Istoria de șampanie
Istoria de șampanie, dar în alt fel - un vin spumant de lumină - merge înapoi 350 de ani. După cum puteți ghici de la numele, vinul a apărut în Franța, și regiunea principală pentru producția de vin spumant a fost provincia Champagne. Data exactă a apariției vinului miraculos cu bule de gaz pot fi luate în considerare în 1668, atunci când Abbot Godino, canonul bisericii Catedrala Reims a descris în cartea sa „Vin cu o lumină colorată, aproape alb, plin de gaz.“ Cu câteva decenii, Franța a fost în plină expansiune a vinurilor spumante. Champagne a devenit o modă, fapt care ia determinat producția și tehnologia îmbunătățită.
În epoca de apariția băuturii au fost multe opinii, din care luate bulele într-o sticlă. Unii au atribuit acest lucru ciclul lunar, celelalte - strugurii necopți, iar alții au crezut că se adaugă apoi vinul. Este posibil ca vinul spumant a apărut accidentale. Vinificatorii au fost cunoscute încă din antichitate caracteristici ale unor vinuri, care fermentate, de primăvară re-start fermentarea, iar gazul produs în sticle. Aceste proprietăți au fost întotdeauna considerate un efect secundar al vinului, și au plătit nici o atenție. Dimpotrivă, se consideră rezultatul muncii de slabă calitate a vinificatorilor. Dar, în a doua jumătate a secolului al 17-lea, totul sa schimbat. Vinul produs în abație francez a devenit un popular, multi-talentat și plin de resurse vinificatorii, cum ar fi Dom Perignon sau lovi cu piciorul creat și perfecționat tehnologia de producție de vin spumant. Tehnologia Dar pentru o producție de vin lungă perioadă de timp a fost primitiv, nu a fost stabilită și o cunoaștere precisă a fermentației, cunoștințe practice nu este înregistrată, iar înregistrarea a început să conducă mult mai târziu. proces champagnization era adesea incontrolabilă și la 30-40% din sticle de spargere de suprapresiune. Până în 1750 vinul de Champagne expediat instrucțiunile de butoaie, modul de a face copii de sticle. Pentru o lungă perioadă de timp, vinificatorii nu a putut câștiga nor și precipitații în sticle. Un fel de revoluție în tehnologia a produs o carte Chantal „Traité de 1'art de faire le vin“, care a explicat valorile zahărului în fermentație. Odată cu apariția șampanie cărți a început să adăugați lichior de zahăr (soluție de zaharoză tartric).
"Tată," cred că șampanie Dom Perignon. Călugăr benedictin, a primit o pregătire excelentă și este renumit pentru abilitatile sale ca un vinificator în 1670 a devenit șeful cramelor Otvilerskogo Abbey. A fost Dom Perignon a inventat metoda de preparare a vinului spumant alb din struguri roșii și a dezvoltat metode de a avea grijă de ei. Celebrul călugăr a fost chiar și degustător excelent, gust si miros a evalua calitatea vinurilor. Cu o memorie fenomenală, el a fost amestecuri superbe de vin în creștere în diferite regiuni pentru a alcătui o „marcă“ gust. Această practică a fost continuată de către generațiile ulterioare de vinificatori. Una dintre cele mai importante invenții ale Dom Perignon a fost pluta din scoarta de stejar plută, care este cel mai bun mod de sticla înfunda de vin din umflarea și eliberarea aerului din sticla. În plus, iluminarea a fost găsit de vin călugăr harnic fără transfuzie la o altă sticlă. Din păcate, secretul acestui fapt, la fel ca multe altele, a fost pierdut. În acele zile, vinificatori călugării nu au plecat de înregistrări și toate tainele meseriei ei a dat verbal. Un alt vinificator bine-cunoscut și, de asemenea, un călugăr Benedictin numit Punch a făcut vin în Abația Sen Per. Vinul acestei abație a fost evaluată mult mai mare decât vinurile din Champagne, dar producția lor a fost redus în volum și numele tuturor vinurilor spumante a fost dată pe zona principală de producție, adică vinurile spumante „“.
