Frigarui de miel - retete marinat moi, carne gustoasă și fără miros

Mielul este una dintre cele mai puțin comune în fabricarea și vânzarea de soiuri de carne care are un impact semnificativ asupra volumului consumului său de către populație. În plus, din cauza zvonurilor răspândite despre prezența aromei specifice carne de oaie fierte și gust neplăcut, locuitorii, chiar dacă există carne de miel, din ce în ce prefera mai familiar pentru ei tipuri de carne - păsări de curte, carne de vită și de porc.

Mananca mielul este cu siguranta merita, mai ales persoanele în vârstă și copii - vorbesc despre ea și reprezentanții caucaziană și oamenii din Asia mananca in mod traditional kebab carne de oaie și de alte feluri de mâncare din această carne (și celebru pentru longevitatea lor), si chiar medici. Un marinata delicios pentru gratar, fierte în conformitate cu tradițiile popoarelor din cele de mai sus, sau pur și simplu pentru a permite mielul, întotdeauna în măsură să se îndrăgostească chiar și cerul gurii cel mai exigent.

Cum de a alege un miel pentru gratar

Pentru frigarui de miel a fost un succes, ar trebui să se acorde o atenție preferențială la calitatea cărnii utilizate. sunca perfectă, fleică și partea superioară a lamei de miei tineri (acestea nu trebuie să fie mai mult de 1 an) - au propria lor luminos carne rosie moale absolut nici un miros, vene și straturi grase.

Opțiunea ideală pentru carnea de grătar este un miel sugar, a cărui vârstă este mai mică de 2 luni, dar răsfățați-vă cu o asemenea delicatețe rafinat până în primăvară reuși. Este important să ne amintim că mai tineri cu mielul, oaia și mielul - astfel încât oferta si gratar delicios va fi din carnea lor.

Nu se recomandă să se marineze carnea proaspătă proaspăt sacrificat de miel, miel sau de oaie - pentru a evita rigiditatea cărnii kebab ar trebui să dea posibilitatea să se întindă (să se relaxeze mușchii animalului sacrificat).

În cazul achiziției de carne de oaie în magazin, în cazul în care, în cele mai multe cazuri, este imposibil să se cunoască vârsta reală a carcasei despicate, navigați ar trebui să aibă culoarea și mirosul de carne, precum și gradul său de congelare. Carne de oaie sau berbec vechi vechi are o culoare roșu închis și miros, care va crește numai în timpul gătitului (acesta este un semn de puțin folos pentru a consuma carne doar încă le place să sperie oamenii).

Se obține din astfel de frigarui de carne cu greu poate face apel din cauza uscarea si asprimea acesteia. grăsime galbenă și articulațiilor mari de aceeași culoare - aceleași semne de miel bătrânețe.

În mod repetat carne congelată nu este potrivit pentru gratar si se va potrivi cu excepția umplutură sau în supe. Definirea nu este dificil - format ca urmare a apăsarea unui deget pe nișa de carne nu dispare și poate fi chiar umplut cu sânge.
În cele din urmă convins că kebab de miel achiziționat pentru viitor, în conformitate cu aceste recomandări, puteți începe în cele din urmă marinare-l.

Pregătirea pentru marinare carne de miel

Marinata - un amestec de uleiuri vegetale, ierburi aromate și substanțe naturale care conțin acidul utilizat pentru a conferi cărnii consistență moale și un gust suplimentar sau pentru conservarea acestuia.

Pentru miel, împreună cu carnea de vită și de porc, sunt marinade saturate mai potrivite. Înmuierea în astfel de carne de oaie gratar marinate nevoie de o medie de la 1 până la 12 ore, în funcție de gradul de rigiditate a cărnii și vârsta acesteia. O cantitate mare de sare sau de acid, astfel, mai bine să nu-l adăugați sosul să se usuce Frigarui nu sa transformat în timpul prăjirii.

Înainte de marinare miel nu trebuie să fie spălate în apă rece - suficient pentru a șterge o bucată de carne cu un prosop de hârtie sau de țesut. Eliminarea tuturor filmului, tendoanele si excesul de grasime, viitorul trebuie să taie triunghiuri frigarui sau cuburi și se pun într-un pahar de grăsime sau email castron (untură) în jos - astfel încât atunci când frigărui prajite din carne de miel este mult mai frageda.

miros specific de carne poate îndepărta cu ușurință prin pre-înmuiere în vodca sau adăugarea marinată în scorțișoară și nuci de pin.
Frozen oaie bucată necesită dezghețare preliminară, la temperatura camerei.

