fructe esență
București și Moscova regiune.
Sub esența este înțeleasă ca o soluție apoasă-alcoolică concentrată dintr-o varietate de uleiuri esențiale sau arome sintetice. De regulă, sunt esențe deosebite, naturale și sintetice. Primul tip include soluții de uleiuri esențiale, care sunt extrase din plante prin presare, stripare cu vapori sau extracție cu solvent. esențele sintetice, la rândul lor, sunt soluții apoase-alcoolice, de substanțe parfumate, care sunt obținute prin sinteză chimică.
Uleiurile esentiale extrase din fructe de plante, în majoritatea cazurilor, sunt prezentate lichide volatile uleioase cu constante fizice chimice caracteristice și (rotația specifică, densitatea, refracție, și un număr de acid de eteric) pe care să judece puritatea acceptată a produsului final.
esențe de fructe Producerea preparate prin dizolvarea uleiurilor esențiale de fructe în alcool etilic. Și în procesul de fabricație de esențe de fructe, există unele deterpenării uleiuri esențiale, care este cauzată de o scădere a solubilității terpene, atunci când sunt plasate într-o soluție apoasă-alcoolică. Astfel, terpene evoluate precipitat se separă prin filtrare suplimentară.
Multe formulări fac băuturi și produse de cofetărie includ utilizarea de esențe de fructe, cea mai răspândită printre care se pot menționa acid citric, portocale, ananas, cireșe, pere, căpșuni, afine, pepene verde, căpșuni, zmeură, coacăz negru, struguri, piersici, caise, mere, pepene galben, banana, mandarina, precum și extracte ale acestor păstăi exotice, cum ar fi mango și fructul pasiunii.
În plus, esențe de fructe subtipuri și adesea includ soluții hidroalcoolice cu arome de mentă, prune, agrișă și fructe de pădure. Ele se deosebesc prin aroma și gustul bogat luminos nuanțe materii prime subțiri utilizate pentru prepararea acestor concentrate.
Adesea, în fabricarea unei varietăți de produse de patiserie, în special prăjituri și produse de patiserie, ciocolată cu umpluturi de fructe, sufleuri, budinci și înghețată este aplicat esența fructului. Acest material suplimentar poate da un creații culinare pregătite de aroma lui proprie, unică. Tort pe bază de smântână, prăjituri și brioșe, prăjituri și produse de patiserie, biscuiți și brioșe acasă va suna din nou adăugând doar câteva picături de esențe de fructe.
Deoarece esența fructelor este produsă într-o formă lichidă și foarte concentrat, acesta trebuie adăugat în cantități extrem de mici - cu alte cuvinte, folosind doar câteva picături de soluție. Este întotdeauna mai bine să se respecte cu strictețe rețeta unui desert fel de mâncare sau un cocktail, pentru a avea ca rezultat o aromă de așteptat și aroma anumitor fructe. Dacă un conținut excesiv de esențe de fructe, ca parte a vasului finit poate fi simțit un gust amar, care este extrem de nedorit.
esențe de fructe 0 Calorii kcal
esențe de fructe valoarea energetică (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):