fotografie cuptor lui Pompei, puncte de vedere, tradiții, care construiesc propriile lor mâini în Italia

Dați clic pe „Acces“ pentru a invita oamenii să vadă acest album idei sau să adăugați fotografii la acesta.

Datorită construcției de „pompeian“ încălzit cuptorul foarte repede la temperatura dorită și reține căldura, pentru o lungă perioadă de timp. Este posibil să se pregătească nu numai pizza, dar, de asemenea, diferite tipuri de produse de patiserie și carne. Construiască aceste cuptoare, în principal, în grădină, în aer liber. De obicei, aceasta este o clădire detașată, lângă care a aranja un loc pentru gătit, în condiții în aer liber și un loc pentru prânz. În sudul Italiei, în cazul în care cuptoarele „Pompeii“ au fost folosite de multe secole, ele sunt pur și simplu numite cuptoare (Forno) sau cu sobe cu lemne (Forno al Legno). Și acasă cuptor pompeian cu propriile sale mâini - pentru kalabriytsy ca un lucru de zi cu zi, cum ar fi un cuptor în apartamentele noastre.

Cum de a construi un astfel de cuptor?
Pe aceasta, precum și de fabricare a pâinii tradiționale vor fi discutate mai jos - pe exemplul cuptoare în orașul Santa Maria del Cedro în partea de nord a Calabria. Baza „Pompeiian“ constituie camera de ardere a cuptorului - de obicei, c dom semisferic sau un apartament ( „saucer-cupola“) - și un coș de fum dispus direct deasupra orificiului de evacuare. cuptor italian este întotdeauna într-un fel sau altul integrat în bucătărie - cu excepția unor clădiri prefabricate moderne, care vor fi discutate în continuare.

„Pompei“ cuptor în detaliu
Considerăm în detaliu unul dintre cuptoarele cele mai simple. „Pompey“ cuptor (diagrama de mai sus) este într-o extensie separată în bucătăria de vară la site-ul Dzhuzeppe Zito. Acest exemplu de realizare nu este aranjament tipic cuptor - a fost aleasă deoarece un amplasament adecvat adiacent la bucătărie. Acest lucru a făcut posibilă pentru a salva zona în interior. Design-ul este foarte simplu, fără secțiuni complicate podtesok zidărie și cărămidă, și numai materiale naturale sunt utilizate pentru izolarea termică. Cuptor, precum și întreaga bucătărie, construit împreună cu gazda a invitat un zidar.

O cameră specială pentru soba a fost construit simultan cu bucătărie. Pereții sunt realizate din blocuri de beton de perete de 150 mm (pentru pereți de bucătărie - 250 mm). Fundam sub pereți de extensie - fundație benzi, de stabilire a adâncimii - aproximativ 300 mm (sol în zonele de coastă Calabria nu se congela - temperatura este întotdeauna pozitiv).

baza de cuptor este o placă de beton de 10 cm grosime, jurnalizată pe perimetrul pereți. Pe plăcile superioare bombardați strat de trei centimetri de izolație - cenușă. Mai mult, fără mortar, cărămizi izolațiile sunt bine ambalate (o convingere larg răspândită că cuptor pompeian - din lut, nu este adevărat).

Cuptorul cupola sub forma unei emisfere pus cărămizi jumătățile izolațiile și mortar, cărămizi pe suprafața interioară a fitingului strânse. Pentru marcarea cablu de servit egală cu raza cupolei, montat în centru. Trăgând confidences cordon la o poziție de stabilire și înclinare a fiecărei cărămizi - pentru a obține adevărata suprafață interioară de formă sferică. cusături în formă de pană strâns umplut cu o soluție.

Pentru zidărie parte comună a unui dom (diametru de aproximativ 30 cm) a fost aplicat cofraje - cerc, doborâte de placi. Castelul este stabilită sferturi din cărămizi, rupta pentru o fixare strânsă. Prin strat chevertinok depozitat var-nisip mortar la același nivel cu masoneria principal.

Dome - una dintre cele mai importante elemente ale cuptorului: atunci când arderea cu flacără a lemnului situată pe pereții de blocare, apoi de fum și de ardere produse, de asemenea, pe pereți, cad în jos și în afara deschiderii de evacuare (și de acolo la coșul de fum). Neregularitățile, verge acționează cărămizilor poate perturba mișcarea și afectează performanțele cuptorului. Concomitent cu cupola zidărie ușă arcuită orificiilor de evacuare.

