fum lichid

fum Acasă »Bucătărie» lichid: compozitie. daune se face

fum lichid, sau cum este adesea numit „fum lichid“ este folosit pentru a da culoarea produsului, gustul și mirosul, care sunt atinse în procesul natural afumat. și efect conservant. În funcție de rezultatul dorit și tehnologia de preparare ca agent aromatizant alimentar poate fi adăugat direct la hrană și proces numai suprafața produsului.

Cum sa faci fum lichid?

lichid de fum, potrivit producătorului său - un produs de distilare și de lemn de esență tare de filtrare a fumului, care este eliberat în timpul rumegușul anumit grad de umiditate mocnit. Fumul intră colectorul umplut cu apă în care este condensat și purificat din cenușă insolubilă în apă, și gudron, și apoi din hidrocarburi aromatice policiclice (cancerigene). In urmatoarea etapa a condensului de producție distilată și „matur“, până când fierte în butoaie speciale înainte de îmbuteliere, iar ambalajul este filtrat din nou.

Aroma „fum lichid“ nu se găsește numai sub formă de apă lichidă, ulei sau alcool pe bază, dar într-o formă de pulbere uscată, precum și vin și fructe marinată, principalele componente din care sunt suc de rodie, vin roșu sau alb sec, suc de lămâie și oțet, condimente.

Compoziție lichidă de fum

fum lichid poate diferi în mod semnificativ unele de altele în compoziția chimică. In majoritatea fumului lichid conține următoarele componente în următoarele proporții. Apa - Acid 11-92% - 2,9-9,5%, de compuși carbonilici - 2,6-4,6%, fenoli - 0,2-2,9%.

„Fum lichid“ poate fi folosit pentru gătit acasă, și în producția industrială de carne, pește, șuncă, brânză și unele soiuri. în locul procesului de afumare produsele tradiționale de fum lichid de prelucrare se poate reduce în mod semnificativ costurile de fabricație, deoarece nu necesită echipament special și durează mai puțin timp.

Harm sau beneficii?

Teoretic, produse de fum lichid de tratament ar putea fi mai sigur pentru sănătate decât fumatul fum deschis au fost sub stricta de fabricație „fum lichid“ tehnologie carcinogeni de concentrare și de rășină în compoziția sa scade considerabil. Cu toate acestea, impactul aroma asupra organismului uman este încă puțin înțeleasă, opiniile experților cu privire la această chestiune sunt ambigue, astfel încât să-l utilizați pentru gătit, cu precauție și în cantități mici.