Întregul adevăr despre iod verificare brânză și foc

Prețurile pentru brânză musca destul, nu există nici o garanție că vom cumpăra este într-adevăr un produs natural în magazin. Potrivit Rosselkhoznadzor pe parcursul anului trecut, iar 80 la suta din brânză pe rafturile din întreaga țară - este un fals. Se pare că producătorii se bucură de încredere și obținerea îndrăzneți, oferindu-ne ceva pentru brânza noastră.

• Vizualizați imaginea completă
  

Faptul că ne-am cumpăra de fapt, masca de brânză, care se adaugă la produsul de brânză pentru a reduce costurile și cum să se facă distincția autentic de brânză contrafăcute, NEDUGAMNET.RU a declarat candidatul științe tehnice, profesor de Vest Siberian State College Valentina Anatolevna Nesterova.

Detect falsurile numai reclamațiile clienților

După cum a explicat Valentin A., pentru a primi de fapt, informații fiabile cu privire la cât de multe au de fapt, pe rafturile de brânză false, este aproape imposibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie verificate în mod regulat pentru a identifica autenticitatea și fiecare lot de brânză care vine în toate magazinele din oraș, nu este posibilă în cadrul sistemului actual de acceptare a mărfurilor. Detect falsificări numai reclamațiile clienților sau semne evidente de manipulare frauduloasă, cum ar fi: textura prea moale, variatii de culoare de aluat de brânză, un număr mare de goluri sau lipsa ei, și așa mai departe.

- Chiar dacă vom rezuma rezultatele tuturor testelor (teste de laborator de către laboratoarele certificate), imaginea obiectivă încă nu funcționează - sigur Valentina Nesterova.

Prețul minim al unei brânze semisolide 450-500 ruble

Cum, atunci, să fie clienții în selecția de brânză? Focus pe preț? Potrivit expertului, pe baza prețului inițial al laptelui ca materie primă, suma pe care a mers la producția de brânză, prețul minim de brânză produs semi-intern este de 450-500 de ruble per kg. cheag brânză moale (cum ar fi Roquefort, Camembert) sunt mult mai scumpe, deoarece există caracteristici ale fabricației, maturare.

produs din brânză arata ca branza

Pe de altă parte, a apărut pe rafturile produsului, cum ar fi brânza, pentru mai puțin de 200 de ruble per kg. Cineva tocmai l-au numit un produs de brânză, cineva îl numește într-o formă voalată - scrie ceva de genul, „Produsul topit brânză“. Așa cum sa explicat Valentin A. în cazul în care marcajul indică faptul că acest produs de brânză, nu este vorba despre falsificare. brânza adulterated este cel în care a existat un înlocuitor de grăsime din lapte de un altul, cum ar fi legume, iar producătorul pe etichetă ar indica faptul că acest produs - brânză.

- Brânză produs similar din aroma brânzei, ca în compoziția sa, există produse lactate (produse lactate naturale ar trebui să fie mai mică de 20 de procente), sunt înlocuitori de unt și proteine ​​în volum parțial, - a spus A. Valentine. - gustul și mirosul pot fi create în detrimentul aditivilor alimentari. La produsul de brânză un termen de valabilitate mai mare - de până la 10 luni. În ceea ce privește rapoartele care pentru producția de produs de brânză folosind ulei de palmier, apoi confirma sau nega astfel de declarații, efectuarea de cercetări în laborator. De asemenea, fără un astfel de studiu nu se poate face și în determinarea tipului de ulei de palmier.

Ce trucuri sunt producători

Am întrebat un expert, ce trucuri sunt producătorii de brânză, acestea sunt adăugate la acesta pentru a-și reduce costurile?
Potrivit lui Valentina Anatolevna, utilizate și alte tipuri de uleiuri vegetale cum ar fi uleiul de nucă de cocos, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță și așa mai departe. Acest ulei a fost supus unui număr de tratamente: transesterificare, hidrogenare, dezodorizare, fracționare. Adăugat ca soia, componente care rețin apa, inclusiv amidon, carrageenan. La același preț al unui produs nu poate depinde în niciun fel calitatea acestuia.

- Producătorii pot numi orice preț, chiar și la prețul de brânză naturală, pentru a obține cel mai mare profit. Deci, prețul nu este o garanție a calității și autenticității brânzei, - a spus A. Valentine.

Poate că este mai ușor și mai avantajos să cumpere o brânză cârnați? Cel puțin suntem siguri că nu este plătită în plus pentru apă și amidon. Sau acum și cârnați de brânză a fost diferit?

- cremă de brânză este produsă pe bază de brânzeturi semi-dure - „olandez“, „Kostromskoy“, „română“, „Poshehonsky“, cu adaos de componente de lapte, cum ar fi lapte, smântână și unt - explică expertul. - Pentru a nu transforma proteina din lapte melters sare adăugată. Crema de brânză este greutatea diferită, forma și tipul de ambalaj. Este, de asemenea, obținută prin topirea brânzeturilor semidure, la o temperatură de 75-90 ° C și formarea ulterioară și ambalarea cârnați. Ambalarea se face în învelișul Kutizin, Belkozin sau alt film polimeric cu o seringă.

