GOST R 50762-2018 servicii de catering

servicii de catering

CLASIFICAREA CATERING

alimentație publică. Clasificarea întreprinderilor de catering

ACS 03.080.30
OKS 0131

Pentru informații despre standardul

Se dezvoltă o societate deschisă pe acțiuni „Institutul de Cercetare de certificare Vserumynsky“ (SA „VNIIS“)

Introduse de Comitetul Tehnic pentru „comerț servicii de catering si“ Standardizare TC 347

1. Domeniul de aplicare

Acest standard specifică clasificarea de catering, cerințele generale pentru întreprinderile de catering de diferite tipuri și clase.

Acest standard se aplică pentru catering persoanelor juridice și a întreprinzătorilor individuali.

2 Referințe

Standardul se referă la următoarele standarde:

3 Definiții

Termenii standard și definițiile utilizate în conformitate cu GOST 30602. precum și următorii termeni și definiții:

3.1 afaceri de catering: Enterprise, concepute pentru producția, vânzarea și (sau) produse de consum de catering, inclusiv produse culinare, produselor de patiserie si produse de panificatie.

3.2 Tipul de catering: Enterprise cu termeni specifici și condițiile de serviciu, gama de produse vândute de catering și echipamente tehnice.

clasa 3.3 de catering: Totalitatea caracteristicilor unui anumit tip de întreprindere care caracterizează calitatea serviciilor oferite, nivelul și condițiile de serviciu.

4 Clasificarea catering

4.1 unități de alimentație publică, în funcție de natura activităților lor sunt împărțite în:

- catering de producție întreprindere de organizare (plante țaglă, instalații pentru producția de produse semifinite și produse alimentare, magazine de specialitate culinare, întreprinderi (magazine) în timpul zborului de catering, și altele.) cu posibilitatea de livrare către consumatori;

- întreprinderile organizează producția, vânzările de produse și servicii de catering pentru consumul consumatorilor la fața locului și să ia-out (de export), cu posibilitatea de livrare (restaurante, cafenele, baruri, snack-baruri, cantine, fast-food, cafenele);

- întreprindere organizarea vânzării de produse de catering (cu posibila consum la fața locului) (magazine, cafenele, cafenele, mici întreprinderi de rețea de comercializare cu amănuntul de gătit);

- serviciu de catering Companie;

- întreprindere organizarea de livrare și de servicii consumatorilor în camere de hotel și alte tipuri de cazare.

4.2 Acest standard specifică clasificarea de catering pentru următoarele tipuri: restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack-bar, fast-food, snack-bar, cafenea, cafenea, magazin de gătit.

Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de catering:

- gama de produse culinare vândute, produse de patiserie și produse de panificație, varietatea și complexitatea fabricării acestora;

- echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția deciziilor spațiu, arhitecturale și de planificare, etc);

- metode și forme de serviciu;

- time customer service (timpul de așteptare, de livrare și consumul de servicii);

- formarea și calificarea personalului;

- Termeni (Confort, mobilier, etică personal, estetica de design, interior, etc.).

4.3 Restaurant - catering de afaceri cu o gamă largă de mâncăruri sofisticate de fabricație, inclusiv personalizate și specialități și produse; alcoolice, moi, calde și alte tipuri de băuturi, produse de cofetărie făină și produse de panificație, produse din tutun, bunuri achiziționate cu un nivel ridicat de servicii și, de regulă, în legătură cu organizarea de petrecere a timpului liber și de divertisment.

- privind gama de produse vândute - de masă și de specialitate (pește, bere, brânză, etc;. cuisine restaurante sau bucătării străine);

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv desprinse case, hoteluri, clădiri, stații de cale ferată, în facilitățile sportive și de divertisment, zone de agrement (peisaj), transport (auto restaurant și așa mai departe.);

- interesele consumatorilor (restaurant club, un restaurant sport, un restaurant - club de noapte, restaurant, salon);

- privind metodele și forme de servicii - restaurant cu servicii de chelner, restaurant à sistem „bufet“, catering;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (restaurante de pe navele maritime și fluviale, trenuri).

4.4 Bar - catering de afaceri, dotat cu un bar și pune în aplicare, în funcție de specializarea alcoolice și (sau) băuturi nealcoolice, băuturi calde și reci, cocktailuri, gustări calde și reci și mese într-un sortiment limitat de mărfuri achiziționate.

- catering sortiment comercializat produse și o metodă pentru prepararea produsului - un bar de vinuri, o bere (pub-bar), cafea, desert, lapte, cocktail-bar, bar și grătar, un sushi bar, etc.;

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv desprinse case, hoteluri, clădiri, stații de cale ferată; în facilitățile de divertisment și sportive; în zonele de agrement;

- intereselor consumatorilor (club de bar, un bar sportiv).

