GOST R 52703-2018 pui
Carne de pui. descrierile comerciale
ACS 67.120.20
OKP 92 1161
92 1162
Pentru informații despre standardul
1 pregătit de către Agenția de Stat „Vserumynsky Institutul de Cercetări Păsări Industriei Prelucrătoare“ al Academiei Române de Științe Agricole (GU „VNIIPP“ SRAA)
2 PREZENTAT de Comitetul Tehnic pentru Standardizare TC 116 „păsări de curte pentru industria alimentară, ouă și uscare prin congelare“
4 Acest standard este conceput pentru a satisface reglementările de bază ale standardului internațional ECE / 355 „carne de pui - carcasele de pui și părți ale acestora“
5 a introdus mai întâi
1. Domeniul de aplicare
1. Domeniul de aplicare
Prezentul standard se aplică descrieri comerciale ale puilor de carne (Gallus domesticus) - carcase eviscerate și piese (carcase / buc), destinate să pună în aplicare aprovizionarea cu alimente internaționale și normele sanitar-veterinare și sanitare în vigoare corespunzătoare și reglementările din țara importatoare.
Standardul stabilește codurile pentru cerințele cumpărător pentru produsul specificat, precum și containerele și ambalajelor în descrierile comerciale ale acestui standard.
Standardul nu afectează aspectele acoperite în altă parte, aceste dispoziții sunt lăsate pentru legislația națională și internațională, sau cerințele țării importatoare.
Aceasta nu se aplică la pui cu ingrediente adăugate.
2 Referințe
3 Definiții
Prezentul standard utilizează următorii termeni și definiții:
3.1 Culoarea albă a pielii: piele de culoare carcasă eviscerată / părți, având o nuanță albicioasă.
3.2 Culoare Galben: culoarea pielii carcasă eviscerată / părți având o tentă gălbuie datorită particularităților de creștere și a sistemului de îngrășare.
3.3 răcire artificială: O metodă de scădere a temperaturii în coloana de produs, pentru a păstra calitatea.
3.4 Întreaga carcasă eviscerat: întregi pasăre fără organe comestibile, nu a fost curățată în afară.
4 regulamente de bază
4.1 Carcase minime / piese
4.1.1 Carcasele / părți trebuie să fie obținute de la păsări de curte sacrificate a fost efectuat în întreprinderile care funcționează în mod continuu, în conformitate cu reglementările în vigoare ale țării importatoare, în ceea ce privește siguranța alimentară și de inspecție.
4.1.2 / părți trebuie să carcasele fie:
- incluziuni străine (de exemplu, sticlă, cauciuc, metal);
- miros;
- fără contaminare cu materii fecale;
- fără cheaguri de sânge vizibile;
- fără viscere, traheea, esofagul, organele reproductive mature și plămâni *;
_________________
* În cazul în care aceste organisme nu fac parte din acest produs.
- Practic, fără pene și hemoragie *;
_________________
* Toleranțele de prezența reziduurilor de pene și hemoragie - numai în conformitate cu legislația națională și prin notificarea de calitate / soi și furnizor.
- urme de arsuri provocate de congelare *;
_________________
* Arde congelator sunt localizate sau extinse suprafață carcasă / părți, caracterizată prin deshidratare și, parțial sau complet decolorate de culoare (de obicei, de culoare galben-pai) și / sau proprietăți tactile (uscată, spongioasă).
- nu pete de bila deversat.
4.2 Cerințe ale cumpărătorului la organul / părțile și codurile de identificare
4.2.1 Codurile pentru cerințele de achiziție pentru carcasele / porțiunile 14 sunt grupate în funcție de nume, dintre care fiecare corespunde unui număr anumit domeniu; Codurile formate din 20 cifre (2 cifre nu sunt utilizate) și gama necodificatoare definite în paragrafele următoare ale secțiunilor 4 și 5.
Codurile stabilite în conformitate cu cerințele din tabelul 1.
4.2.2 Cerințe suplimentare
cumpărător care fie nu iau în considerare cerințele codului (de exemplu, în cazul în care codul 9 - „altele“), sau a intrat în descrierea produsului sau a ambalajului sub formă de clarificare, sunt suplimentare trebuie să fie convenite între cumpărător și vânzător și să fie documentate în mod corespunzător.
4.3 Tipul de păsări
Codul 70 este stabilit pentru puii de carne, care includ teren 1.
4.4 Tip produs (carcasă / parte)
Cod produs Patru (întreg / parte) este determinată în conformitate cu punctul 5 și include zona 2.
4.5 Bone
Prezența Codul sau absența osului se determină în conformitate cu tabelul 2 și includ un 3a domeniu.
1 cumpărător și vânzător toleranțele masei produsului, în funcție de metoda de răcire și de congelare.
2 Responsabilitatea pentru furnizarea gama de produse necesare de temperaturi de-a lungul lanțului de aprovizionare este atribuit furnizorului de produse.
3 gheata uscata nu ar trebui să fie în contact direct cu produsul.
4 timp și temperatură condiții pentru individual (rapidă) congelați trebuie să fie conforme cu reglementările în vigoare în țara importatoare.
procesul de congelare 5 pulmonar este folosit numai pentru depozitarea pe termen scurt în comerțul cu amănuntul.