Trebuie luat în considerare faptul că brânză afumată cârnați suferă o operație suplimentară - fumul afumat aproximativ trei ore la o temperatură de 50-60 ° C, fără sau genera fum, dar folosind aroma pentru a da un gust afumat. Totul depinde de producător.

Ce este brânza utilă și dăunătoare

În același timp, să se ocupe cu topirea brânză, cum ar fi „Prietenia“ sau „chihlimbar“. Opinii despre aceste brânzeturi sunt foarte diferite - unii spun că acestea sunt bune pentru tine - bine absorbit în puțin colesterol și așa mai departe. Cei care au dat vina brânză topită, spun că fac deșeurile lor.

- Deoarece brânza - produs lactat, și valoarea nutritivă datorită prezenței de aminoacizi esențiali echilibrate, concentrații mari de grăsime și proteine, calciu, fosfor și vitaminele A, D, E.

Comparativ cu brânzeturi dure, prelucrate corp brânză 100% digerabil și conține mai puțin colesterol. Acesta este un produs nutrițional complet - explică Valentina Nesterova. - Brânză topită conține o cantitate mare de cazeină - proteine ​​de înaltă calitate care conțin aminoacizi esențiali. Hidrati de carbon pe care le conține aproape nici, doar aproximativ două procente din lactoză. brânzeturi topite nu au un „finisaj“ clară, care a căutat alte tipuri de brânză, ele nu au și aroma. Dar ei au un alt avantaj - un termen de valabilitate lungă de 6-7 luni.

Cu toate acestea, împreună cu avantajele și caracteristicile sunt disponibile, care poate fi considerat un dezavantaj.

Poate, importate brânză procesată mai bine? De fapt, tehnologia de brânză topită producătorii români și străini este, practic, otlichaetsyayu Cei și alții folosesc aceleași materii prime, conservanți, stabilizatori pentru a mări durata de păstrare.

- brânzeturi prelucrate sunt produse Lomteva de brânzeturi cu un conținut de grăsimi de 50-70 la sută, cu adaos de produse lactate, - a spus A. Valentine. - O astfel de brânză are o tăietură bună și un gust cheesy. Brânză mezeluri, produse pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de produse lactate și de diferite tipuri de brânzeturi, dar și prin utilizarea materiale de umplutură, cum ar fi chimen.

Într-adevăr, brânza poate fi produs din materiale reciclate. și anume - substandard Sõrve cheagul, imatur brânză de vaci, se apropie de expirarea produselor lactate. Acest lucru a permis. deoarece acele defecte care are materialele adăugate nu sunt periculoase și critice, cât și după topire a obținut produsul nutrițional complet. Dar, în cazul în care producția de brânză topită, în scopul de a economisi și mai mult nu a fost folosit unt și legume (de canola, de palmier, etc), - spune Valentina Nesterova, - atunci nu este brânză și brânză de produse cu o valoare îndoielnică. Și tentația de a produce un fals este disponibil pentru toți producătorii.

Sfaturi pentru a alege un tip de brânză de expert

2. Selectați producătorul ale cărui produse au achiziționat înainte, și au fost îndeplinite.

3. Amintiți-vă că prețul nu este un indicator al calității.

4. Urmăriți cu atenție termenul de valabilitate - cu cât acestea sunt, cu atât mai probabil că acesta este un produs de brânză.

Verificați iod și foc

Prin tradiție, am cumpărat mai multe soiuri de brânză, în scopul de a verifica care unul este real și care este un fals. am luat testul de iod. Reamintim că, în cazul în care aplicarea de iod pe brânza devine albastru, aceasta înseamnă că nu conține amidon și nu este brânză și brânză de produs. Apropo, același test puteți petrece cu ușurință la domiciliu. După cum sa dovedit, doar una dintre cele patru probe de iod a devenit violet. Acest lucru sa întâmplat aproape instantaneu. Cu toate acestea, nici o descoperire nu am făcut-o. Eticheta nu a indicat faptul că această brânză. Inscripția citește că este „brânză Zhinkin Krynka Prod mp Olanda. “. și ca parte a produsului pe aceeași etichetă a fost specificat amidon de porumb, precum și apa de băut, lapte înlocuitor de grăsime, brânză, semi-tare, caragenan stabilizator, și așa mai departe. Prețul său este de 169 de ruble 90 copeici per kg.

Pe o felie de brânză „Suluguni“ pentru 499 de ruble pe kilogram, „Kostroma“ brânză de 313 ruble 40 copeici per kg de brânză și La Paulina Goya și costurile 1199 de ruble per kg de culoarea de iod a fost aceeași culoare maro. Cu toate acestea, după cum știm deja, în scopul de a reduce brânză sebestomiosti adăuga nu numai amidon, așa că am decis să podvergut mostre noastre un alt test - foc din bricheta. Experimentul a fost foarte interesant, și poate fi adoptat pentru testarea brânzeturilor la domiciliu.

Deci, testul de temperatură a arătat că cel mai bun mod de a topi brânză, iar fumul de la ea mai plăcut decât restul brânzeturilor, au considerat că a fost mirosul de lapte ars. Aparent, a fost principalele sale ingrediente. Dar prețul de brânză mai mult de 1.000 de ruble pe kilogram. Concluzia este clară: mai bine să ia o felie mai mica de branza, dar o calitate mai bună.

Sursa: informații proprii