intoxicație alimentară de tratament microbian, prevenirea

intoxicație alimentară este o boală bacteriană acută, care apare ca urmare a utilizării produselor alimentare care conțin o substanță toxică, și sunt foarte periculoase pentru sănătatea umană de toxine și bacterii lor. intoxicații alimentare de origine microbiană sunt împărțite în grupuri.

Bacteriile din limbajul uman

boli Foodborne. Cauzele lor bacilul Salmonella.
intoxicație alimentară. Ele sunt cauza de toxina botulism, Staphylococcus.
Micotoxicoze. Cauzate de ciuperci microscopice. Ei rang ca ergotismul, fuzariotoksikoz, aflotoksikoz.

Etiologia intoxicații alimentare

Acesta a marcat începutul bolii.
creșterea intensivă a toxinelor din alimente.
Boala este asociata cu consumul de alimente.
Dezvoltarea scurta a bolii de 60 min. până la 3-4 ore.
Durata de Intoxicație de aproximativ 2 zile.
Consumul alimentar urmat de apariția focarelor de otrăvire în masă.
Dupa ce in curs de imunitate intoxicație alimentară nu se formează.
Atunci când simptomele toxiinfecții alimentare din tractul gastro-intestinal următoarele: vărsături, diaree, prezența dureri abdominale. Atunci când leziunile sistemului nervos - dureri de cap, vedere dublă, convulsii.

intoxicații alimentare cauzate de E. coli (o persoană sănătoasă trăiește în intestine), Proteus, condiționat - bacterii patogene. Cele mai multe dintre bolile au tablou clinic similar.

salmoneloza

Boala provoaca Salmonella bacterie

Aceasta cauzează această bacterie boala Salmonella. Infectarea se produce prin consumul de alimente de origine animală. Acestea includ: păsări de curte, ouă și produse lactate ocazional. Sursa a bolii poate fi o persoana - bacillicarriers salmonella. Perioada de incubație progresează de la 6-36 ore.

intoxicații alimentare cauzate agenți patogeni vii sau toxinele lor. traseu alimentar de transmitere a infecției. Agenții patogeni intra în produsele în timpul preparării lor, depozitare și utilizare. Boala se dezvoltă de la utilizarea produselor infectate, care sunt termic insuficient prelucrate sau depozitate în exteriorul frigiderului.

Este o boala grava cauzata de un patogen - toxina botulinică. Toxina botulinică în sine nu provoacă boala, riscul suportat de toxina. coli Toxic trăiește în țara sol, în corpul de animale, păsări și pești. In corpul uman agentul cauzator penetrează cu alimente. Cel mai mare pericol pentru sănătatea umană este livrat bunuri conservate de casă, în cazul în care nu au trecut tratamentul termic necesar.

Agenții cauzatori ai bolii în mișcare bastoane - clostridiilor.

clinica botulismul

In sistemul digestiv, astfel de simptome: dureri de etiologie neclară, greață severă și diaree.
tulburări de vedere, există un sentiment de ceață, dublu, zboară în fața ochilor, disconfort atunci când citesc.
Pacientul vrea să bea, este uscarea mucoaselor, tulburări de înghițire. Temperatura corpului rămâne normală sau redusă la 35 de grade Celsius.
Din sistemul nervos sunt dureri de cap, oboseală, amețeli bruscă, insomnie constantă, mers inconstant. În cazurile severe, vă puteți simți raguseala până la pierderea lui, paralizie a pleoapelor și a palatului moale, dificultăți de respirație, senzație de apăsare în piept.

tratamentul botulismul

activități imediate includ:

Lavajul gastric fiert apa pura, urmata de o soluție de 2% de sodă;
copioase, consumul de alcool frecvente;
pentru neutralizarea toxinelor din ser protivobotulinicheskuyu folosit botulinice;
Dacă este necesar ventilatorului;

Ar trebui să fie adăugat în oțet de conservare acasă

profilaxie

Identificarea de conservare bombozhnoy, depozitându-le în frigider. Nu utilizați ciuperci conservate de casă, ele pot conține spori de botulism. Păstrați produsele din carne trebuie să fie în intervalul de temperatură corectă, să monitorizeze calendarul de implementare și utilizare. In timpul stick-ul de gătit la normele de regim sanitar și tratament termic.

otrăvirea stafilococice

Această boală, în care toxina intră în corpul uman cu alimente. Staphylococcus aureus este agentul cauzal, care reproduce cu umiditate ridicată, sunt foarte rezistente la congelare, uscare, dezinfectante, lumina soarelui. Sursa de infecție poate fi oameni cu boli purulente ale pielii și rulează dureri în gât.