Sosul de miel - retete pentru gratar delicios licitație și

Miel iubește murături, o parte semnificativă din care poate fi folosit ca un pansament salata sau sos pentru preparate din carne.
Cele mai cunoscute și difuzate următoarele tipuri de marinați:

• clasic;
• cu sare de mare;
• popoarele tradiționale din Caucaz și Asia;
• var (var poate fi folosit in loc de lamaie);
• muștar;
• vin (coniac);
• rodie;
• soia;
• bere;
• legume (inclusiv tomate);
• cafea;
• ceai;
• pe bază de oțet marinată (inclusiv cidru, vin, etc.);
• marinată pe baza de apă minerală;
• exotice (de exemplu, kiwi sau avocado).

reteta marinata Classic - una dintre cele mai simple. Acesta este motivul pentru care este cel mai frecvent pe rafturile magazinelor. Pentru prepararea va fi nevoie de aproximativ tocat ceapa, piper, oțet și sare. Dezavantajele acestei forme de realizare de decapare - un gust și un miros neplăcut al kebab finit, cauza care este un otet.

marinata Foarte frecvente cu sare de mare. Carnea de miel adăuga orice condimente după gust, și înainte de prăjire carnea presărat cu sare de mare. Acest lucru va da kebab gust neobișnuit și aromă plăcută.

Tradiționalele popoarele marinata din Caucaz și Asia

muștar marinată

Marinata se face pe baza de pudra de muștar, oțet, ulei vegetal, sare. Puteți folosi, de asemenea, muștar obișnuit, pre-diluat cu apă. muștar franceză este, de asemenea, adecvat - spre deosebire de obicei, nu este la fel de ascuțit. Uneori, muștar înlocui unt de arahide, care nu afectează în mod negativ gustul caracteristici gratar.

Vin (coniac) marinata

Marinata cele mai delicioase din toate prezentate ca vin merge bine cu carne. Miel umplut cu vin sec sau demisec, cu adaos de uleiuri, ierburi și condimente. Posibil vin coniac de înlocuire.

rodie marinată

Este nevoie de suc de rodie proaspete, cumpărare în formă de pachet, în acest caz, nu este adecvat din cauza conținutului ridicat de zahăr. Șters cu ierburi mortar, sare, condimente și ierburi (de exemplu, paprika), după care pulberea rezultată frecate bucăți de berbec gata. La sfârșit se adaugă suc de rodie.

marinata soia

Ingrediente: sos de soia, tarhon, piper, mare (sau normal) sare, iarbă de măsline. Toate componentele sunt pre-amestecate și apoi adăugate la carne. Puteți adăuga ceapă (inclusiv eșalotă) la gust.

marinata bere

Carnea se adaugă sare și condimente, apoi mielul trebuie să se așeze timp de 20-30 minute. lumină acumulați în plus sau bere neagră (disponibil nealcoolic). La cheltuiala de carne de bere devine un gust de licitație.

Legume (inclusiv tomate)

Compozitie: tomate, ardei roșu sau verde, ardei iute, nuci de pin (gust), cuplu linguri de ulei de măsline, sare. Toate ingredientele sunt omise într-un blender pana la omogenizare, apoi amestecat cu carnea. Dacă este necesar, puteți adăuga sosul și usturoi.

marinata cafea

Cafea proaspăt preparată se răcește mai degrabă slab la temperatura camerei. Apoi cafea adaugă sare, condimente și ierburi. Totul se amestecă și se toarnă în carne, apoi se lasă la marinat 20-60 minute.

marinata ceai

Frunze de ceai negru este preparată și se răcește. Pe litru de ceai se adaugă 1 linguriță de zahăr, 1 lingura de sare, condimente și ierburi. Amestecul ar trebui să stea timp de 10-15 minute, după care poate fi adăugat la carne.

Sosul pe bază de oțet (inclusiv mere, vin etc.).

În esență este asemănarea unui marinată tradițional, la care se poate adăuga orice alt tip de oțet. Versiunea cea mai originală a marinata - pe baza de otet de mere, care dă aciditatea cărnii. Dacă doriți dulce gust kebab, aveți posibilitatea să adăugați oțet de cireșe. Asigurați-vă că pentru a adăuga ulei vegetal.

Sosul pe bază de apă minerală

Are apă minerală vindecarea nu îmbogățită cu un amestec de condimente, plante aromatice și condimente. Se adaugă ceapa simple sau eșalotă la gust. Carnea în marinată infuzat 1-2 ore.

Exotice (de exemplu, kiwi sau avocado)

1 kg carne de miel luat 200 g decorticate kiwi sau fructele de avocado, sunt forțat printr-o sită sau într-un blender. Piureul rezultat 2 linguri ulei de măsline, condimente și sare. In nici un caz nu poate fi adăugat la ceapa marinata - este mai bine de a găti separat ca un fel de mâncare cu ulei de măsline sau de legume, sare și condimente.

Sosul pentru shish kebab de miel poate fi foarte diferite și, uneori, cu o structură neobișnuită, dictată de preferințele gustul și rezultatele dorite de carne prăjire marinat în ea. Prin Barani kebab legume chargrilled ideale. În ceea ce privește dezbaterea sosuri frigărui poate fi destul de lung - iubitorii spun că un gratar bun nu necesită sosuri suplimentare pentru ea, în timp ce oamenii nu se pot imagina fara ketchup gratar si sosuri.

Este important doar să ne amintim că cele mai bune și cele mai delicioase marinată - nu un magazin, și a făcut de mână, cu sănătatea sufletului și de îngrijire. Experimentarea cu diverse ingrediente, și vă puteți crea propria marinata unic în aroma nu este inferior la restaurant.