Fructe de mare cum de a alege ce să gătească, cum să se aplice, alimente și băuturi, bucătărie, argumente și fapte

Desigur, cele mai delicioase fructe de mare și ofertă - cei care tocmai au prins și fierte într-un restaurant confortabil undeva pe coasta Italiei, Franța, Thailanda și Filipine. Am fost locuitorii din apa caldă vine cea mai mare parte înghețat. Dar nu poți face nimic în privința asta - toate fructele de mare este foarte perisabile, astfel încât la transportul pe distanțe lungi, acestea trebuie să înghețe direct pe traulere de pescuit. Creveți pe rafturile noastre „înot“ din Thailanda și țările vecine din Asia de Sud-Est, homari importate din America și Canada, carne de crab - din Kamceatka, și stridii și calmari - peste tot în lume.

Crabi, creveți și homari

reptile marine pot fi împărțite în două grupuri - crustacee (au o chiuvetă) și crustacee (coajă de protecție). Ultimul - un crevete, crabi, homari, homari, crabi si homari. Carnea au o licitație puțin dulce și foarte.

Creveți - de la bere la „elefant“

Nu există nici un fel de crevete în mări și oceane - de obicei adânc, zimțată, tigru, regal, karabineras (roșu cu dungi negre) și un roz foarte rar. Ceea ce ar însemna nici fructe de mare au fost tratate, calibrul lor - ambalate dimensiunea și etichetele indică numerele, de exemplu, 50/70. Nu este reptilelor greutate sau lungime, iar numărul de 1 kg. Cea mai mică, bere, pe kilogram - de la 90 la 120 de piese, de mare „elefant“ - 1 - 2.

Noi vindem conserve de creveți, fierte-crem (acestea sunt de culoare roz) sau congelat proaspat (gri). Cu primul toate nu este necesar să faceți nimic - poți să le mănânci imediat, sau pus într-o salată. În al doilea rând, de preferință, dezghețat la temperatura camerei sau de accelerare se toarnă apă clocotită. Dacă le găti chiar câteva minute, carnea va pierde cea mai mare parte suc si aroma lor. creveți gri mai bine să se dezghețe în frigider și curățați carcasa. În cazul în care fructele de mare este mare, nu uitați să-l elimina kanalchiki intestinal scoate - este întuneric și se execută de-a lungul spatelui. Dacă nu, antena va deveni o amărăciune neplăcut. Odată pregăti creveți prime, le sau bulion prăji. ia în considerare numai: fructele de mare nu le place tratament termic prelungit. Prin urmare, uleiul de gătit este încălzit în prealabil, arunca creveți în numai apă clocotită și un cuptor pentru coacere priza devreme. Odată ce bastarzi porozoveyut, sunt gata. Cu toate acestea, cele mai multe dintre crevete fierte nu singur, în combinație cu legume proaspete și fierte, paste italiene, cartofi.
Se prepară creveți Pomeranian. Pentru acest fel de mâncare rezistent unt căldură smazh, acoperit felii de cartofi, sărare-l și de a face stratul superior de crevete crud cojit presarat marar. Apoi construi o chiar mai multe straturi pe partea de sus a cartofului. Aceasta va dura aproximativ 0,5 kg de produs. Apoi se taie vas unt grosier ras (80 g) și se coace la 220 ° C timp de o jumătate de oră.

Spre deosebire de crustacee mari creveți - homar, homar, homar plat sau european (cu gheare) pentru a prepara o mult mai complicată. Dacă fructe de mare în viață și vândute în acvariu cu apă de mare, este necesar ca mai întâi să-l ucidă în mod corect. În acest scop, homar poate fi tăiat în jumătate (doar mâinile, stai departe de ghearele), sau să le înmoaie în apă clocotită - apă sărată sau un bulion picant (ceapă, morcovi, telina, plus un pic de vin alb) și se fierbe, în funcție de mărimea reptilei 12-25 minute. Cu toate acestea, atunci încă mai trebuie să încerce să obțină carnea din bucățile coada și ghearele. Pentru a face acest lucru, deșurubați porțiunea de corp homar și prin partea din spate a lingura divizat. După aceste manipulări să luați cu ușurință înainte de carne.