4.8 Originea produsului
4.8.1 Trasabilitatea
Dacă este necesar, pentru a obține informații cu privire la originea datelor produsului, în conformitate cu cerințele cumpărătorului potențial, trebuie să aveți un sistem de urmărire pașii pentru a fi în loc. Pentru a face acest lucru, o metodă verificabilă de identificare a produselor sau a loturilor de produse în toate etapele de producție. înregistrările de urmărire trebuie să conțină o bază suficientă pentru revendicările, în conformitate cu procedurile specificate în 4.8.9.
1 trebuie să respecte îngrăs, cu reglementările în vigoare în țara importatoare. În cazul în care nu există o astfel de regulament, sistemul de alimentare trebuie să fie convenite între cumpărător și vânzător.
2 Acceptate aici înseamnă reducerea cerințelor:
RM - făină de pește;
LPI - ingrediente de origine animală;
ACP - promotori de creștere cu antibiotice;
OMG - produse derivate din organisme modificate genetic.
Definițiile reducerilor de mai sus trebuie să respecte reglementările în vigoare în țara importatoare.
Codul tipului de sacrificare stabilit în conformitate cu tabelul 8 și cuprinde o cutie de 8.
Acesta poate fi folosit pentru a descrie orice alt refrigerare convenit între cumpărător și vânzător
Notă - Eticheta trebuie să conțină procentul de apă, în cazul în care depășește limitele tehnologice astfel cum sunt definite în dispozițiile aplicabile ale țării importatoare. În cazul în care aceste documente nu sunt disponibile în ceea ce privește astfel de restricții sunt convenite între cumpărător și vânzător. Metodele utilizate pentru a determina cantitatea de apă trebuie să fie convenite între cumpărător și vânzător.
Tratamente 4.8.7 anti-microbiene
Codul Tratamentul antimicrobian este determinat în conformitate cu tabelul 10 și includ un câmp de 10.
Notă - Nivelul de calitate trebuie să îndeplinească cerințele țărilor importatoare, cum ar fi România - în conformitate cu GOST R 52702. În cazul în care astfel de documente lipsesc, definirea nivelului de calitate trebuie să fie convenite între cumpărător și vânzător.
4.8.9 Evaluarea conformității
Cumpărătorul poate solicita o terță parte de evaluare a conformității a calității / grad / clasificarea anumitor documentele care reglementează cerințele specificate și / sau cerințele pentru identificarea păsărilor de curte vii. El poate alege următoarele tipuri de evaluare a conformității (codurile 1-3) sau combinații de coduri (4-7).
Evaluarea conformității 4.8.9.1 Calitate / grad / clasificare (de calitate)
Terțul examinează și certifică faptul că acesta respectă nivelul de calitate. Denumirea autorității de certificare terțe părți și documentele care reglementează normalizată acestor cerințe ar trebui să fie făcută de 4.2.2.
4.8.9.2 Evaluarea conformității cu cerințele acestui standard (descrieri comerciale)
Terțul examinează și certifică faptul că acesta îndeplinește cerințele cumpărătorului specificate în prezentul standard, cu excepția nivelului de calitate. Denumirea autorității de certificare terțe părți trebuie să fie întocmită 4.2.2. În acest caz, cumpărătorul are libertatea de a preciza cerințele specifice care trebuie să fie afișate după numele autorității de certificare terțe părți.
4.8.9.3 Evaluarea conformității cu identificarea de păsări de curte vii / părți (pui / lot ID)
O terță parte certifică faptul că produsul îndeplinește cerințele convenite. Denumirea autorității de certificare terțe părți și documentele care reglementează normalizată acestor cerințe ar trebui să fie făcută de 4.2.2.
Codul de evaluare a conformității 4.8.9.4
Conformitatea Cod de evaluare determinată în conformitate cu tabelul 12 și includ un câmp de 14.
4.9.1 Informații obligatorii
Fără a aduce atingere cerințelor naționale ale țărilor importatoare pe etichetele produselor de pe carcasele de pui ambalate și piese, asigurați-vă că pentru a specifica:
- ștampila veterinară (sanitare) ștampila / inspecție;
- Perioada de implementare / depozitare, în funcție de cerințele fiecărei țări;
- condițiile de depozitare, de exemplu, „A se păstra la o temperatură nu mai mare ° C“;
- Identificarea adecvată a ambalatorului, distribuitor sau dispecer;
- Procentul de apă suplimentară în conformitate cu 4.8.6.
4.9.2 Pentru mai multe informații despre produs
Pentru mai multe informații despre produsul poate fi listat pe etichetele produselor cerute de legislația țării importatoare sau cererea cumpărătorului, sau pe procesor. Dacă specificați aceste informații despre produs ar trebui să fie supuse verificării în conformitate cu 4.8.1.
Exemple de astfel de informații, următoarele informații pot fi produsului:
- țara de origine (în loc de informațiile de mai sus sunt introduse, atunci când nașterea, creșterea și sacrificarea păsărilor de curte, de prelucrare, de tăiere și ambalare produse într-o țară);
- Sisteme de producție și de hrănire;
4.10 Ambalare, depozitare și transport
Condiții de depozitare înainte de expediere și echipamentele utilizate pentru transport trebuie să fie adecvată fizice și, în special, starea termică a carcaselor / pieselor (refrigerate sau congelate) și sunt în conformitate cu cerințele țării importatoare.
Având în vedere dispozițiile Acordului privind transportul rutier internațional de produse alimentare perisabile și mașini speciale folosite pentru aceste transporturi.
4.11 Coduri pentru reprezentarea ambalajelor cu carne de pui
Coduri pentru reprezentarea ambalajelor cu carne de pui stabilită în conformitate cu tabelul 14.