Istoria iaurt, un portal de popularizare a științei - ceva
(2 voturi, medie: 1.50 din 5)
poate de povești iaurt spun că acest produs este locul de nastere al popoarelor din Caucazul de Nord, care au fost mult timp l-au considerat pe bună dreptate o băutură de sănătate și vigoare, și a numit-o „mană cerească“. O metodă de fabricare a iaurtului păstrat în secret.
Patriei iaurt - versantul nordic al Munților Caucaz. Condiții de viață în acele locuri centenari alpinisti (osetini și Karachai) considerate boabe de Kefir darul sacru al lui Allah. Ele sunt atât de dragă acest aluat, că nimeni nu ia dat niciodată nu și nu vinde (chiar membri ai tribului) - alpiniști cred că Allah într-un astfel de caz ar lipsi boabele kefir de puterea lor magică. Problemă rezolvată după cum urmează: proprietarul fermentul lasa sa fure cel care dorea acest lucru de mult timp, și apoi să ia banii, dar nu pentru ciuperci, dar și pentru alte bunuri, de multe ori simbolice. Chiar și să se căsătorească cu fata a primit o zestre de un starter pentru un motiv: au furat-o de la părinții lor, cu scenariul acestui „furt ritual“, a fost proiectat pentru ultimul detaliu.
În XIX alpiniști din secolul preparat iaurt mod surprinzător: lapte turnat într-un burduful, s-a adăugat la granule de Kefir, legat, reportate pragul casei și a lăsat la soare în mijlocul celui mai apropiat cale. Se credea că lovi cu piciorul burduful situată înseamnă să-și exprime respectul pentru proprietarii casei, deoarece scuturarea permanentă promovează fermentarea mai intensă. In zilele noastre alpinisti face iaurt într-o oală de lut special, care a pus în apropierea cuptorului cald.
Deși Herodot a menționat despre un popular de produse lactate din Caucaz, Karachai națiune a dezvoltat propria legendă frumoasă, crezând că este casa lor de teren pentru iaurt.
B mult timp în urmă a venit la munte Profetul Mohammed Elbrus și admirat de oamenii care trăiesc sub vârfurile sale. Ca un cadou, el a luat munteni personalului acestuia mai multe mazăre mici și a învățat muntenilor nu au bea vindecare pentru sănătate și longevitate.
Doar un singur comandat Mohammed - nu pentru a da de cereale la orice alte religii și băutură mister să nu dezvăluie. În caz contrar, dispar de sănătate și longevitate Karachai. Mazare prețuite acestea și a păstrat secretul cu fidelitate. A avut grijă de, astfel încât chiar și fiicele să se căsătorească în alte sate, care nu sunt date ca zestre.
Caucazieni numit aceste bile prețuite „mei Profetul“ sau „boabe de Mohamed.“ O băutură divină a fost numit în diferite sate și koshas diferit: chypche, khagu, capace. Mazăre acestea (sau gypy-Ira. Gyfy-Ira) și a avut un ferment băutură, pe care o numim acum iaurt.
De la mijlocul secolului al XIX-lea a început să primească o atenție în România, că există un lapte de băutură extraordinară în Caucaz. care are un gust plăcut, ușor beat, și se zvoneste ca ar avea un remediu pentru multe boli.
Rumyniyane care au luptat în Caucaz și încercați să-l, a vorbit despre băutură cu mare entuziasm. Alexander Pushkin a apreciat gustul și proprietățile curative ale băuturii, nu ca orice vodca de lapte, nici pe deja bine cunoscute europenilor, nici iapa acru rus. Potrivit martorilor oculari, o băutură răcoritoare minunat, mai degrabă se plâng și un alt mare poet român și scriitor - Mikhail Lermontov.
Kefirul a fost mult timp văzută de băutura națională sovietică, este lider clar în CSI este de aproximativ 2/3 din totalul produselor lactate. Această băutură mai devreme nicăieri, cu excepția Uniunea Sovietică nu mai este disponibil.
laureat Nobel Ilya Mechnikov, o viață angajată în studiul proceselor corpului uman de imbatranire. El era convins că rolul principal aparține de bacterii putrefacție, milioane de oameni locuiesc intestinele noastre și toxinele lor otrăvește corpurile noastre în aceste procese. Chefir, el joacă rolul de salvatori suprima cu succes putrefacția, și prelungind astfel sănătatea și viața noastră. Deci, iaurt numit „longevitate băutură!“
În România, producția de iaurt a început în secolul al 20-lea. producția de iaurt este dreptul exclusiv al România. În plus, este doar Japonia și Canada produce sub licență.