Pregătiți cetățenii europeni favorit Lobster „Thermidor“. În primul rând Bulion homar viu greutate de aproximativ 700 g în supă picantă, se taie în jumătate, și se taie carnea scoate, și se lasă o coajă - se va „farfurie“. Apoi, 50 g unt Se topește, se prăjește pe acestea 30 g de ceapă (sau eșalotă), se adaugă 1 lingura. o lingură de făină, 1 lingura. o lingura de vin alb, o jumatate de cana de bulion, carne feliată și se fierbe timp de 4-5 minute, amestecând din când în când. vsyp După aceea 1 lingura. parmesan ras, pătrunjel, se toarnă smântână grasă, se pune 1 oră. lingură muștar Dijon și se amestecă. Bucăți de homar în sos prevăzute în coajă, se presara partea de sus cu parmezan și se coace în cuptor timp de câteva minute.

bastoane crab, și nu numai

bastoane crab, din care poporul sovietic bazinele salate preparate pentru Anul Nou, de fapt, din pește alb ieftin. Din fericire, pe piață astăzi, puteți găsi crab real în coajă sau sub formă de fileuri fierte. Deoarece uciderea reptilei - nu este ușor și la exigeant acasă, fructe de mare este cel mai adesea realizat pe deplin gata de utilizare.

Cumpara fileuri gata făcute sau crab divizat și să se pregătească supa groasa mai delicată. Se topește mai întâi într-o tigaie de 50 g de unt, se adaugă ciupercile câteva felii (ciuperci, alb) și se prăjește 5 minute. Apoi, a pus un pic de ceapă, 2 roșii decojite și se fierbe timp de încă 5 minute. Apoi se adaugă 0,5 kg de carne de crab, piper ușor iute, sare, 1 lingura. lingură de smântână, ceapa verde cu pătrunjel și 3 linguri. lingura coniac. Gatiti 1 minut și se toarnă pe farfurii de supa, ca în prealabil fiecare 1 lingura. Turnati orez fiert.

Fructe de mare este incredibil de scăzut în calorii. În cazul în care o bucată de carne de porc sau miel cântărind 100 g la tragerile medii la 250-300 kcal, midii da doar 50 de calorii, creveți - 80 kcal, iar calmari cele mai nutritive cu stridii - aproximativ 110 kcal. Deci, mananca fructe de mare și nu-ți fie frică să strice forma.

opinia expertului

Sergey Li Shu Hwa Chef "reptile marine restaurant"

Intoxicatia prin fructe de mare - unul dintre cele mai grave, astfel încât acestea să alegeți cu atenție. Cutele moluște vii sunt închise ermetic, iar la deschiderea cărnii ar trebui să fie redusă. În homar bun și strălucitor raci coajă. Și cel mai important indicator al calității orice fructe de mare - nici un miros ciudat. Chiar dacă vă simțiți o ușoară „aromă“ de amoniac, nu risc. Deoarece cele mai multe reptile marine vândute de noi în stare congelată, să înțeleagă, în stare proaspătă sau nu, este posibilă numai după decongelare.

Midii și calmari - rude?

Pentru crustacee includ nu numai fructe de mare cu scoici, cum ar fi stridii și midii, dar calmar cărnoase, caracatiță și sepii. Acesta din urmă are, de asemenea, o cochilie, pur și simplu, este foarte mic și imperceptibil.

Midii în loc de ciuperci

Dacă se întâmplă să cumpere midii proaspete, să acorde o atenție la faptul că supapele shell au fost închise. Nu bat numai pe ele - dacă nu reacționează, așa că scoică este mort. Cu toate acestea, în țara noastră, este puțin probabil să găsească midii în formă proaspătă - alimente, cel mai probabil, acesta va fi conservate sau congelate. Ambele din care sunt gata de utilizare, astfel încât acestea nu trebuie să se ocupe mult timp. Poate fi decongelate și pus într-o salată, un bucătar rapid în unt sau coapte într-un sos. În Franța, de exemplu, se prăjește lor precum și în ciuperci România: cu ceapa si cartofi - foarte simple și delicioase.

Midii trăi timp de aproximativ patru-cinci ani, dar piața nu intră sub coajă și ani și jumătate - înainte ca acestea sunt prea mici. Cu toate acestea, spre deosebire de aceste crustacee creveți există o mare varietate de dimensiuni. Există midii de lungime medie, în cazul în care există într-un kilogram de la 40 la 60 de bucăți (acestea sunt cele mai populare), și gourmet mare (35/40), care poartă fructul numit „kiwi“.

