Jam - o bucată de vară în bancă

Odată cu apariția de fructe de padure, orice gazda care se respecta luate pentru a le procura pentru iarna. Și, după cum arată practica, principala cale de boabe în zilele lungi de iarnă - conserve.

Și ce boabe de conserve? În primul rând, desigur, gem. Asta e doar despre ea și vom merge mai departe. Apropo, 92% dintre gospodine România, fierte gem.

Jam conține vitaminele care sunt prezente in fructe, din care este compus. vitamine rădăcină care cuprinde P varene- și S. într-un blocaj de gătit corespunzător le conține aproximativ jumătate din cantitatea inițială, cealaltă jumătate, din păcate, este distrusă în timpul procesării. Excepția este un coacăz negru - gem din ea este foarte bogat în aceste vitamine.

gem de capsuni si zmeura bogate in vitamina B9, cătină, trandafir sălbatic, zmeura - caroten. În plus, puteți crește manual blocajul de vitamina - adăugați cumparat de la farmacie vitamina C.

În mod corespunzător fierte gem. din culturi salvează în mod special vitamina și, ulterior, ne oferă un întreg set de substanțe valoroase create de natură în timpul verii. Dar bine - gem ne aduce o mulțime de emoții pozitive, amintiri de vară, soarele ...

Deci, să se pregătească gemul cele mai delicioase, utile și incredibil de parfumat. Și pentru a începe cu, definim ceea ce este necesar să se acorde o atenție deosebită:

Ustensile pentru gem de gătit trebuie să fie neapărat realizate din oțel inoxidabil sau alamă, cu laturile mici și late - nu este doar convenabil, dar, de asemenea, fierte într-o oală de gem salva mai multe proprietăți benefice.

În orice caz, nu gatiti gem din cupru, vase de aluminiu - în gătit acestea sunt substanțe nocive și acidul ascorbic este distrus.

ustensile de volum nu trebuie să fie prea mare. Daca gatiti aceste boabe de licitație, cum ar fi zmeură sau căpșuni într-o oală mare pentru gătit, zdrobi de fructe de padure, dar acest lucru va crește timpul de preparare, care nu este, de asemenea, de dorit.

Fructe de padure sau fructe ar trebui să fie colectate într-o zi însorită, în plus, boabele trebuie să aibă același grad de maturitate, și este necesar să se facă gem în colectarea de zi de fructe de pădure - în acest caz, atunci când gătiți fructele își păstrează forma, și întreaga gamă de vitamine.

Tratați foarte atent la alegerea de fructe si boabe - acestea trebuie să fie liber de putregai și cel mai recent - în caz contrar un blocaj nu va parfumat și nu sunt adecvate pentru depozitare.

Se spală boabe, înainte este necesară apă rece, pre-epuizantă și îndepărtarea pedunculului sau caliciului gătit.

Boabe cu pielea groasă (ca un agrișe) este necesară pentru a străpunge, unui sirop îmbibat cu boabe complet.

coacaze negre, înainte de preparare ar trebui să problanshirovat - pentru câteva minute, cufundat în apă clocotită, datorită acest lucru ar îmbunătăți gustul de gem.

Calitatea gemuri și proprietăți bune de depozitare depind de alegerea corectă a raportului de zahăr și fructe de pădure. Dacă nu aveți greutăți, greutatea zahărului poate fi determinată după cum urmează: 200 g de zahăr deține un pahar; 800 g - borcan litru.

La etapa de gem de gătit, deoarece există o mulțime de caracteristici și subtilități:

Atunci când gătit gem preparată primul sirop. în care zahărul este necesar să se extindă printr-o sită, se aduce la fierbere, sub agitare, pentru el și ca fierbe - fierbe fără agitare pentru un timp, și apoi umple boabe. O astfel de metodă va salva sirop dvs. de nor, și boabe de gătirea.

Topire blocaj nu trebuie să depășească 30-40 de minute timp total. În care primele 10 minute este necesar să se fierbe, deoarece în acest moment există o spumă activă. În plus, în cazul în care începe să facă gem o dată la foc mare, siropul este absorbit în boabe. și din faptul că, atunci când gătiți boabe smorschatsya sau clocotească.

Pentru fructe moi (zmeură, mure, căpșuni), atunci când nu este gătit clocoti procedează după cum urmează: se fierbe și se lasă timp de 8-10 ore, este din nou adus la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute, din nou lăsat să stea timp de 8-10 ore. A fost doar a treia oară se fierbe pana cand se inmoaie.

Există un alt mod de a găti fructe de padure delicate - varityagody în sirop câteva minute, apoi se scoate cu o lingura de sirop de fructe de pădure crestate, sirop se fierbe până la gata, și de ceva timp înainte de sfârșitul anului de gătit - adăugați fructe de pădure.