4.5 restaurante și baruri din nivelul de servicii și o gamă de servicii oferite sunt împărțite în trei categorii - „de lux“, „superior“ și „primul“, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

„Suite“ - o gamă largă de servicii furnizate consumatorilor, un nivel ridicat de confort și ușurința consumatorilor care introduc în sală, o gamă largă de personalizate originale, rafinat și specialități produse, tipice pentru restaurante, o mare varietate de personalizate și băuturi de marcă, cocktail-uri pentru baruri, veselă rafinat tabele, identitate corporativă, specificitatea de a servi feluri de mâncare, de exclusivitate și de lux din interior;

„High“ - o gamă largă de servicii furnizate consumatorilor, confort și comoditate de plasarea consumatorilor în sala, o gamă diversă de originale, personalizate rafinat și specialități și produse pentru restaurante, o selecție largă de marcă și băuturi personalizate și cocktail-uri - pentru baruri, stilul corporativ, rafinament și originalitate interior;

„În primul rând“ - o anumită gamă de servicii oferite consumatorilor, o gamă diversă de produse alimentare și băuturi de marcă și fabricarea de restaurante complexe, distincte, o gamă largă și specializate de băuturi și cocktail-uri, inclusiv personalizate și de marcă pentru baruri, armonie si confort interior.

4.6 Alte catering pe clase nu sunt împărțite.

4.7 Cafe - afaceri de catering și de catering (sau fără) Restul consumatorilor din acordarea limitată în comparație cu gama de produse de catering restaurant de punere în aplicare, farfurii, produse brevetate la comandă și băuturi alcoolice și non-alcoolice.

- privind gama de produse vândute - curentul principal și de specialitate (înghețată, ceainărie, cafea, lapte, cafea, pizzerie, etc);

- depinde de deserviți și interesele consumatorilor, inclusiv design interior, - tineri, copii, elev, birou, cafenea, club, internet cafe, cafenele de arta, dovlecei, etc.;

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv în clădiri, hoteluri, clădiri, gări distincte; în facilitățile de divertisment și sportive; în zonele de agrement;

- privind metodele și formele de servicii - cu servicii de chelner și auto-service;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (autocafe, o masina cafenea, o cafenea de pe navele maritime și fluviale, etc.).

4.8 Sala de mese - afaceri de catering, publice sau care deservesc un anumit contingent de consumatori, producerea și vânzarea de produse alimentare și produse culinare, în conformitate cu un meniu care variază în funcție de ziua săptămânii.

- privind gama de produse vândute - mese preparate, produse și băuturi de piață în masă realizarea; dieta vegetariana, inclusiv centre de sanatate bucatarii, dispensare;

- depinde de deserviți și interesele consumatorilor - cantinele școlare, elev, birou, etc;.

- la locul - în locuințe publice mese, clădiri publice, masa la locul de studiu, munca, servicii, cazare temporară, în spitale, casele de ingrijire medicala, case de odihnă, etc;.

- privind organizarea producției - rulează pe materii prime, produse semi-finite pe (dogotovochnye), masă de tip mixt, dozatoare tacâmuri.

4.9 Snack - catering de afaceri cu o gamă limitată de mâncăruri și produse simple fabricate și destinate pentru customer service rapid, cu posibila vânzarea de băuturi alcoolice.

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

4.10 fast-food - afaceri de catering, care realizează o gamă îngustă de feluri de mâncare, produse, băuturi fabricarea simplă, de obicei, realizate din semifabricate, iar timpul minim necesar pentru client service.

Fast-food sunt plasate în zone cu trafic intens și congestia în masă a consumatorilor :. în centre comerciale și mall-uri (Zona alimentară Court), cinematografe, pe principalele străzi și în piețe, zone de agrement și alte fast-food pot adăuga la titlu, cuvintele „exprimă“ sau "bistro".

4.10.1 servicii rapide Intreprinderi pot fi echipate în chioșcuri și rulote, nu au propria lor cameră și să vândă propriile produse prin fereastra de distribuire.

serviciu rapid se disting:

- pe gama de produse vândute - masă și specializate (gamburgernogo, pizza, găluște, clătite, Pirozhkova, gogoașă, kebab, etc);

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier (vara).

La întreprinderile de produse de vacanță de servicii rapide și servicii pentru clienți se efectuează în general pe linia de transfer, și pot fi folosite vase de unică folosință și ustensile. consumul de produse se efectuează în sala întreprinderii sau în zona de food court în centre comerciale (complexe), aceleași pentru mai multe de catering. Etapele individuale de proces îi este permis să desfășoare, în vederea deplină a clienților în zonele de lucru selectate dotate cu un echipament de mici dimensiuni specializate.

4.11 Bufet - catering firma situate în clădiri rezidențiale și publice, punerea în aplicare a consumului de pe site-ul gamă limitată de produse de catering de produse semi-finite, inclusiv preparate reci, gustări, mâncăruri calde, dulci de fabricație simplu, culinar faina, produse de panificație și produse de cofetărie, precum și bunurile cumpărate.

