indicatori de calitate făină (finețe de măcinare)

Dimensiunile particulelor de făină este o măsură a calității sale. Dimensiunea particulelor are un efect asupra randamentului și calității produselor din făină.

Excesiv făină mare mai absoarbe umezeala și, astfel, dă un randament mai mic de pâine decât făina fină ce constă din particule fine uniforme. făină se obține dintr-o mare cu pereți groși cu porozitate grosieră și digestibilitate scăzută. Cu toate acestea, făina prea Piure și constând din amenzi nu este de dorit pentru panificație. Pâine din făină obținută prin volum redus și crusta intens colorate.

Finețea măcinării depinde nu numai asupra funcționării morii, ci și asupra caracteristicilor boabelor. Făină de grâu moale, are, în general mai mică a particulei în raport cu făina produsă din wheats dure.

Dimensiunea particulei este determinată prin cernere făină pe site de laborator. Aceste site constau din grătare de sârmă sau mătase întinse peste manta de fier. Sita diferite dimensiuni a ochiurilor de plasă. În funcție de dimensiunea orificiilor sitei separate prin număr.

Gust gustul de făină este strâns legată de parfumul ei. Ar trebui să fie ușor dulce, nici un gust amar sau acru. gust dulce pronunțat clar în făina nu este permisă, deoarece aceasta indică faptul că făina produsă din cereale încolțite. gust rânced și acru indică învechire de făină. Gustul amar al făină obținut din boabe gorkopolynnogo care ...

Făină de culoare cu ajutorul acestui aparat este după cum urmează: tăvi de aluminiu captura făină și plasate în interiorul incintei printr-o deschidere situată la baza pe una din fețele laterale înguste. Dispozitiv a avut loc în mâna stângă, degetul mare este presat pe placa superioară, prin care făina este extrudat. Dispozitiv pentru studiul de făină Pekar tava apoi turnate cu ...

Potrivit cenușa poate fi văzut pe tipul de făină. Acest lucru se datorează faptului că teaca, stratul aleuron și germeni conțin în mod semnificativ mai mult decât cenușă de bază sub formă de pudră. Făină care conține puțin tărâțe, au un conținut redus de cenușă. Este mai mică gradul de făină, cu atât mai multe coji de ea, aleuron strat și germeni și, prin urmare, mai mare conținutul său de cenușă. Pentru fiecare grad de făină ...

Aciditatea făinii făina proaspătă se caracterizează prin aciditate scăzută. În timpul depozitării, făina sub acțiunea microorganismelor și a enzimelor se produce descompunerea substanțelor organice pentru a forma acizi. Astfel, aciditatea făinii este o măsură de prospețime. făină Aciditatea este de obicei exprimat în grade de aciditate, care arată cât de mulți mililitri normale soluție alcalină consumat pentru a neutraliza acizii conținuți în 100 g de făină ....