Dacă de gătit nu este foarte lung gem se ingroasa, se adauga sucul de lamaie sau jeleu de mere, apoi se îngroașă imediat și gem.

Atunci când gătiți gem sigur pentru a observa rata de consum de zahăr stabilit. In caz contrar, se prepară gem ar fi nepotrivit pentru depozitare. Dacă pui un pic de zahăr - gem începe să rătăcească, și în cazul în care prea mult - zahăr.

Și asta a fost un blocaj gros și zahăr, se adaugă suc de lămâie la acesta. Acidul în acest caz transformă zaharoză în glucoză și fructoză, dar ele sunt cu siguranță utile pentru corpul nostru.

Atunci când gătit gem de culoare sirop de urmărire - ar trebui să fie culoarea de boabe, din care gem fiert. Când siropul are culoare maro sau maro - se spune ca blocajul a fost preparată la căldură prea mare sau pur și simplu exagerat.

Orice proces de gătit trebuie să vină în cele din urmă la concluzia sa logică. Atunci când gem de gătit este considerat un punct foarte important - definirea gradului de gem de gătit. Iată cum se face:

În cazul în care siropul curge fluid și un fir subțire, atunci blocajul nu este încă gata. Siropul în blocaj finală picură în masă groasă.

Lingură de sirop de gem rece și picătură o picătură mică pe farfurioara: picăturii se raspandeste - gem nu este gata, nu estompa - este gata.

Când scoate blocajul de căldură, iar când se răcește forme pe plenochka subțiri de suprafață - gemul este gata.

Există un alt indicator-gem gata: În timp ce fierbere spuma de fierbere terminat începe să se adune în centru, nu au terminat-l divergenta la margini.

Fructele (fructe de pădure) sunt distribuite uniform în sirop, mai degrabă decât pluti la început.

se fierbe Jam pentru depozitare. Cum, atunci, mai bine să păstreze gem și ce să acorde atenție în primul rând:

În mod corespunzător fierte gem - un blocaj în care forma boabe nu este schimbat, culoarea lor doar puțin întunecat, și, desigur, a păstrat mirosul de fructe proaspete.

Pentru depozitarea gemului gătit cel mai bine este de a folosi borcane de sticlă de 0,5, 1,2 l. Asigurați-vă că pentru a spăla toate containerele în cuptor să se usuce. La gemul aspect finit, este necesar să se borcane au fost uscate și calde. Aceasta este ceea ce asigură faptul că blocajul nu se va deteriora în timpul depozitării.

gem gata făcute este necesar să se toarnă în vasul pregătit, se lasă să stea timp de 8-10 ore, și numai apoi ambalate de bănci.

Dacă gatiti blocajul din fructe cu semințe (cireșe, caise, cireșe) și nu le eliminați, gata să gem pot fi stocate mai mult de un an. Nucleii de semințe conține acid cianhidric, care intră în corp, este descompusă pentru a forma o otravă puternică. Pentru a scapa de sirop ar trebui să fie drenat de la ea. și elimina pietrele de fructe si boabe pentru a expune siropul fiert timp de 30 min, acidul este distrus, și nu conserve devin periculoase.

Temperaturile de depozitare preferate de -10 până la 15C.

Desigur, nici un caz de corupție blocaj excluse. preparate de casă gem, de multe ori expuse la acidifiere, sugarcraft și mucegăit. Ce putem face în acest caz:

gemul fermentate, apoi, după gătit este expus la apă sau nu a fost Dowar. Rectifica situația poate digera, cu adaos de zahăr, 200g per litru de gem. Gătitul urmează până când spuma de oprire format. Acest blocaj, desigur, nu va fi la fel de savuroase, dar este foarte bine adaptată pentru prepararea de jeleu, băuturi din fructe, mousse.

Mucegai acoperite de obicei gem. în care nu ar trebui să aibă suficient zahăr sau gem nu este gem dovareno.Esli dvs. acoperit cu mucegai - nu risca sanatatea ta prețioase, aruncați-l - mucegai în timpul activității sale de viață emite cantități mari de toxine, care sa răspândit repede produsul și poate provoca intoxicații. Apropo, cea mai mare parte a matriței apare din cauza umidității ridicate în cameră, care găzduiește gemul, și din cauza manipulării necorespunzătoare a containerelor pentru depozitare.

gem zaharisite - este gem, care a fost arsa, sau a trăit prea mult zahăr. Dacă se întâmplă acest lucru situația poate merge după cum urmează: gem răspândirea în vase pentru gătit, apă s-a adăugat 3 linguri pe litru gem și se aduce la fierbere. În acest caz, trebuie remarcat faptul că un astfel de blocaj nu ar trebui să curețe pentru depozitare ulterioară, ar trebui să fie consumate cât mai curând posibil.

Acum, că știi toate trucurile și subtilitățile de gătit fructe și bace tratează poate fi fericit pentru a începe de gătit lui!