hrănitoare, bulion concentrat.
* Conform cu originalul supa reteta de pui au nevoie de 2 ori mai mult. În experiența mea, sa constatat că 300 ml este suficient pentru a sos de consistență a fost normală.
* Asigurați-vă că pentru a lua ustensilele potrivite. Ar fi cel mai bun turnate sau din fontă sau utyatnitsu roaster. Să acorde o atenție la dimensiunea - rață ar trebui să fie plasate în mod liber, nu tailgating.
* Timp de rață rumenire fără capac - aprox. Te sfătuiesc să crească temperatura de oriunde de până la 190 de grade, și chiar include grătarul de sus, astfel încât rezultatul va fi mai rapid și mai bine.
* Pentru cea mai bună crusta ar trebui să fie udate de grăsime periodic rață.
* Verificați disponibilitatea rața două moduri. În primul rând, străpunge rața sub aripa și a vedea sucul. În cazul în care este transparent - gata. În al doilea rând, încercați să răsuciți piciorul în sensul acelor de ceasornic (nu exagera cu amplitudinea!). Am terminat rață oferte comune de nici o rezistență.
* Gata pentru a șterge sos printr-o sită, inclusiv ceapă și șuncă. Până în momentul în care devine destul de moale, deci este posibil. Deși necesită un oarecare efort.
Avem nevoie (în rață cu o greutate de 1,5 - 2 kg):
Sursa: R. Vaněk, Kouzlo kuchyne Čech un Moravy
Mod de preparare:
1. nip Duck (dacă este necesar), se spală bine din interior si exterior, uscat. Se taie ultima falanga a aripilor de la articulația.
2. Juniperus pisa într-un mojar într-o pulbere, amestecat cu sare și freca bine acest amestec de bătătură din interior și exterior.
3. Bow cotlet curat și grosolan, slănină tăiată în cuburi cu latura de 1 cm. Se toarnă peste utyatnitsu fund aripile tăiate Phalanx, apoi slănină și ceapă. În cele din urmă, a pus această „perna“ rață.
4. Adăugați utyatnitsu piper parfumat și negru și frunze de dafin, se acoperă cu apă și vin.
5. Se acoperă și se așează în cuptor timp de 1,5 ore la o temperatură de 150 de grade. Apoi scoateți capacul și lăsați rață timp de încă 30 de minute, până capătă o culoare aurie. Când rața este bine rosit, scoateți-l din utyatnitsu, a pus pe un platou mare, se acoperă cu folie și să păstreze cald.
6. Obținerea de zeamă. În aripi utyatnitsu la stânga, șuncă, ceapă, grăsime de rață de la așa-numita napeku - substanță maro pe părțile laterale ale formei de sucuri de carne arse. Aripi, elimina, de scurgere o parte din grasime intr-un bol separat, astfel încât grăsimea rămasă să acopere doar utyatnitsu de jos. Utyatnitsu loc peste foc mediu și se aduce la fierbere ce este lăsat. Adăugați cuțitul ienupăr zdrobit.
7. se presara faina utyatnitsu de jos și începe să se amestecă cu o lingura de lemn. L ușor prăjește pentru a obține un sos destul de gros, aproximativ 4 minute. Apoi se toarnă supa de pui, se amestecă și se aduce la fierbere, răzuire laturile utyatnitsu napeku și sos. Se fierbe ca aproximativ 1 minut, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 15 minute, amestecând până jos.
8. Sosul rezultat șterge printr-o sită pentru a separa o cratiță mică, gust de sare, și servesc la rață.
9. În timp ce rață la cuptor, face un fel de mâncare parte de conopidă pentru această rețetă.
10. Se servesc rață sos fierbinte de udare cu creață.
Dobrou aoleu „!
retete similare
- bucătăria austriacă
- bucătărie americană
- bucătăria belarusă
- bucătăria belgiană
- bucătăria britanică
- bucătăria maghiară
- bucătăria grecească
- bucătăria daneză
- bucătăria irlandeză
- bucătăria spaniolă
- mâncare italiană
- bucătăria letonă
- bucătăria lituaniană
- bucataria moldoveneasca
- produse alimentare din Germania
- bucătăria poloneză
- bucătăria rusă
- bucătăria sovietică
- bucătăria franceză
- bucătăria cehă
- bucătăria suedeză
- bucătăria estoniană
- Acasă gătit
- bucătărie exotică
- Jambalaya