infecții zoonotice, prevenire, articole medicale
infecții zoonotice - boli infecțioase comune pentru oameni și animale. Acestea includ antrax, bruceloza, febra aftoasă, tuberculoza, tularemie, si altele. Motivul pentru bolile umane poate fi utilizarea de carne și lapte de la animale bolnave.
Antraxul este o infecție deosebit de periculoasă. Identificarea infecției la animale necesită o acțiune urgentă - arderea pielii dezinfectarea gunoiului de grajd. Carnea și laptele animalelor care suferă de antrax, și este supusă de neutralizare. Distrugerea.
Tuberculoza bovine bolnave, alte animale și păsări. O persoană poate deveni infectate cu tuberculoză în utilizarea laptelui crud, și ouă. germenii TB sunt localizate în principal în organele afectate și ganglionii limfatici, iar carnea acestea se găsesc numai în formă generalizată a tuberculozei.
Tubercul bacil este destul de stabil în mediul înconjurător și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, în produsele alimentare: în unt și brânză timp de câteva luni, în lapte - până la 10 zile, și produse din lapte acru - până la 20 de zile.
În cazul în care evaluarea igienică a cărnii de la animale tuberculoase, decizia privind oportunitatea acestuia în produsele alimentare depinde de forma de tuberculoza. În formă generalizată a tuberculozei sau epuizarea de carne este supusă eliminarea tehnică.
La forma localizata a tuberculozei distrug organele și țesuturile deteriorate, părțile rămase ale carcasei pot fi utilizate în produsele alimentare, fără restricții. Lapte de la animale bolnave utilizate pentru produsele alimentare nu sunt permise. vaci de lapte suspectate împotriva tuberculozei suferă de neutralizare, la o temperatură nu mai mică de 85 ° C timp de 30 min.
Bruceloza vaci bolnave, capre, oi și altele. O persoana infectata prin contactul cu animalele bolnave sau în utilizarea de carne și lapte, în special la pacienți capre și oi. Agentul cauzal al brucelozei rămâne mult timp în alimente: lapte - până la 40 de zile, în brânză feta și ulei - mai mult de 2 luni. Brucella instabilă la căldură și să moară, la o temperatură de peste 60 ° C, timp de 15 min.
Carne de animale cu bruceloza, este considerat acceptabil convențional și este supusă clearance-ul de gătit, este de asemenea trimis pentru prelucrare la conserve sau cârnați, organe interne pot fi utilizate în scopuri tehnice.
Lapte cu suspiciune de bruceloză supuse la fierbere timp de 5 minute în loc și re-pasteurizarea la lăptărie.
Febra aftoasă - o boală a animalelor cauzate de un virus. Atunci când este încălzit lapte la 85 ° C timp de 30 minute sau un virus de fierbere de cinci minute inactivat. După acest tratament, laptele poate fi utilizat numai la fermă. carne de animale gătit neutralizate considerate adecvate sau trimise pentru fabricarea cârnaților de regim tehnologic special.
Tularemia - o boală de rozătoare, iepuri, pescuit și unele animale de companie. O persoană infectată cu un animal sau în utilizarea produselor derivate de la animale.
febră porcină - o boala care nu este periculos pentru om. Cu toate acestea, carnea este considerată ca fiind acceptabil convențional, deoarece aceasta boala este de obicei însoțită de selmonelleznoy infecție secundară, iar carnea este lăsată să se pună în aplicare numai după neutralizarea gătitului.
Pentru prevenirea infecțiilor zoonotice sunt extrem de importante de inspecție veterinară a animalelor și a vacilor de lapte înainte de sacrificare și examinarea sanitar veterinar de carne și lapte, cerințele igienico-sanitare atunci când se utilizează în mod convențional de produse adecvate.
Carne de animale sănătoase este aplicat stigmatul de violet.
De la pacienti, oboseala, slăbit sau animalele infectate sărăcit de carne sau lapte pot fi obținute.
La carnea acceptabil convențional, se aplică întotdeauna stigmatul roșu și în apropierea ștampilate cu metoda de eliminare. În catering este permis să ia numai carnea de animale sănătoase și carne, au trecut deja de eliminare.
Neutralizarea se realizează prin gătire carne piese separate, în greutate de până la 2 kg și până la 8 cm grosime în vase deschise timp de 3 ore în închis - timp de 2,5 ore.