Istoria consumului de carne în România

Potrivit lui Herodot, sciții au fost răspândite „pietre de căldură“. Acesta a constat în faptul că într-o groapă plină cu apă, aruncând cu pietre calde, atâta timp cât apa nu se fierbe. După aceea a fost gătită de carne. De multe ori carne sciții coapte în cenușă.

În Rusia Kieveană, strămoșii noștri, împreună cu agricultura, implicat în creșterea vitelor, vânătoare și pescuit. Acesta a definit un set de produse alimentare tradiționale românești în alimentația omului.

Desigur, în cele mai vechi timpuri principala sursă de proteine ​​animale a fost carne și pește. carne de cal în alimentația poporului român nu este important, cu toate că interzicerea ritual privind utilizarea sa nu a fost să se răspândească creștinismul. Cronicile menționează consumul de carne de cal, dar întotdeauna este o chestiune de circumstanțe excepționale - foamei, marșuri, orașe asediate, etc.

Înainte de adoptarea creștinismului în bovine sacrificate a avut caracter de sacrificiu, dar cu adoptarea creștinismului, populația creștină a început să se observe posteste, cei care consumă carne. Au fost măcelărie meseriași, tăbăcari, Bone felie.

Este firesc ca în secolele IX-X tehnici de gătit preparate din carne, mai degrabă complexe au fost dezvoltate.

Gama și tehnologia de preparate din carne din bucătăria costume rusești a evoluat sub influența unui număr de factori, în primul rând dezvoltarea tehnicilor de gătit.

Odată cu apariția ceramicii au fost folosite de gătit, împreună cu o sobă din Rusia (. În urmă cu aproximativ 3000 ani) au devenit parte din viața feluri de mâncare complexe fierte în oală: fiert și compoturi.

Printre mezeluri vechi bucătăria rusă pot fi menționate în special sunca cu cvas, șuncă prăjită proaspete cu hrean pe cvas sau usturoi zdrobit cu cvas, carne de vită cu hrean, porci tip tot felul de jeleuri, gâscă prăjită și joc cu muraturi, murate sau marinate prune, lamaie. aperitive reci pentru sarbatori de vacanță a făcut foarte atent.

În oamenii obișnuiți carnea era pe masă numai în sărbători mari. numele Conservate vasului: carne prăjită cu ceapă - „sărbătoare“.

Vitel în Rusia pentru o lungă perioadă de timp nu a mâncat, și să-l utilizați în produsele alimentare Dmitry Pretender (1605-1606 g) a provocat un scandal, ca o încălcare a obiceiurilor din țara sa natală. Inițial, interdicția a fost numită preocupare țărănească pentru conservarea animalelor tinere.

Numai la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost decorarea de carne de vită mesele nobilimii.

Carne de porc și mânzat utilizate în bucătăria rusă mult mai devreme decât carnea de vită. În monumente scrise ale secolului XVII, de miel și de porc sunt menționate mai des decât carnea de vită. În „Domostroi“ am fost deja dat sfaturi cu privire la utilizarea rațională a părți ale carcaselor de miel.

Ne-am bucurat o dragoste specială și au fost considerate o delicatesă bucate din măruntaie de carne.

Înainte de epoca lui Petru I bovine sacrificate pe piețele, în casele în sala „colibe de carne“ speciale pe terenurile virane, pe malurile râurilor sau într-un loc deschis la râpă. Petru I a ordonat să construiască un abator și a emis decrete care reglementează comerțul cu carne. „În rândurile și locurile în care larva de mese sunt vândute, pentru a păstra totul sănătos ... Dacă cineva nu va repara în funcție de acest lucru, și care va fi prins, pentru primul vin este un pic de un bici, pentru al doilea va fi exilat în Siberia, pentru a treia va fi pedeapsa cu moartea aplicata“

În acest moment, producția de carne sărată și afumată a fost organizat pentru armata, în plus față de dimensiuni fără precedent, care au contribuit la dezvoltarea producției de mezeluri.

secolul XVIII a fost secolul al schimbării tumultuoasa. Ei au atins și aparate de bucătărie. Petru I a introdus și sobe de uz casnic.

Desigur, reforma a atins inițial bucătăria palatului, apoi casele oamenilor bogați, și doar mult mai târziu a început să pătrundă în viața cetățenilor și la bucătărie țărănească ea a ajuns abia la începutul secolului XX,. Restaurante, de asemenea, tradițiile noastre lung deținute de feluri de mâncare vechi și noi și pătrund încet.

Vom continua să se îmbunătățească și tocane. El a apărut gulaș, tocănițe și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, gulaș în România a existat o metamorfoză ciudată: în Ungaria, această supă subțire de vițel cu smântână, iar noi l-au transformat într-un al doilea vas gros cu smântână și roșii.

Un timp relativ lung acolo, și feluri de mâncare, cum ar fi legume umplute cu produse din carne: varză umplute cu dovleac, coapte cu carne, sarmale, etc La dovleac tăiat partea de sus, îndepărtat miezul cu semințe, umplut-o cu carne prăjită tocată cu ceapă, acoperite taie partea de sus. și coapte. Printre felurile de mâncare coapte bucurat de o mare popularitate Solyanka într-o tigaie. Ei au supraviețuit la gătit noastre pentru o lungă perioadă de timp, fără nici o schimbare.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, a crescut cererea pentru produsele din carne, în legătură cu care a fost creat in mai multe abatoare particulare, iar în 1825 în St. Petersburg, a început să lucreze pentru prima dată în România, orașul abator. Cu toate acestea, sacrificare tehnice și veterinare și sanitare a rămas primitiv și murdar. Consiliul Local, de asteptare pentru a monitoriza calitatea cărnii, în același timp, a scris: „... dar cu cele mai puține încălcări posibile ale intereselor economice și skototorgovli ofertele de vite“.

În 1846 un comitet a fost format pentru a elabora un model de abatoare. Cu toate acestea, fonduri pentru construcția lor Duma a alocat doar în 1879 și au fost descoperite în 1882. Această dată poate fi considerată începutul cazului de comanda boenskogo în România. contribuția enormă le-a făcut la Master of Veterinary Stiinta M. A. Ignatev. El, de asemenea, în România, primul muzeu de carne a fost organizată într-un abator în care prelegeri publice cu privire la salubritate alimentară și desfășoară cursuri cu studenții școlii de artă culinară a Societății Române de protecție a sănătății publice.

În 1857, România a ieșit „carta doctorului“, care, pentru prima dată în lege au fost formulate norme care reglementează sacrificarea bovinelor. Ei au afirmat că „măcelarii poate doar oameni calificați, astfel încât să nu strice vitele bune, bate bovine numai în abatoare, vinde paly și ucis într-o stare bolnavă de bovine, nu pentru a umfla carnea pentru a da un aspect mai bine.“

Cele mai simple moduri de conservare a cărnii au fost cunoscute inca din cele mai vechi timpuri. În special, afumat în carnea de fum recoltate pentru viitoarele animale de utilizare. La mijlocul secolului al XIX-lea. România a crescut producția de carne de porc pentru producția de carne afumată. Din străinătate au început să sosească aparate și instrumente, mirodenii și plante aromatice pentru a produce carne și mezeluri afumate.

La începutul secolului XX,. la Moscova au deschis fabrici de fabricare a echipamentelor pentru prepararea cârnaților și carne afumată ( „Trading House Fritz Fyurle“ și „Werner și Pfleiderer“).