Gătit orez sushi ~ sfaturi

fierte în mod corespunzător de orez pentru sushi - este cheia pentru succesul acestei gustare.

Gătitul orez sushi poate fi împărțit în mai multe etape: orez spălare, orez gătit și de umplere de orez.

Se spală orezul sau nu - o chestiune privată, dar japonezii sunt spălate de cel puțin șapte ori, spunând că mai spălare, mai delicioase. Este necesar să se spăla praf, pleavă și murdăria care pot ajunge în amidon de orez utilizat precum și pentru a preveni orez umiditate și lipire în bulgări în timpul depozitării.

In mod traditional, orezul trebuie spălată atâta timp cât apa rece, unde se spală, este clar. Dupa ce orezul a devenit clar, este acceptat să se bizui pe o sită sau strecurătoare pentru un pic uscat înainte de preparare și umflate, iar orezul opțional uscat biți poate fi înmuiate în apă timp de 20-30 minute. Prin urmare, aveți nevoie pentru a începe de gătit orez timp de 30 de minute înainte de gătit, așa că a avut un pic uscat si se umfla.

Gătit orez sushi este puțin diferită de orez gătit obișnuit: doar la fabricarea sa se folosesc alge marine kombu, aveți nevoie pentru a obține atunci când apa fierbe. Ele dau aroma mare de orez, dar fără ele este posibil să se facă. Și, uneori, în timpul gătirii după cum se dorește poate fi adăugată o cantitate mică de mirin (vin dulce de orez), pentru a sake sau conferă aromă deosebită.

Important aici și proporțiile în diferite rețete și pachete pentru orez sushi, acestea sunt diferite: este mai bine de a alege proporția de 1: 1 sau 1: 1,25. Pentru orezul gătit este necesar să se ia o oală adâncă mică, cu ziduri groase, tigaia umplut cu apă ar trebui să fie nu mai mult de o treime.

Figura de obicei, umplut cu apă rece (dar au opțiuni, iar atunci când orezul este turnat în apă clocotită, timp de gătit atât de ușor redusă); kombu adăugat la acesta, care este apoi eliminat. La un conținut de căldură moderate tigaie este adusă la fierbere și se fierbe la foc mic sub capacul închis înainte de evaporare completă a întregului lichid (de obicei, 10 până la 20 de minute). Capacul în timpul gătirii nu pot fi eliminate. Faptul este că, atunci când capacul este deschis (chiar ușor) din perechi, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului. Cand orezul este gata, fără a deschide capacul (de altfel, de a reține umezeala poate fi înfășurat în îmbibat cu apă prosop de vase sau țesut), tigaia de pe foc și se lasă să stea timp de 10-20 minute.

Pentru a figura a dobândit un gust distinctiv și a fost lipicios, se adaugă de obicei sos de oțet, care se numește avazesu. Același ingredient este otet marinata, acesta poate fi diferit: În mod ideal, orez, dar puteți folosi vin alb, sherry sau mere și prune, și suc de lămâie. În plus, realimentare acetic includ de obicei sare și zahăr (într-un raport de aproximativ 1: 2 sau 1: 3, cel puțin 1: 1), deoarece se adaugă orezul sushi sare de bucătărie. Pentru o mai bună zahăr și sare dizolvată în oțet, este uneori adus la reflux și răcit. Uneori, în avazesu adăugat la sake sau vin mirin de gătit, în același timp, că terenul nu a funcționat foarte dulce, este necesar să se ajusteze cantitatea de zahăr. Proporțiile de orez și de umplere trebuie să fie de 3: 1, adică, până la 1 cană de orez necesită 1/3 cană de umplere. Cu toate acestea, puteți cumpăra sos gata făcute pentru orez, care este uneori găsit în supermarket-uri.

Fierte răspândit orez fierbinte din lemn, argilă sau recipient de plastic îmbibat cu apă acidulată, și lăsați să se răcească ușor. Apoi, o spatula de lemn special sau lingura un recipient mic de orez nivelează și se toarnă un flux subțire de umplere. Așa că acesta este distribuit uniform, orez inversat ușor (sau rotiți ușor mișcarea lor de tăiere), fără aplatizare, astfel că el nu a de a transforma terci. În același timp, încă mai trebuie să se răcească și ventilați orezul cu ajutorul unui ventilator sau prin alte mijloace (ziare, reviste, fan, uscator de par), cu o răcire treptată de orez capătă un luciu frumos.

Înainte de a trece la sushi, orezul a fost lăsat să se răcească la temperatura corpului și prezent, care acoperă cu un prosop umed sau acoperiți pentru a evita uscarea.