Frikando, bucătari - Chef Kazahstan
Ilya Ilf și Evgeny Petrov „Vițelul de aur“.
Deci, ce este FRIKANDO?
Dacă luăm în considerare acest termen este literal tradus din franceză fricandeau o bucată de vițel mai des de la Silverside larded cu bacon si aburit. Acesta este un nume al vasului!
Frikando în conformitate cu Aleksandra Dyuma descris în marea sa culinară slovare- o bucată de târtița sau de margine, dantelat cu untură și acoperite cu jeleu. Cel mai adesea făcut din carne de vițel.
De asemenea, descrie mai multe rețete
Frikando de modă veche. Aceasta este o reteta veche, care este mai bună decât în prezent. Cei mai mulți bucătari, pur și simplu completați în bulion dvs. frikando pentru că ceva în ea și nu au gust dreapta. Acesta este inspirat de Beaumarchais în următorul verset
În noul restaurant
Toate feluri de mâncare sunt minunate
Cu toate acestea Frikando
Întotdeauna la fel.
Un frikando alte conflicte. Vei vedea acest lucru citind rețeta de mai jos.
Scoateți miezul (sau piuliță) de ciolan de vițel, care ar trebui să fie foarte alb. Curățați-l din filme și a trăit untură nashpiguyte. Pune pe partea de jos a pan felii de morcovi, felii de ceapa, colectarea de o grămadă de verdeață picant. Se unge partea de jos a untului, a pus la carnea de vițel pregătită. Să-i dea sucul și se evaporă lichide. Apoi se toarnă supa, care nu acoperă untură. Se pune la fiert la foc mic, care trebuie să fie în partea de sus și de jos. Din când în când udare suc frikando pentru a forma un jeleu. Strecurati lichidul rezultat printr-o sită, se fierbe până la o stare jeleu și se toarnă carnea de vițel, iar jeleul rămasă se toarnă într-un fel de mâncare care servesc ca măcriș, cicoare și apoi post pe masa (Vaymont).
Frikando sturioni, stiuca sau somon
bucăți tăiate de 3 cm grosime de pește, pe care doriți să gătească. Curat untură, nashpiguyte, se presara cu faina si puneti bucatile intr-o tigaie cu untura pe fund și cu untură topită, să rumenita și se îndepărtează de la căldură. Se toaca marunt trufe, ciuperci sau ciuperci și puneți-le pe o farfurie. Ei așterne frikando ta, se toarnă sucul de sunca, se acopera vasul deasupra celuilalt și să păstreze la foc mic timp de o oră.
Dar, de exemplu, în Italia, sau mai degrabă bucătăria catalană - se pare ca acest lucru
Se crede că fricandó nume este derivat din termenul fricandeau francez. Cei care sunt familiarizați cu frikando catalan francez surprins de faptul că nu seamănă cu ceea ce folosit pentru a vedea sub acest nume. Și, de fapt, tehnica de gătit este destul de diferit de francezi. frikando franceză este dantelat cu o bucată de carne la cuptor cu legume. Există o altă versiune a originii termenului occitană (Occitania - partea de sud a Franței și puțin spaniolă) cuvinte frica (prăjire).
În general vorbind vită și carne de vită nu este foarte comună în bucătăria catalană. Se prepară un pic, și chiar și atunci, mai ales sub formă de friptură sau tocană în sos. O astfel de opțiune - frikando. Dar cele mai preferate. Rețeta apare în cărțile culinare catalane în Evul Mediu. Deci, ce este considerat a fi destul de feluri de mâncare tradiționale catalane.
Pe pagina slovarix.ru au o astfel de definiție a termenului
(Pr Fricandeau). Numele Mâncăruri din partea din spate a cărnii de vită, de obicei, de la Silverside, care este coaptă în cuptor. frikando Prepararea este împărțit în două etape. In primul - Vițel Silverside, așa cum este, Ham, drapat într-o oală cu legume și condimente, se toarnă bulion și ulei și zakipitiv la placa, puneți-l în cuptor timp de o oră sub capotă. A doua etapă a preparatului este ca un semi sau de fapt, gata frikando scos din cuptor, obravnivayut, netezi partea superioară a grăsimii, filmele, rugozitatea, vie și glazurate, acoperind unele carcase alimentare, și apoi deschideți formularul pus în cuptor pentru zakolerovaniya.
Frikando a servit ca toate felurile de mâncare din spate, tăiate în porțiuni, dar elaborate împreună cu legume, sosuri.
Dar acum frikando concept a fost folosit pur și simplu ca un cuvânt frumos pentru forfetare și feluri de mâncare din carne de vită, de vițel, de porc și de miel
FRIKANDO
(Pr Fricandeau). O bucată de vițel, larded cu slănină, șuncă și compot pentru un cuplu.
(Sursa :. „Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română,“ Chudinov AN 1910)
FRIKANDO
tocană de carne larded.
(Sursa :. „Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română“ Pavlenkov F. 1907)
FRIKANDO
fr. fricandeau. Bucata larded de vițel, aburit.
(Sursa: „Explicația de 25.000 de cuvinte străine care au intrat în folosință în limba română, cu rădăcinile lor semnificând“, Michelson AD 1865).
FRIKANDO
mânzat larded.
(Sursa: „complet Dicționarul de cuvinte străine, care sunt incluse în utilizarea limbii române“ Popov M. 1907).