În special cartofi, legume și fructe ca instalațiile de depozitare

Cu privire la siguranța produselor afectează foarte mult gradul de calitate (ea lozhkost), zona in plina dezvoltare, condițiile meteorologice din timpul îngrășămintelor de sezon și de curățare a sistemului de creștere, tehnologie de curățare, transport și manipulare post-recoltare, depozitare, preparare, modul de stocare și altele.

Cartofii sunt cultivate pe sol nisipos, păstrat mai bine decât cele obținute din câmpurile cu sol argilos. De obicei, în timpul verii ploios rece lozhkost fructe si legume reduse. Cu privire la siguranța produselor în mijloace suculente. gradul de influență a îngrășămintelor. Astfel, un exces de îngrășăminte cu azot întârzieri de maturare și reduce randamentul produselor vandabile pentru depozitare. Mech. daune în timpul recoltării, transportului și prelucrare, legume rădăcină de curățare nevyzrevshie timpurii, tuberculii și fructe și să colecteze produsul răscoapte de asemenea, reduce lozhkost acestuia în timpul depozitării.

Cartofi și legume rădăcină înainte de depozitare obsushivayut și sortate. Optim. stocare ritm-pa 2-4ºS de cartofi, redus la 1,5-2ºS în primăvară, pentru a preveni germinarea, se referă. umiditate 90-95%; rădăcinoase respectiv 0-1 ° C și 90-98%. Varza depozitată la aceeași rată și re-umiditate care rădăcinile. Bow înainte de depozitare se usucă la temperatura de 30-35 ° D-C. La rece metodă de depozitare rata pa nu deasupra ei

- 3-1ºS, umiditate 70-75% cu cald și, respectiv 18-22ºS 60-70%.

52. Proprietățile fizice (fluidității, auto-sortare, skvazhistost, rezistența mecanică-lic, evaporare, voalare, caracteristici termice) cartof, ovo-fierbere și fructe.

Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor afectează valoarea nutritivă și depozitare capacitatea. Unele (dimensiune, greutate, forma, culoare) sunt standarde normalizate luate în considerare la manipularea și depozitarea mărfurilor. Proprietățile sunt împărțite:

♦ fizic - dimensiunea, greutatea, forma, densitatea relativă, în vrac (în vrac) masa;

♦ structurală și mecanică - skvazhistost, rezistență mecanică, duritate;

♦ termică - conductivitate termică, difuzivitatea termică, căldura specifică;

♦ electro - conductivitate, rezistivitate, biologice potențiale.

Skvazhistost. Caracterizat de volumul liber între instanțe separate de fructe și legume. Alimentarea cu aer în godeuri este foarte importantă pentru viața obiectelor depozitate. Prezența aerului se deplasează pe puțuri, promovează transferul de căldură prin convecție, mișcarea de umiditate în formă de vapori în spații mezhklubnevyh.

Utilizați acest indicator pentru calcularea concizie aerului, viteza aerului.

utilizarea skvazhistosti astfel de metode tehnologice moderne pentru depozitare Datorită ca ventilație activă.

Prezența loturilor de fructe și legume sol, frunze și alte impurități reduc dramatic skvazhistost.

Depinde skvazhistost ca greutatea în vrac, forma, calitatea, compoziția chimică etc.

Pentru cele mai multe legume skvazhistost este la nivelul de 40-55%.

Când ofilirea, subfreezing, deformare, strivire skvazhistost brusc scade.

Rezistența mecanică caracterizează tuberculii de rezistivitate, rădăcini, fructe zona indentare de 1 cm2 și exprimată în kg / cm 2. Este caracterizat ca o forță pentru a zdrobi (compresiune între două plăci).

Rezistența se datorează țesut care acoperă epiderma sau structura periderm, compoziția chimică - prezența celulozei, hemiceluloza, protopectină, cutin, ceruri.

rezistența Pulp depinde de structura țesuturilor mecanice și conductoare, compoziția chimică a cojilor.

Creșterea rezistență mecanică a pielii și previne pulpa de fructe și legume care se aplică mecanice daune: leziuni prin înțepare.

Proprietățile termo-fizice. Conductivitatea termică - cantitatea de energie termică, care trece prin produs.

Difuzivitatea termică caracterizează proprietățile cald-nertsion de fructe și legume. Legume, fructe și cartofi au căldură săraci și temperaturoprovodimostyu. Ele sunt de răcire foarte lentă și încălzire. Aceasta contribuie la acest fructe de mare skvazhistost și legume, precum și dirijor -plohoy de aer de căldură.

Aceste procese sunt, de asemenea, depinde de temperatura, umiditatea produsului.

Luați în considerare aceste proprietăți atunci când sunt depozitate în condiții de aerare activă atunci când pentru a calcula parametrii de stocare, viteza de răcire.

Căldura specifică - cantitatea de căldură necesară pentru încălzirea și răcirea produsului. Cea mai înaltă căldură specifică de castravete, deoarece acestea conțin cea mai mare de umiditate.

Căldura specifică variază în funcție de umiditatea și pierderile de materie uscată. Aceasta crește dacă debitul solidelor în respirație depășește pierderile prin evaporare a apei și scade când umezeala se evaporă intens decât solidele uzat.

53. lozhkosti Basis Biologice și persistența cartofi, legume și fructe.

Imediat după curățare, trebuie să creeze condițiile pentru pregătirea tuberculilor pentru depozitare de iarnă. Tuberculii în această perioadă sunt de respiratie foarte intense, eliberarea îmbunătățită de căldură și de umiditate. În acest moment, tubercul este o vindecare rapidă a daunelor mecanice cauzate de acestea în procesul de curățare. Această caracteristică a tuberculului are o mare importanță practică. Microorganismele când tuberculii de cartofi stocate afectează numai acoperirea cu tesutul deteriorat. Prin pielea intactă de microorganisme nu poate pătrunde. Cea mai rapida vindecare a leziunilor are loc la o temperatură ridicată și umiditate ridicată. În acest sens, perioada post-recoltare, care durează 2-3 săptămâni, în temperatura masei de cartofi ar trebui să fie de 12-18 ° C și umiditate - 90-95%.