Un alt nume bine-cunoscut în industria vinului și producția de vinuri spumante - Clicquot. In 1772, Filippe Kliko a fondat o companie de producerea și vânzarea de vin. După un timp, el a concentrat eforturile asupra vinurilor spumante de Champagne. După moartea lui Filip, fiul său François a preluat compania si a consolidat în mod semnificativ reputația companiei cu ajutorul unor prieteni și asociați. Cu toate acestea, în 1805, Francois a murit, lăsând toate lucrurile soției sale Clementine. Veuve Clicquot, o femeie în vârstă de 28 de ani, care posedă energie fără limite, a continuat activitatea soțului ei, și în curând numele Clicquot a fost cunoscut nu numai în Franța, dar și în străinătate - în Anglia și restul Europei. In 1812, afacerile companiei zguduită de războiul din Franța și România. Țara era în haos, iar Madame Clicquot decide să salveze cel puțin o parte din stocurile lor de vin, trimiterea în 1814 de 20 000 de sticle de șampanie în România. partid vin cu mare dificultate și pierdere a ajuns la granița română, și a adus Madame Clicquot 73.000 de ruble românești, care, în acele zile - o avere! Compania a fost salvat de la ruină și au avut posibilitatea de a se dezvolta.
În 1831, Directorul general era un tânăr vinificator Eduard Berne, care a intensificat și mai mult Clicquot numele si faima inca din 1866, iar el a devenit proprietarul brandului, la vârsta de 88 de ani.
De asemenea, ar trebui să vorbim despre istoria de șampanie în România. Primul vin spumant din România a apărut în mijlocul secolului al 17-lea din Donețk și satele Tsimlyanskaya Kumshtatskoy. Informații despre acest lucru este extrem de mic, și descrieri exacte ale vinului a fost păstrat. Este probabil ca acest lucru nu a fost șampania pe care le știm, dar știm că vinul conținea o cantitate de gaz. În 1799 în Sudak a fost creat fermă experimentală, a început să experiență în producția de vinuri spumante. În 1804, a fost deschis la aceeași școală de vinificație. Este cunoscut faptul că doar o parte din vin alb era fabricarea de șampanie. prima fabrică de vin ocupă doar vinurile spumante a fost fondat în 1812, un pic mai târziu de-al doilea - economia Krieg, care a primit premiul pentru munca sa la expoziția Simferopol în 1846. Deoarece '40 ai secolului al 19-lea România a produs șampanie sub numele de marca „Ai-Danil“, produs la moșia Prințului Vorontsov. Experții șampanie asigurat că calitatea nu este inferior la cel mai eminent al mărcii franceze. La mijlocul secolului al 19-lea războiul Crimeei (1853-1856). Schilodit permanent producția de vinuri spumante. Britanicii și francezii taie toate viile din Crimeea, și a echipamentului și a documentației pentru procesele tehnologice distruse. Aceasta a durat aproape o jumătate de secol de restaurare a fostei calificare. Unul dintre principalele adepții a devenit prinț Lev Sergheevici Golitsyn. În proprietatea sa din Crimeea Novy Svet Prince de experiență îndelungată, încercare și eroare a creat o bază pentru producția de vinuri spumante. Punctul culminant al acestei lucrări a fost un tiraj de 60.000 de sticle, lansat în 1899. Vinul din patrimoniul Golitsyn a fost servit la încoronarea împăratului Nicolae al II-lea. Și în 1900, vinul acestei părți a fost reprezentată la Expoziția Mondială industriale din Paris. șampanie rus a fost câștigătorul clar, luând Marele Premiu al expoziției. O astfel de evaluare a forței de muncă românești, în frunte cu prințul Golitsyn a dat experți au adunat la Paris din întreaga lume! De atunci, „șampania rusă“ etalat inscripția de pe sticle Golitsyn. Mai târziu, sentința a fost schimbat la „șampanie sovietică“, dar calitatea vinului a rămas ridicată de ani de zile să vină. Cu mult înainte de guvernul rus expoziție, reprezentată de ofițerul corespunzătoare a decis că șampanii din Crimeea sunt ordinare, și Golitsyn instruiți să găsească o nouă zonă pentru producția de vinuri spumante. Ultima ediție vin din Lumea Nouă a fost făcută în 1905, care a fost urmată de o pauză lungă de 30 de ani.