Mulți oameni bacillicarriers, stafilococ trăiește pe membranele mucoase ale nasului, gâtului, pielii, și l distribuie pe produsele alimentare. Pentru reproducerea Staphylococcus favorabile astfel de alimente: brânză de vaci, smântână, masa syrkovoy de produse care conțin lapte, smântână, carne tocată. Perioada de incubație a bolii durează de la 30 minute până la 6-8 ore.

Clinica intoxicației stafilococice

Salivație, greață însoțite de proces gag;

Dureri de stomac și scaune frecvente;
Creșterea intoxicației: dureri de cap, slăbiciune, confuzie la pierderea cunoștinței;
O scădere bruscă a tensiunii arteriale, paloare a pielii marcată în unele cazuri de șoc;
scaune frecvente și vărsături determina deshidratare a corpului, pierderea echilibrului electrolitic, care provoacă convulsii și alte condiții periculoase.

măsuri preventive

În primul rând, astfel de activități ar trebui să aibă ca scop prevenirea răspândirii stafilococilor și printre oameni. Pentru a face acest lucru, persoanele care intră în contact cu produsele alimentare pentru a trece examenele medicale și check-up-uri în fiecare an. alimente preparate trebuie să fie refrigerate și să respecte condițiile de utilizare.

micotoxicoze

Micotoxicoze provocate de ciuperci

Micotoxicoze această otrăvire, în care corpul uman obține micotoxine. De exemplu, cu lapte, carne și produse din pește. Micotoxinele sunt rezistente la temperaturi ridicate, congelare, uscare.

Intoxicație apare la oameni și animale, prin consumul de alimente care contin ciuperci de mucegai, parazitare pe urechi de grâu, secară. Otrava la omul devine pâine, mănâncă cereale, provocând leziuni ale sistemului nervos, a perturba fluxul de sânge. Simptomele se dezvolta rapid - amețeli, frisoane, greață, dureri abdominale. Pentru a preveni în catering trebuie să cerne făină, crupe iterăm.

Fuzariotoksikoz

Aceasta boala este un rezultat al utilizării produselor din cereale, mucegăit sau overwintered în (umed). Cereale afecteaza ciuperci microscopice si secreta toxina. După contactul cu toxina din organism, o persoană poate deveni bolnav cu angină pectorală sau o tulburare mintală, cum îndemnase otrăvire „beat pâine“.

Scopul prevenirii, condiții speciale de temperatură de păstrare a semințelor și interzicerea utilizării cerealelor overwintered în domeniu.

Aflotoksikoz

Aflotoksikoz dezvoltă cu utilizarea produselor de culturi cerealiere afectate de fungi

Dezvoltarea bolii la om, atunci când consumate produse cerealiere afectate de ciuperci. Ele pot parazitează pe produse de origine vegetală, grâu, arahide, porumb, orez și alte toxine. - Aflatoxina, care este cancerigen și poate provoca boli hepatice severe. Pentru a preveni boala strict respecta regulile de depozitare de făină, orez, arahide și alte cereale.

Prevenirea de intoxicatii alimentare de origine microbiană

angajații regulate ale companiilor care trec examenele medicale.
Sondaj de a fi oameni care vin să lucreze. Nu este permis să lucreze o persoană cu boli gastro-intestinale, boli ale pielii, nasului, gâtului, răni purulente, tăieturi.
Temperatura Lipirea, produse de stocare, calendarul de mese perisabile și gata.
Prevenirea creșterea agenților patogeni din alimente.
dezinfectarea regulată, distrugerea insectelor, combaterea rozătoarelor (exterminarea rozătoarelor).
Aderarea la regulile de bază de igienă personală și bucătării formarea angajaților.