Se prepară midii în italiană în sos de busuioc. Intr-o tigaie Incingeti 1 lingura. de ulei de măsline cu căței de usturoi presiune 3, 4 liber din coji și semințe de tomate, 5, art. linguri de smântână și sare și piper. Fierte jos amestecul a fost de aproximativ o treime și se adaugă 1 lingura. lingura de vodca, 1 lingura. pătrunjel lingură jumătate fascicul frunze de busuioc tocat și 0.5 kg midii. Rimelul 1 minut.

Stridiile - numai live!

Pentru a deschide scoicile rabatare sau melci, acestea sunt fierte, dar stridiile nu pot fi supuse unui tratament termic, în caz contrar, carnea va deveni dur. Aceste scoicile se deschid în viață utilizând cuțit de stridii și imediat mâncat. Deci, principalul lucru - pentru a alege un fructe de mare calitate. Așa cum a spus bucătarul stridiile sunt proaspete sau morți. Acestea sunt de obicei vândute pe gheață sau într-un acvariu. Clapele trebuie să fie închise, și nici un miros. Când vă aduce acasă o achiziție-l mănânce imediat sau pune-l pe cateva ore in apa sarata. Ultima verificare împotriva prospețime: în timp ce deschiderea scoicii ar trebui să fie redusă.

Singura modalitate de a pregăti stridii - se presara cu suc de lamaie, se presara cu usturoi și piper. Cu toate acestea, crustacee proaspete și nu are nevoie de ea.

Pentru scoicile anciently privit nu doar ca un alt cadou al oceanului. Conform legendei, în cochilia sa ondulator spectaculoase a ieșit din spuma de mare Aphrodite. În Evul Mediu a fost considerat un talisman scoici Saint-Jacques și a pus în pereții casele lor. Dar oamenii nu vor nega-vă plăcerea de a mânca dulce molusca carne. Scoică de obicei scos din coajă, clapeta inferioară aruncată, iar partea de sus este utilizat pentru coacere. Puteți face, de asemenea, scoica supa, kebab sau doar se fierbe într-un bulion picant. Scallop bine cu alte fructe de mare, ciuperci, cartofi și napi (anghinarea). Gatesc doar scoică lungă perioadă de timp nu este necesar - suficient pentru 4-5 minute, în caz contrar, carnea va fi cauciucată și fără gust. Foarte delicios fel de mâncare se obține în cazul în fileuri proaspete tăiate în felii subțiri, le alterna cu felii de capsuni si se presara cu piper negru.

Decoct de scoici în vin alb. Pentru a face acest lucru, pune fileurile în tigaie și se adaugă o jumătate de pahar de vin, 1 lingura. o lingură de pătrunjel tocat, 2 buc. eșalotă tocat, 50 g unt și sare și piper. Vary 3-5 minute, apoi Ia pieptenele și amestecul se fierbe timp de aproximativ 15 minute până se îngroașă. Inainte de servire, se amestecă fileurile cu sos.

Calmarul umplut?

La fel ca toate crustacee, calmari au, de asemenea, o chiuvetă - o placă de corn mic sub forma unui stilou. Produsul, care se află pe rafturile noastre, nu-l va găsi. Cu toate acestea, nu veți vedea și cioc, ochi, măruntaie și sac de cerneală. În vânzarea de fructe de mare vine să taie și congelate - un ansamblu carcasă, inele sau tentaculele zdrobite. Dacă vă cumpărați „pungi“ nu caută să achiziționeze gigant - calmarul mai mici, mai gustoasă carne ea. Ideal - greutatea carcasei la 300 g și 15 cm file lung cele mai bune decongelată în apă sărată rece și se toarnă apă fierbinte (nu fierbe!) Pentru a face mai ușor pentru a elimina pielea .. Dar asta nu e tot - pe suprafața exterioară a pungii acolo plenochka, care trebuie să fie, de asemenea, clar - dacă nu o faci „Twist“ carne, calmari și a obține de cauciuc. Apoi fileurile clătite cu apă rece și otbey. Dacă vom efectua aceste proceduri, fructe de mare pot fi gătite, atâta timp cât doriți și nu va fi un cauciuc. Inele sunt, de obicei, prăjit în aluat și salate la gratar face din ei, a pus în paste și orez. Carne într-un calmar picante are dulceata si merge bine cu usturoi, capere, anșoa, roșii.

Se prepară fel de mâncare genoveză de calmar calita. Mai întâi se prăjește în ulei de masline ceapa tocata, 1 lingura. o lingură de pătrunjel, fenicul și frunze de țelină. Apoi se adaugă 500 g de frunze de spanac. Lăsați amestecul în câteva minute pentru a stinge și apoi se pune felii inele calmar, sare, piper și 500 g de roșii decojite. Carcasele până carnea este frageda.