- la locația - în clădiri rezidențiale, industriale și publice, locul de muncă, școală, în divertisment și evenimentele sportive (teatre, cinematografe, stadioane, etc.), hoteluri, gări, docuri, aeroporturi, în timp ce cantine, etc. .;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (avtobufet, coupe bufet, bufete pentru navele maritime și fluviale, etc.);

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

4.12 Cafenea - catering de afaceri, dotate cu cămară și un bar de mic dejun, punerea în aplicare a consumului de pe site-ul băuturi calde din cafea, ceai, băuturi răcoritoare, gamă limitată de produse de catering de mare disponibilitate de alimente comoditate, inclusiv sandwich-uri, pâine, produse de panificație și de patiserie, feluri de mâncare caldă fabricarea simplă și bunurilor achiziționate.

Consumul de produse de servicii alimentare în cantinele se desfășoară în general în timp ce în picioare.

4.13 Coffee - companie specializată în fabricarea și vânzarea de consum în loc o gamă largă de băuturi calde de cafea, cacao și ceai, preparate de patiserie și panificație produse de patiserie și cofetărie, produse culinare din semifabricate într-o gamă limitată, precum și de alcool de catering băuturi și bunuri cumpărate.

Consumul de produse de servicii alimentare în magazinele noastre se desfășoară, de obicei, la mese, metoda de serviciu - ospătari.

4.14 unitățile de alimentație publică, de diferite tipuri (cu excepția restaurante), cu o capacitate de sala este nu mai mult de 16 locuri în determinarea tipului poate fi adăugat la numele său prefixul „mini“ mini-cafe, mini-bar, mini-bar, etc.

4.15 Top gătit - de catering de afaceri, are propria producție culinară și vândute consumatorilor de produse culinare, produse finite, produse de panificație și de patiserie făină și produse alimentare cumpărate. Aceasta a permis organizarea cantina pe magazin etaj de tranzacționare de gătit.

magazin de gătit distins:

în funcție de locație - public, la întreprinderi, birouri, organizații și instituții.

5 Cerințe generale pentru catering

5.1 în catering fiecare tip de clasă și pentru a asigura siguranța vieții și sănătății consumatorilor și siguranța bunurilor lor și conformitatea cu normele existente care furnizează servicii de catering [1].

5.2 În servirea mesei se efectuează acte cerințe de reglementare România și reglementările autorităților federale de aplicare [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9] .

5.3 unități de alimentație publică, de orice tip ar trebui să aibă drumuri de acces convenabil și acces pietonal la intrare, semnele de referință și informațiile necesare.

Teritoriul adiacent companiei, trebuie să fie amenajate și iluminate pe timp de noapte.

Soluții 5.4 de proiectare și elemente structurale ale clădirilor de catering și de echipamente tehnice utilizate trebuie să respecte reglementările din domeniul construcțiilor [6], [7], [8].

5.5 de catering trebuie să fie prevăzute ieșiri de urgență, scări, instrucțiuni de acțiune în situații de urgență, precum și bine marcate semne de informații, oferind o orientare liberă a consumatorilor ca și în convenționale, și în caz de urgență.

5.7 La amplasarea de catering în clădiri rezidențiale din sediile lor trebuie să respecte reglementările de construcție în ceea ce privește zgomotul, vibrațiile și cerințele acustice ale GOST 30494 și [8]. facilități de catering, care ocupă o parte din clădiri rezidențiale trebuie să fie echipate cu o intrare separată (ieșire).

5.9 Pe de serviciul de catering de construcție și reconstrucție pentru rampe înclinate cu handicap la ușă de intrare pentru trecerea de scaune rulante trebuie să fie furnizate, ascensoare, platforme pentru a transforma scaunul cu rotile în sălile, toalete special amenajate, în conformitate cu IMQ. [10]

5.10 În unități de alimentație publică, în conformitate cu contingentul fost difuzat poate fi prevăzută o zonă de servicii speciale, cum ar fi dietetice, terapeutic și profilactic, precum și alte produse alimentare pentru copii.

5.11 Plasarea instalațiilor de producție și a echipamentelor în aceste domenii ar trebui să ofere o secvență (threading) a proceselor tehnologice de producție și de vânzări, precum și respectarea normelor și reglementărilor tehnologice, sanitare și epidemiologice.

5.12 în alimentația trebuie să fie furnizate unitatea stilistică a interiorului camere, mobilier și de masă sau setarea reflecta specializarea catering (orientare tematică sau națională).

6 Cerințe pentru întreprinderile de catering de diferite tipuri și clase

6.1 Cerințe minime pentru întreprinderile de catering de diferite tipuri și clase sunt date în tabelele 1-2.

Tabelul 1 - la restaurantele și barurile din clasa cerință „de lux“, „superior“, „primul“ și o cafenea