Istoria iaurt

Chefir - una dintre cele mai populare produse din lapte fermentat, care reprezintă mai mult de 2/3 din producția lor. Cuvântul „iaurt“ - de origine turcă: „Kef“ în turcă înseamnă „sănătate.“

poate de povești iaurt spun că acest produs este locul de nastere al popoarelor din Caucazul de Nord, care au fost mult timp l-au considerat pe bună dreptate o băutură de sănătate și vigoare, și a numit-o „mană cerească“. O metodă de fabricare a iaurtului păstrat în secret.

Patriei iaurt - versantul nordic al Munților Caucaz. Condiții de viață în acele locuri centenari alpinisti (osetini și Karachai) considerate boabe de Kefir darul sacru al lui Allah. Ele sunt atât de dragă acest aluat, că nimeni nu ia dat niciodată nu și nu vinde (chiar membri ai tribului) - alpiniști cred că Allah într-un astfel de caz ar lipsi boabele kefir de puterea lor magică. Problemă rezolvată după cum urmează: proprietarul fermentul lasa sa fure cel care dorea acest lucru de mult timp, și apoi să ia banii, dar nu pentru ciuperci, dar și pentru alte bunuri, de multe ori simbolice. Chiar și să se căsătorească cu fata a primit o zestre de un starter pentru un motiv: au furat-o de la părinții lor, cu scenariul acestui „furt ritual“, a fost proiectat pentru ultimul detaliu.

În XIX alpiniști din secolul preparat iaurt mod surprinzător: lapte turnat într-un burduful, s-a adăugat la granule de Kefir, legat, reportate pragul casei și a lăsat la soare în mijlocul celui mai apropiat cale. Se credea că lovi cu piciorul burduful situată înseamnă să-și exprime respectul pentru proprietarii casei, deoarece scuturarea permanentă promovează fermentarea mai intensă. In zilele noastre alpinisti face iaurt într-o oală de lut special, care a pus în apropierea cuptorului cald.

Deși Herodot a menționat despre un popular de produse lactate din Caucaz, Karachai națiune a dezvoltat propria legendă frumoasă, crezând că este casa lor de teren pentru iaurt.

B mult timp în urmă a venit la munte Profetul Mohammed Elbrus și admirat de oamenii care trăiesc sub vârfurile sale. Ca un cadou, el a luat munteni personalului acestuia mai multe mazăre mici și a învățat muntenilor nu au bea vindecare pentru sănătate și longevitate.

Doar un singur comandat Mohammed - nu pentru a da de cereale la orice alte religii și băutură mister să nu dezvăluie. În caz contrar, dispar de sănătate și longevitate Karachai. Mazare prețuite acestea și a păstrat secretul cu fidelitate. A avut grijă de, astfel încât chiar și fiicele să se căsătorească în alte sate, care nu sunt date ca zestre.

Caucazieni numit aceste bile prețuite „mei Profetul“ sau „boabe de Mohamed.“ O băutură divină a fost numit în diferite sate și koshas diferit: chypche, khagu, capace. Mazăre acestea (sau gypy-Ira, gyfy-Ira) și a avut un ferment băutură, pe care o numim acum iaurt.

De la mijlocul secolului al XIX-lea a început să primească o atenție în România, că în Caucaz există un lapte de băutură extraordinară, care are un gust plăcut, ușor beat, și se zvoneste ca ar avea un remediu pentru multe boli.

Rumyniyane care au luptat în Caucaz și încercați să-l, a vorbit despre băutură cu mare entuziasm. Alexander Pushkin a apreciat gustul și proprietățile curative ale băuturii, nu ca orice vodca de lapte, nici pe deja bine cunoscute europenilor, nici iapa acru rus. Potrivit martorilor oculari, o băutură răcoritoare minunat, mai degrabă se plâng și un alt mare poet român și scriitor - Mikhail Lermontov.

Kefirul a fost mult timp văzută de băutura națională sovietică, este lider clar în CSI este de aproximativ 2/3 din totalul produselor lactate. Această băutură mai devreme nicăieri, cu excepția Uniunea Sovietică nu mai este disponibil.

laureat Nobel Ilya Mechnikov, o viață angajată în studiul proceselor corpului uman de imbatranire. El era convins că rolul principal aparține de bacterii putrefacție, milioane de oameni locuiesc intestinele noastre și toxinele lor otrăvește corpurile noastre în aceste procese. Chefir, el joacă rolul de salvatori suprima cu succes putrefacția, și prelungind astfel sănătatea și viața noastră. Deci, iaurt numit „băutură de longevitate“ # 33;

În România, producția de iaurt a început în secolul al 20-lea. producția de iaurt este dreptul exclusiv al România. În plus, este doar Japonia și Canada produce sub licență.

Înainte de începutul secolului XX iaurtului în Europa Centrală România nu este pregătită - doar rareori importate din Caucaz și vândute la un preț foarte ridicat. La Moscova boabe de Kefir a apărut abia în 1908, și este numai datorită o ocazie fericită. Moscova fabrica muncitor de san Irina Sakharov, care a ajuns la grăunțele de chefir Caucaz au rapit un furnizor bogat de produse lactate de la Kislovodsk Prince Baycharov. Nu are mâinile ei, el a fost adus la judecată și a fost în măsură să plătească doar zece livre de boabe de Kefir. În termen de câteva săptămâni după proces, pacienții au fost capabili de a încerca iaurt Botkin spital. Acesta a fost în România și brevetat tehnologia de producție de iaurt.

Dacă te întâlnești cu iaurt mai aproape, devine clar că el - cu adevărat uimitor și chiar și o băutură unică. Într-adevăr, în contrast cu alte tipuri de produse dietetice, iaurturi produse folosind plămadă naturale - fungi chefir, care sunt un amestec de (co-existența organismelor) de diferite microorganisme.

Conform unor cercetători din granulele de chefir include până la 22 de tipuri de microorganisme, dintre care principalele sunt recunoscute streptococi lactici, inclusiv speciile aromatizante, bacili acid lactic, bacterii producătoare de acid acetic și drojdii. In aceste microorganisme fungi kefir sunt relații simbiotice complexe, care se manifestă prin faptul că raportul dintre diferitele tipuri stocate într-o constanță surprinzătoare condiții favorabile. Este această caracteristică a fermentul motivul pentru care iaurtul generat pe ciuperci chefir este un gust tipic invariabilă.

Încercările de a identifica și izola microorganismele din granulele de chefir și continuă să le utilizeze pentru prepararea ferment artificiale a eșuat. In astfel de fermenți schimbat foarte repede raportul de microorganisme, a existat o evoluție predominantă a oricărei specii, și anume degenerat de drojdie, chefir, ca urmare a acestor modificări, pierderea proprietăților tipice.

După ce a făcut ciuperci chefir în lapte începe nu numai acidul lactic, ci și de fermentație alcoolică, și o cantitate considerabilă de alcool este stocat în anumite condiții. Amestec de acid lactic format prin fermentarea acidului lactic, dioxid de carbon și alcoolul cauzează răcoritor specific, gust ușor picant și o consistență spumoasă cremoasă sau produse carbonatate din acest grup.

Materiale site-ului NoNaMe.