În 1870, prințul Golitsyn, și invitat special experți din Franța terenuri, factorii de decizie de șampanie Thiebaud au fost alese, situate în apropiere de lac și râul Abrau Durso. În aceste locuri, a fost creat un nume special, care a aparținut familiei regale. Următorii zece ani, pregătind terenul și a pus viile. Sa decis să limiteze soiurile Aligote, Cabernet, Riesling, Sauvignon, Chardonnay si Pinot. Deja primele recolte lovit toate calitățile lor. Vinul devine într-o aromă mare, gust și culoare, și a fost, desigur, de cea mai înaltă calitate. Din 1890-1895 în Abrau-Durso au fost construite tunele adanci, in care a fost plasat primele 16 000 sticle de vin prima recoltă. La începutul tehnologiei de producție la fabrica erau franceze. În 1916, pleacă în grabă România și 3 ani Abrau-Durso la fabrică nu a lansat rulează. Deja în 1919 producția de șampanie depasit AM Frolov-Bagreev, restaurat și să se stabilească nu numai întregul proces, dar, de asemenea, de a declasifica dosarele secrete ale francezilor, care nu a vrut să împartă, din motive evidente producătoare de vin cunoaștere. Frolov-Bagreev reorganizat complet producția, atras de munca celor mai avansate oameni de știință, pentru a alege cele mai potrivite soiuri pentru producția de șampanie, pentru a optimiza compoziția amestecurilor. Mai mult decât atât, Frolov-Bagreev a dezvoltat și implementat un sistem de vin șampanie în rezervoare mari, pentru care a primit Premiul Stalin în 1942. calitate șampanie sovietică a fost ridicată de ani de zile, iar aceasta se datorează greu de lucru si a viticultorilor romani talentati.
Pentru a gusta șampanie mulțumit de plenitudine și de armonie de culoare, aromă și de joc bule de aer, este necesar să se respecte cu reguli simple atunci când se deschide sticla. Celebrul bumbac atunci când se deschide o sticlă de șampanie strică de fapt, gustul și reduce cantitatea de gaz în băutură, și chiar împușcat cu spumare pot strica complet gustul. Pentru a nu strica gustul vinului, țineți dopul, atâta timp cât nu este clar, atunci, fără a scoate sticla din găleată cu gheață, de cotitură ușor sticla (nu pluta), dintr-o parte în alta, să iasă pluta din sticla. Țineți flaconul la un unghi de 45 °, se transforma sticla, pluta este prinse strâns și să păstreze în continuare. În această lumină se poate fuma și nu de bumbac puternic. Acesta este modul în care deschide o sticlă de șampanie profesioniști.
Champagne înainte de deschidere trebuie să fie răcită la o temperatură de 7-9 ° C În acest caz, vinul nu-i place de răcire rapidă. Nu se poate săpa în zăpadă, plasat într-un congelator sau pe raftul de sus al frigiderului. Este suficient pentru a pune pe o zi înainte de suma planificată drept celebrare șampanie (de preferință, cu o marjă - vin într-o vacanță nu este de ajuns!) Pe raftul de jos a frigiderului și a ajunge la ora stabilită, sticla refrigerate. Se crede că turnarea șampanie ar trebui să fie îndoite la un unghi de ochelari, dar somelierul recomandat pentru a umple paharele în poziție verticală, fără a atinge pereții. Ochelari de vin spumant trebuie să fie confecționate din sticlă transparentă netede, de formă alungită, care seamănă cu o lalea. Aceasta este forma ideală pentru vinul spumant, cu toate acestea, la fel ca multe alte vinuri.
Marci franceze ieftine contrafacute relativ mult mai puțin soiuri românești de șampanie. Aici, semne de produs benigne pot fi luate în considerare în plus față de toate cele de mai sus specifice la „șampanie sovietică“ sticla cu pereți groși. Am observat că cea mai mare parte șampanie fals apare în ultimele 2 săptămâni înainte de Crăciun. Pentru a se proteja, și de a salva în avans, puteți cumpăra în acest caz. vacanțe bune pentru tine și mult noroc!