Îndulcitorii și Îndulcitor
Prin urmare, oamenii au folosit mult timp diverse substanțe cu un gust dulce, dar nu au toate sau unele dintre proprietățile nocive ale zahărului. a confirmat experimental presupunerea că zahărul indulcitori substitut duce la pierderea in greutate. Astăzi vă vom arăta ce tipuri de îndulcitori sunt, și enumeră îndulcitorii moderni cele mai comune, observând particularitățile lor.
Primul - o substanta, numit adesea înlocuitori de zahăr. De obicei, hidrații de carbon sau substanțe similare în structură, de multe ori apar cale naturală, care au un gust dulce și o valoare calorică apreciabilă, dar mult digerate mai lent. Astfel, ei primesc zahăr mult mai sigur, și multe dintre ele pot fi chiar și utilizate de către diabetici. Cu toate acestea, ele nu sunt foarte diferite de zahăr în dulceață și conținutul caloric.
Al doilea grup - substanța care sunt în mod substanțial diferite în structura de zahăr, cu o valoare calorică neglijabilă, și de fapt care transportă numai vkus.Oni mai dulce decât zahărul în zeci, sute sau mii de ori, acestea sunt adesea numite doar îndulcitori.
Explicați pe scurt ceea ce este „mai dulce decât N ori.“ Aceasta înseamnă că „orb“ experimente, oamenii se compară diverse soluții diluate de zahăr și substanța de testat, determine la ce concentrație a substanței de testat este echivalentă dulceață asupra gustului, dulceața soluției de zahăr. Concentrațiile relative incheie dulciuri. De fapt, acest lucru nu este întotdeauna un număr exact pe senzațiile pot afecta, de exemplu, temperatura sau gradul de diluție. Și unii îndulcitori din amestecul de a da o mai mare putere de îndulcire decât în mod individual și, prin urmare, sunt adesea folosite în mai multe băuturi răcoritoare îndulcitori diferite
Să începem cu înlocuitori de zahăr.
Cel mai faimos dintre înlocuitori de origine naturală. Formal are aceeași valoare calorica ca zahăr, dar mult mai mici GI (
20). Cu toate acestea, fructoza este de aproximativ 1,7 ori mai dulce decât zahărul, respectiv, pentru a reduce conținutul caloric al 1.7. În mod normal, absorbit. Absolut sigur: suficient să menționăm că noi toți mânca în fiecare zi zeci de grame de fructoză, împreună cu mere sau alte fructe. De asemenea, reamintim că zahărul obișnuit în noi primul lucru pe care se destramă în glucoză și fructoză, t.e.sedaya 20 de grame de zahăr, ne-ar dori să mănânce 10 g de glucoză și 10 g de fructoză.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
polialcooli similare cu zaharuri în structura lor și cu gust dulce. Toate acestea, cu excepția eritritol, parțial digerate, deoarece conținutul caloric sunt mai mici decât zahărul. Cele mai multe dintre ele sunt GI atât de mici, care pot fi folosite de catre diabetici fara probleme. Cu toate acestea, „malabsorbția“ lor are o parte urât: substanțe nedigerate servesc ca hrană pentru unele bacterii intestinale, doze atât de mari (> 30-100 g) poate duce la balonare, diaree si alte probleme. Eritritolul este aproape complet absorbit, dar nemodificat excretat prin rinichi. Aici acestea sunt comparate:
Toți îndulcitorii de asemenea, bine, care nu servesc bacterii alimentare populează cavitatea bucală, și sunt, prin urmare, utilizate într-un „sigur pentru dintii“ gume de mestecat. Dar ei nu elimina problema calorica, spre deosebire de îndulcitorii ..
îndulcitorii
Îndulcitorii cum ar fi dulce ca zahăr, că indiferent dacă substanța este absorbită ca aspartam, sau nu este digerat ca sucraloză caloric sa este neglijabilă atunci când sunt utilizate în cantități convenționale.
Cele mai frecvent utilizate îndulcitorii care le-am enumerat în tabelul de mai jos, indicând unele caracteristici. Unii indulcitori, nu am fost acolo pentru a enumera (ciclamat E952, E950 acesulfam), deoarece acestea sunt de obicei folosite în amestecuri adăugate la băuturile gata făcute, și, în consecință, nu avem alegerea de modul în care și în cazul în care pentru a le adăuga.
Unul dintre cele mai vechi îndulcitori. Acesta a deschis la sfârșitul secolului al XIX-lea. La un moment dat, el a fost sub suspiciunea de carcinogenitate (80 de ani), dar suspiciunile au fost îndepărtate, și până în prezent el a vândut în întreaga lume. Posibila utilizare în produse de patiserie și băuturi calde. dezavantaj este vizibil mai mare la doze „metalic“ gust și gust. Adăugarea ciclamat sau acesulfam zaharină reduce semnificativ aceste dezavantaje.