Pereții și fundul bucătărie de răspuns de deschidere perete (guri de aerisire ale cuptorului), este, de asemenea, căptușit cu cărămizi izolațiile. Jumper este realizat dintr-un colț - numai din bucătărie - și tencuite. Pe partea interioară a jumătate sale o soluție formată înclinată suprafață ușor concavă cu o gâtuire pe trei laturi, la care fumul de găurile de ardere, de cotitură este trimis la coșul de fum. Sinus in zonele pervaze cupola spre peretele camerei zidite cu o suprapunere în fiecare rând. Primele cărămizi sunt în axils suporturilor laterale pentru coș. O parte a coșului de fum se sprijină direct pe cupolă.

După finalizarea zidăriei și uscarea întregii sinusul structura arc apoi acoperite cu nisip uscat. Prin stratul de nisip este prevăzută cu un gradient de mortar șapei cu o cantitate mică de ciment. placi ceramice - Cu această acoperire este aceeași soluție.

Este interesant de a compara acest cuptor de construcție moderne cu „străbunică“ - cuptor, descoperit în timpul săpăturilor din Pompei antice. Cu excepția dimensiunii și unele dintre nuanțele (de fapt Pompeiian, fără ghilimele, deschiderea cuptor Orificiile cuptor - arcuite și interne în camera de ardere - dreptunghiulare) proiectare de bază nu sa schimbat. Același volum cubic, ascunde și izola cupola și horn gaze arse deasupra găurii.

aragaz coș de fum în Pompei - larg la bază și se îngustează în sus. Wide „pripechek“ (pentru a folosi termenul românesc) cu sinusuri laterale asociate cu necesitatea de a greblă un număr mare de cărbuni încinși înainte de încărcare de pâine: pentru cupola cuptor, cu un diametru de aproximativ doi metri mai mult nevoie de lemn de foc.

În caz contrar, cuptorul Dzhuzeppe Zito arata ca o copie redusă a cuptorului lui Pompei (fără a include bucătăria adjoined afara).
Această similitudine nu sa întâmplat deoarece, desigur, că pentru construcția modernă a fost luată ca un exemplu de un artefact vechi: tradiția de a ridica „Pompei“ și cuptoare de pâine copt în ele originea în cele mai vechi timpuri și nu a fost întreruptă până în prezent.

cuptor de pizza sau șemineu?
Cuptor Dzhuzeppe Zito -. Cel mai mare dintre aceste cuptoare cu ea, un diametru interior de 120 cm diametru Altfel 70-110 cm, și este conectat în mod evident cu aranjamentul intern al cuptorului (în „degroșare“ bucătărie sau de utilitate cameră) și necesitatea de a economisi spațiu .

Trebuie remarcat faptul că o astfel de cuptor de încălzire nu este utilizată, chiar dacă este în interiorul casei: camera de ardere izolata. Deci, de multe ori cuptorul adiacent la coșul de fum - acesta este doar folosit pentru încălzire. În acest caz, cuptorul, și un șemineu poate fi conectat la același coș de fum.

Mărimea contează
Într-un caz, înălțimea cupolei mai mare decât raza unei baze (în fotografie - soba din casa lui Papa Giovanni): primul rând al cupolei de cărămizi plasate pe margine, deasupra acestui număr de emisferă stabilite. Cu toate acestea, astfel realizat un câștig în volum al camerei de ardere a condus la faptul că, atunci când în partea de jos a cuptorului ( „sub“) incalzeste grav ale cuptorului, care afectează calitatea pâinii coapte.

Interblocarea cupolei poate fi, de asemenea, realizate din jumătăți ca și celelalte porțiuni, și fără fragmente mai mici - acest lucru se vede clar în fotografie în clădirea cuptorului demontate Angela Rosa Salerno, Clădire 1970 (a se vedea fotografia.). În acest cuptor nu este folosit pentru umplerea cu nisip și argilă expandată; Dimensiune argilă refractară caramida 220h110h55 mm (aceeași dimensiune ca și în cuptorul Dzhuzeppe Zito) are o penetrare de la o parte cu marca «R960».