Înainte de începutul secolului XX iaurtului în Europa Centrală România nu este pregătită - doar rareori importate din Caucaz și vândute la un preț foarte ridicat. La Moscova boabe de Kefir a apărut abia în 1908, și este numai datorită o ocazie fericită. Moscova fabrica muncitor de san Irina Sakharov, care a ajuns la grăunțele de chefir Caucaz au rapit un furnizor bogat de produse lactate de la Kislovodsk Prince Baycharov. Nu are mâinile ei, el a fost adus la judecată și a fost în măsură să plătească doar zece livre de boabe de Kefir. În termen de câteva săptămâni după proces, pacienții au fost capabili de a încerca iaurt Botkin spital. Acesta a fost în România și brevetat tehnologia de producție de iaurt.
Dacă te întâlnești cu iaurt mai aproape, devine clar că el - cu adevărat uimitor și chiar și o băutură unică. Într-adevăr, în contrast cu alte tipuri de produse dietetice, iaurturi produse folosind plămadă naturale - fungi chefir, care sunt un amestec de (co-existența organismelor) de diferite microorganisme.
Conform unor cercetători din granulele de chefir include până la 22 de tipuri de microorganisme, dintre care principalele sunt recunoscute streptococi lactici, inclusiv speciile aromatizante, bacili acid lactic, bacterii producătoare de acid acetic și drojdii. In aceste microorganisme fungi kefir sunt relații simbiotice complexe, care se manifestă prin faptul că raportul dintre diferitele tipuri stocate într-o constanță surprinzătoare condiții favorabile. Este această caracteristică a fermentul motivul pentru care iaurtul generat pe ciuperci chefir este un gust tipic invariabilă.
Încercările de a identifica și izola microorganismele din granulele de chefir și continuă să le utilizeze pentru prepararea ferment artificiale a eșuat. In astfel de fermenți schimbat foarte repede raportul de microorganisme, a existat o evoluție predominantă a oricărei specii, și anume degenerat de drojdie, chefir, ca urmare a acestor modificări, pierderea proprietăților tipice.
După ce a făcut ciuperci chefir în lapte începe nu numai acidul lactic, ci și de fermentație alcoolică, și o cantitate considerabilă de alcool este stocat în anumite condiții. Amestec de acid lactic format prin fermentarea acidului lactic, dioxid de carbon și alcoolul cauzează răcoritor specific, gust ușor picant și o consistență spumoasă cremoasă sau produse carbonatate din acest grup.
Kefirul are toate proprietățile benefice ale băuturilor fermentate din lapte și lapte fermentat se referă la produse dietetice. Principalele elemente nutritive sunt prezente în iaurt ușor sub formă de digerat, de aceea este deosebit de valoros acest produs pentru copii, persoanele în vârstă și persoanele în convalescență după boală. Proprietăți medicinale de kefir sunt bine cunoscute în medicina populară și explică acumularea de substanțe antibiotice (nisin și alte produse de celulele de drojdie).
Principalul avantaj al iaurt - pentru a exercita un efect de probiotice, adică, influența favorabil compoziția bacteriilor intestinale: kefir inhibă creșterea agenților patogeni, astfel ajută la prevenirea dezvoltării infecțiilor intestinale și ajută în prezența dysbiosis.
În plus, utilizarea de iaurt are un efect benefic asupra forțelor de protecție ale organismului: imbunatateste sistemul imunitar. Kefirul este recomandat pentru recuperare în caz de anemie, in unele boli ale tractului gastro-intestinal.
efecte fiziologice deosebit de valoroase ale kefir este determinat prin „cetate“, în funcție de lungimea duratei procesului său de „maturizare“. Astfel, iaurtul-o zi este considerată un „tânăr“ și are un „laxativ“ efect, și un „puternic“ iaurt de trei zile - este „fixare“. Datorită acidului lactic conținute în acesta și kefir dioxid de carbon perfect potolește setea, stimulează apetitul.
iaurt Magia constă în faptul că o mai mare putere, cu atât mai stimulează separarea stomacului (și intestine) de sucuri digestive. Iaurtul este foarte util pentru gastrita cu aciditate scăzută (și nu numai).
De asemenea, a remarcat efectul pozitiv al iaurtului asupra stării persoanelor care suferă de sindromul oboselii cronice. Atunci când tulburări de somn, stări nevrotice ca una dintre componentele esențiale ale dietei se recomandă pacienților chefir din nou, deoarece, printre altele, are un efect sedativ asupra sferei neuro-psihice.
Mai mult decât atât, iaurt scăzut de grăsime, și este în măsură să ofere un efect diuretic, și chiar util în lupta împotriva obezității și edem. Cu toate acestea, merită să ne amintim că pentru unele boli ar trebui să fie iaurt cu precauție, de exemplu, iaurtul este contraindicat care suferă de ulcer gastric sau ulcer duodenal, gastrită cu aciditate ridicată și pancreatită.
iaurt tehnologie de fabricație în epoca sovietică a fost oarecum diferit - iaurt mai devreme (adică, nu este inițial iaurt și lapte) a fost fermentat, spun expertii, direct in sticla, iar acum acest proces este în rezervoare mari, și doar a fost apoi îmbuteliat în recipiente. Consistența de iaurt, nu poate fi la fel de gros, dar o parte din ea are întotdeauna la fel.