Datorită lung cunoscute și necostisitoare încă este una dintre cele mai populare îndulcitori. Nu vă faceți griji, citit pe internet urmatorul „studiu“ despre „consecințele teribile“ ale utilizării sale: încă nici un experiment, pentru a identifica doze adecvate periculoase de zaharină pentru a pierde in greutate, nu a confirmat (foarte mare doza poate afecta flora intestinală), dar cel mai ieftin concurent - un obiect evident pentru atacurile de pe frontul de marketing.
Stevia și steviozidele
Acest indulcitor este preparat prin extragerea din genul planta stevia, stevia cuprinde de fapt mai multe substanțe chimice diferite cu gust dulce:
- 5-10% steviozida (dulceata de zahăr: 250-300)
- 2-4% rebaudiosida A - cea mai dulce (350-450) și cel mai puțin amar
- 1-2% rebaudiosida C
- ½-1% dulkozid A.
La un moment dat, stevia a fost sub suspiciunea de mutagenicitate, dar acum câțiva ani, aceasta interzice în Europa și în cele mai multe țări au fost eliminate. Cu toate acestea, până în prezent în Statele Unite, ca aditiv alimentar, Stevia nu este rezolvată în totalitate. și lăsat să se utilizeze ca aditiv (E960) rebaudiosides numai decojite sau steviozida.
Prin urmare, stevia pot fi acum achizitionate fara probleme, chiar dacă costul este mult mai scump decât zaharina. Acesta permite utilizarea de băuturi calde și produse de patiserie.
utilizat în mod oficial din 1981 caracterizată prin faptul că, spre deosebire de cei mai mulți îndulcitori moderni sunt substanțe străine organismului, aspartam este metabolizat complet (inclus în metabolismul). În organism, se descompune la fenilalanină, acid aspartic și metanol - toate cele trei dintre aceste substanțe sunt prezente în cantități mari în hrana noastră de zi cu zi și în corpurile noastre.
În special, în comparație cu sodă la aspartam, suc de portocale mai metanol, iar în lapte peste fenilalanină și acidul aspartic. Prin urmare, dacă cineva se va dovedi că aspartam este dăunător, în același timp, el va trebui să demonstreze fie că sucul de două ori la fel de rău proaspăt stors de portocale, sau de trei ori mai dăunătoare pentru iaurt natural. În ciuda acestui fapt, comercializarea războiului nu a trecut de partea lui, și un alt nonsens uneori cade pe capul unui potențial consumator. Trebuie remarcat totuși, că doza maximă admisibilă de aspartam este relativ scăzut, cu toate că se suprapune în mod repetat nevoi rezonabile (aproximativ o sută de pastile pe zi).
În aspartam gust și ștevie în mod clar superioare, și zaharină - nu are aproape nici un gust, iar aroma este destul de mic. Cu toate acestea, există o lipsă gravă de aspartam în comparație cu ei - nu permite încălzirea.
Aspartamul este disponibil în prezent în România și pentru prețul, iar cele mai frecvente.
- palatabilitate mai bine (practic imposibil de distins de zahăr, fără gust ulterior)
- Acesta permite de încălzire, este utilă în coacere
- inerte biologic (nereactive în organismele vii, apare neschimbat)
- o marjă mare de siguranță (la care funcționează în zeci de doze de miligrame calculate teoretic din experimente pe animale cantități sigure nu sunt nici măcar un gram, dar undeva în regiunea de jumătate de ceașcă de sucraloză pur)
Lack până când un singur - prețul. O parte din acest lucru poate fi, probabil, explica prin faptul că, în timp ce toate țările sunt în mod activ sucraloză înlocuiește alte tipuri de îndulcitori, de la noi, dacă nu sunteți în Moscova, există o problemă, la toate să-l găsească pe tejghea. Și dacă ne întoarcem la mai multe produse noi, apoi mai vorbim în cele din urmă unul dintre ei, care a apărut recent:
Noul îndulcitor este mai dulce decât zahărul este de 10.000 de ori (pentru înțelegere: în doze de cianură de potasiu - substanță destul de sigur) (!). Structura similara cu aspartam este metabolizat la aceleași componente, doar o doză de 50 ori mai mic. Permite încălzire. Pentru că de fapt combină avantajele tuturor celorlalte îndulcitori, este posibil ca într-o zi va avea locul lor. În acest moment, chiar dacă este permisă în multe țări, inclusiv România, nimeni nu ne-am văzut.
Deci, ce mai bine cum să înțeleagă?
Cel mai important lucru - să realizeze că
- toate edulcoranți autorizați sunt sigure în cantități adecvate
- toți îndulcitorii (și mai ales ieftine) sunt obiecte de războaie de marketing (inclusiv cu producătorii de zahăr), iar numărul de minciuni despre ele depășește cu mult limitele, puteți înțelege un simplu consumator
- alege ce iti place cel mai bine, si va fi cea mai bună opțiune.
Asta e tot ce trebuie sa stiti despre îndulcitori. Și cel mai important - cunoștințe îndulcitorii ajuta oamenii de grăsime pierde in greutate. și dacă nu se poate renunța la gustul dulce, care îndulcitorul - alegerea ta.