În cazul în care ei predau la master sushi și cum să identifice rolele potrivite consultanță de specialitate

maestru Sushi Școala funcționează în Kiev. Foto: Danil Pavlov

Bucătăria japoneză în Ucraina - una dintre cele mai populare. În fiecare oraș mare există zeci de restaurante japoneze și baruri sushi, sushi și role pot fi comandate acasă și la birou, sau să cumpere în supermarket. Site-ul „Segodnya.ua“, împreună cu experți de rețea restoranovsovremennoyyaponskoykuhni „Sushiya“ a dat seama cum să recunoască în mod corespunzător fierte sushi și în cazul în care professionalnyhsushistov tren în Ucraina.

Cum de a deveni un maestru sushi

bucatar profesionist din bucătăria japoneză poate fi orice ucrainean - este mai întâi necesar să se dorească, spune un senior manager al tehnologiei „Sushiya“ Taras Vasilevsky. Taras cariera culinară a început acum 10 ani - într-un moment în care bucătăria japoneză câștigă teren în Ucraina, și bucătari care știu cum să se pregătească sushi în mod corespunzător, a fost foarte puține.

„Am fost de lucru de când aveam 17 ani și a fost la fel de greu: începe cu curățarea bucătărie, apoi a început să gătească, să gestioneze schimbările, a devenit sous-bucătar, apoi antrenor al tehnologiei, un antrenor senior“, - spune bucătarul.

Foto: Danil Pavlov

Acum, Taras Vasilevsky predă la Școala de Bucatarilor „Sushiya“ - unic în Ucraina școală profesională, care pregătește bucătăria japoneză bucătari. Este de remarcat că pentru admitere nu trebuie să aibă o diplomă de profil în industria alimentară sau experiență de muncă într-un restaurant japonez. La primul interviu, și invită pe toți să vorbească cu ei despre gătit, motivație, dorința de a învăța și de muncă. Cei care reușesc să facă o impresie bună, sunt studenții cursului - pentru două sau trei săptămâni, ele vor fi predate de către profesioniști cu ani de experiență. Începeți cu elementele de bază: posesia de cuțite, o combinație de produse, o varietate de tehnici de tăiere, și apoi transferat ulterior la rețete și tehnologii. Aflați tendințele pieței și restaurant - funcționează în viitor. Durata instruirii depinde de nivelul studenților de formare, iar cel mai bun la sfârșitul școlii imediat invitat să lucreze.

Desigur, terenurile pot fi gătite la domiciliu, dar bucătarul-șef spune că, cu un fel de mâncare de la restaurant, ei încă nu pot fi comparate. În Japonia, de exemplu, o astfel de tradiție - să facă și să mănânce sushi la domiciliu - nu există. S-ar părea - un fel de mâncare simplu, dar sunt atât de multe nuanțe. De exemplu, utilizarea fiert în sushi maestru profesionist orez aragaz orez, care este apoi inmuiate in vase speciale, și umple cu un pansament special. În plus, cifra trebuie să fie la temperatura corectă - temperatura corpului. Numai în acest fel dezvăluie perfect gustul de pește. Vorbind de pește. Acesta trebuie să fie depozitate la o temperatură de 2-4 grade și nu mai mult de 6 ore, iar tăierea acestuia - ocuparea forței de muncă este foarte dificil: să nu se rupe fibrele de pește, este necesar să se utilizeze un cuțit profesionist.

„Una dintre cele mai importante nuanțe de bucătari -. Pentru a stăpâni tehnica de cuțit japonez ascutit proces special ia o -poltora oră și să învețe acest lucru pentru o lungă perioadă de timp suficient pentru a fi capabil de a găti sushi Este important să se taie peștele-te pregătit cu un cuțit, dacă nu știi cum, vei vomite ... margine - și un fel de mâncare pe care nu te „- împărtășește secretele profesiei Taras.

sushi de calitate și role - cum îi știi?

Chef recomandă să studieze aspectul de feluri de mâncare cu atenție. rola calitativă să fie bine ondulată, orezul nu ar trebui să se descompună, dar să fie pufos în aparență. „Rolls sunt împărțite în trei benzi populare: .. Maki, uramaki și Futomaki mai întâi - mici și foarte subțire în uramakiris este în afara și în nori de alge marine - în interiorul și Futomaki (așa-numitele role groase) - dimpotrivă: orez împachetate vnori cel mai dificil. uramaki pentru gătit - dacă este greșit să se răsucească orezul, totul va cădea în afară, „- spune un maestru sushi profesionist.

Foto: Danil Pavlov

Bucătarii călătoresc în mod regulat pentru un stagiu în Japonia, și tehnologii ar trebui să fie pentru a se asigura că feluri de mâncare din Ucraina în restaurante, preparate în conformitate cu normele și standardele, ci le adapta la specificul de ucraineni gusturi.

Bucătărie în cele mai multe sushi baruri deschise, feluri de mâncare sunt create în fața oaspeților restaurantului. Taras Vasilevsky a arătat cum să se pregătească în mod corespunzător rolele.

Mituri despre bucataria japoneza: de la role nu se ingrasa, iar fetele sunt bine pregătite sushi

Deși există un un mit că femeile și terenurile sunt incompatibile, în bucătăriile „Sushiya“ fată sushistki comună. Taras Wasilewski susține că colegii săi se pregătesc nu este mai rău decât băieții, și explică faptul că mitul provine din faptul că femeile au temperaturi diferite ale corpului. Și, spun ei, mâinile orez și pește plăcut omului. „Nu contează cât de mulți au încercat - nu am observat nici o diferență, - a spus Taras -. Miturile. - acestea sunt în afara și mituri“

Foto: Danil Pavlov

O altă concepție greșită comună de a crede că unele dintre ucraineni, este pericolul de a mânca pește crud. Taras Vasilevskii a explicat în „Sushiya“ folosind pește supus la șoc congelare la -30 ° C - exact așa cum prescris de standardul internațional utilizat, de exemplu, în Statele Unite și Europa. Această tehnică, precum și pregătirea și depozitarea corespunzătoare a face bucătăria japoneză este complet sigur. În acest caz, toate bune conservata.

Și ultimul mit, mai ales fetele de refrigerare, spune că din bucătăria japoneză grăsime. Spune Taras Vasilevsky, calorii preparate japoneze mici - foarte dificil de a recupera de la sushi sau role. Dar ei sunt foarte nutritive datorită conținutului mare de proteine ​​si fibre - lipsa de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. bucataria japoneza este cea mai sanatoasa si echilibrata din lume - nu pentru că, în Japonia, cel mai înalt nivel al speranței de viață nimic.

Înscrieți-vă în bucătari școală modernă bucătăria japoneză „Sushiya“ poate fi la sediul de pe strada Eugene Konovaltsia 44.

Aproape de punctul de control „Krakovets“ la poliția de frontieră din Ucraina-polonez reținut mai mult de 100 de persoane în camuflaj.

În timpul nopții de infracțiuni sau evenimente extreme în jurul punctul de control „Krakovets“ la granița cu Ucraina-polonez.