„Bifidok“ - aceasta bautura chefir poate fi atribuită „noua generație“. Imbogatita cu bifidobacterii, se combină cu succes proprietățile curative ale „bifidumbacterin“ și proprietăți nutriționale excelente de grad iaurt, diferite de la ea, cu toate acestea, mai puțin aciditate și un gust plăcut. „Bifidok“ - produs nutritiv digerabil, cu un set de aminoacizi esențiali, vitamine, enzime, substanțe biologic active, care promovează digestia rapidă. Normalizeaza microflora intestinală, reducând cantitatea de microfloră putredă.
În funcție de lapte aplicat și fracțiunea de masă a produselor iaurt de grăsime:
Ayran se face din întreg și lapte degresat - vacă, oaie sau capră. Plămadă pentru produsul constă din streptococi lactici, batoane, drojdie. Ajran spre deosebire de iaurt are un gust fin, moale și delicat și aromă de lapte fermentat, o fulgi de cazeină licitație. La o aciditate mai mică și un conținut scăzut de alcool (0,1%), comparativ cu iaurtul are un proces mai mare pentonizirovannyh proteine are proprietati dietetice si terapeutice ridicate.
selecție Parametrii iaurt
Calitatea iaurtului finit depinde de calitatea laptelui din care a fost făcută, iar gustul - de aciditatea. Cu cât aciditatea iaurtului scară Thurmer (85 la 120 de puncte), băutură gustoasă.
Data de lansare - maturitate a gradului de iaurt
Parametrii pH-ului, acumularea de dioxid de carbon și alcool, precum și gradul de umflare proteine iaurt este împărțit în trei grade de maturitate:
* Slab (o zi);
* Mediu (două zile);
* Puternic (trei zile).
Slăbiciune și iaurt cetate - indicatori de iaurt acumularea de dioxid de carbon și alcool, ca produs de maturare. Și în intestin sunt diferite tipuri de iaurt este opusul: chefir slab are un efect laxativ, in timp ce iaurt puternic, dimpotrivă, întărește. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul mai puternic - cu atât mai mult stimulează producerea de sucuri digestive în stomac și intestin și în mod activ regleaza procesele de purificare a acestuia.
Rețineți că un puternic de trei zile iaurt nu este util pentru toți - de exemplu, aceasta poate provoca probleme grave la persoanele care suferă de boala ulcer peptic, gastrita sau pancreatita.
Când cumpărați este necesar să se acorde o atenție la consistenta de iaurt - iaurt ar trebui să fie uniformă. Dacă există fulgi și bulgări, ceea ce înseamnă că impropriu depozitate, înainte de vânzare, sau termenul de valabilitate expirat.
Înainte de rețeaua comercială a iaurt consistență densă, dificil de turnat din sticla. produce în prezent chefir consistență mai lichidă. Și el și celălalt nu diferă în compoziția lor chimică. Singura diferență este în metoda de preparare. Dacă skvashivaetsya mai devreme în iaurt direct în sticle, acum în rezervoare mari. În plus, atunci când iaurt este gata, se amestecă bine și numai apoi trimis la îmbuteliere, saci sau pungilor.
Prezența aditivilor speciali
În plus față de magazinele de iaurt obișnuite de vânzare Biochefir, care este potrivit chiar si pentru acei oameni care sunt alergici la laptele de vacă.
Biochefir din chefir uzuală este diferită în faptul că acesta a adăugat un bifidobacteriilor special, care ajuta organismul digera laptele. Bifidobacteria de asemenea, îmbunătăți funcționarea tractului gastro-intestinal, tonifica sistemul nervos si cardiovascular, reduce riscul de cancer, precum si neutraliza efectele secundare ale antibioticelor.
De asemenea, în iaurtul se pot adăuga diferite umpluturi de fructe. Dar acum, experții cred că un produs cu aditivi de fructe nu poate fi numit iaurt. În cazul în care este preparat pe baza de iaurt cu ingrediente de fructe sau cu arome, el trebuie să fie numit „Chefir Beverage“.
Articole pe acest subiect:
- 8 trucuri pentru a ajuta la accelerarea metabolismului
Mai ții minte când erai un adolescent, sau chiar 20 de ani, ai putea avea tot ce vrei, și nu adăugați un singur kilogram. Acum, că vârsta dvs. este aproape de așa-numita mijloc, ai descoperit, probabil. - 7 de produse nocive, care sunt recunoscute ca fiind utile
Popcorn a încetat de mult să fie o delicatesă și a devenit atribut aproape obligatorie a oricărui spectacol de film. Asta e ceea ce viciate reputația ei. Pentru a vinde mai multe, cinematografe bare sunt pregătite pentru.