Sepie și ei „cerneală“

Noi sepie, cum ar fi calmar, carne ar trebui să fie ferm la atingere. Aceste cefalopode în principiu foarte similar să se comporte într-o tigaie. Adevărat, sepie puțin mai mare și sac de cerneală mai vizibile, astfel încât acesta este adesea folosit în prepararea conținutului. Dacă va cădea de crustacee proaspete, trebuie să fie nuanța albastru-negru lichid și vâscos. Dacă ați cumpăra fructe de mare și de cerneală congelate el ghemuit pentru a le obține din nou într-o stare lichidă, este necesar să se dizolve pur și simplu granulele în apă clocotită.

Pentru a pregăti calmar în propria sa cerneala, se prăjește ceapa, pune crustaceele felii și le gatiti la foc mare, astfel încât acestea nu sunt transparente. Apoi se adaugă usturoiul, patrunjelul, pesmetul și câteva roșii curățate. După aceea, se toarnă conținutul pungii cu cerneală, un pic de vin roșu, capac și carcasă timp de aproximativ o oră, până când carnea este frageda. Terminat în sos gros sepie negru poate fi servit cu orez sau spaghete.

Octopus aspic

În unele țări se crede că pentru a obține cu adevărat un gust de caracatiță poate prinde doar l repulsie pe roci de coastă, adăpare și sos mâncat la un moment până când ventuzele de pe tentaculele încă în mișcare. Toate acestea puteți încerca, la fel ca în Orientul Îndepărtat sau Marea Mediterană. În România Centrală caracatiță vinde doar să taie și congelate. Pentru moliciune are nevoie pentru a lupta cu ciocanul și se fierbe timp de cel puțin o oră. Cu toate acestea, fructele de mare nu va fi niciodată ca o stridie suculenta sau homar. Octopus prin natura este dur, asa ca nu cere imposibilul de la el. Dar, acest produs are proprietăți de gelatinizare, astfel încât, se fierbe cel puțin o oră, puteți face o uimitoare Brawn, chiar și fără gelatină.

Se prepară o pizza închisă cu caracatiță. Aluat Se amestecă 2 ou 0,5 h. De sare, 100 ml de lapte si ulei de masline, 1 lingura. o lingură de grăsime topită. Apoi se adaugă 350 g de făină. Până la „vine“ aluatul, face umplutura. 0.5 kg octopus decoctul o jumătate de oră, împreună cu 2 frunze de dafin, sare și vom tăia în bucăți. Apoi se prăjește 2 cepe tocate, roșii 4, se adaugă piper, caracatita si carne carcase de alte 15 minute. Se împarte aluatul în două părți, rola. Pe primul strat suprapus peste umplutură și închideți-l. Pinch marginile și se coace timp de o jumătate de oră la 180 ° C

secrete de mare

Squid este mai bine să cumpere țiței din piele de culoare mov. Dacă acesta este eliminat, înseamnă că fructele de mare a fost prelucrat și carnea poate fi dure.
Nu arunca cojile de crustacee - în cazul în care lira, se trec printr-o sită și să le adăugați condimentele și smântână, veți obține un sos foarte sofisticat.
Spre deosebire de animale fructe de mare de carne nu sunt la fel de puternic de fibre, astfel pregătite suficient de rapid - destul de câteva minute. Singurele excepții sunt sepii și caracatițe.
Puteți găti fructe de mare, nu numai în vin sau bulion de ierburi, dar în acest sos - lapte, apa sarata si lamaie fara coaja.
Daca cumperi scoici proaspete, le-a pus în apă sărată - se va ieși nisipul care a acumulat în chiuvetă.
Cel mai bun companion pentru fructe de mare - vin alb. În cazuri foarte rare, un costum roșu deschis.

Stele de fructe de mare

opinia expertului

Roman Burtsev, bucatar corporativ „Aromă de laborator“ Compania „Est - Vest“

Crustacee (homar, crab) și cochilii de moluste (scoici) Nu aruncați, și-l utilizați ca o „farfurie“. Mai întâi se fierbe fructe de mare vina bulion picant sau se toacă, a pus în chiuvetă și se toarnă sosul (2 gălbenuș de ou, smântână și bulion picant). Apoi se toarnă pesmet, se toarna untul topit și se coace 10 minute la cuptor pana se rumeneste.