Forma, mărimea și structura drojdiei

Drojdii sunt organisme unicelulare sunt fixe. Acestea pot fi de diferite forme: eliptice, ovale, sferice și în formă de tijă (Fig.1). lungimea celulei variază de la lățime de 5 până la 12 microni - de la 3 până la 8 microni.

Fig.1. Forme de drojdie.

Forma și dimensiunea celulelor de drojdie sunt instabile și depind de tipul și de specie, precum și condițiile de cultură, compoziția mediului de cultură și de alți factori. Celulele tinere mai stabile, astfel încât caracteristicile de drojdie de utilizare culturilor tinere.

Celule de drojdie (Fig.2) este format din peretele celular, adiacent membranei citoplasmatice, citoplasmă sau protoplasma, care sunt localizate în organite și includerea (substanțe de înlocuire) sub formă de picături de grăsime și boabe de glicogen volutin.

Fig.2. Structura circuitului celulelor de drojdie:
1 - membrana celulară; 2 - miez; 3 - citoplasmă; 4 - vacuole; 5 - mitocondrii; 6 - ribozomi.

Membrana celulară - un strat subțire, dens și elastic. Acesta își păstrează forma celulelor, reglează metabolismul, menține presiunea osmotică intracelular. Substanțele intră prin ele celulare necesare pentru nutriția și creșterea acesteia, iar produsele metabolice sunt ejectate. Grosimea învelișului depinde de vârsta celulei și starea acesteia. In celulele tinere shell este foarte subțire - mai mică de 0,5 microni; îmbătrânire se îngroașă la 1 micron. Peretele celular este format din două straturi, care diferă prin conținutul de glucan și mannan. Stratul interior - membrana citoplasmatică. citoplasmă înconjurătoare - trec apă și substanțe dizolvate de masă moleculară mică, exterioare - considerabil mai multe substanțe.

Tecii anumite drojdie într-un anumit stadiu de dezvoltare osliznyatsya capabil, bonding astfel celulele individuale pentru a forma bulgări mai mari. Acest proces se numește aglutinare, iar drojdia este capabilă să aglutinare, numit fulg. Este foarte important în industria vinului, deoarece accelerează procesul de clarificare a vinului, după fermentare este completă.

Cursa, incapabil de aglutinare, numita formă de praf. În vinificatia primar, acestea nu sunt utilizate. Acestea sunt utilizate în producerea metodei rezervor șampanie.

Membrana citoplasmatică este o barieră celulară osmotic. Se compune din acizi nucleici, proteine și polizaharide.

citoplasmă celulei arată omogen. Aceasta a efectuat procesele vitale ale metabolismului. Ea are o capacitate selectivă de a percepe de diferite substanțe. De exemplu, nu acceptă o soluție de zaharoză, în timp ce glucoza, fructoza, acizi organici și săruri minerale trec în mod liber. Citoplasmă Transformările complexe se produc substanțe primite: o parte din ele este consumată în formarea în sine a membranei și citoplasmei celulare, o parte dintr-o sursă de energie necesară pentru procesele de viață.

Citoplasma este capabil să se miște mai viguros apare în celulele tinere. Citoplasmatic are de asemenea capacitatea de a contracta în anumite zone și cracare, schimbând astfel forma vacuole central (cavitate umplută seva celulei).

Citoplasma este un sistem coloidal complex, un mediu de dispersie care este apă conținând dizolvate carbohidrați de stat, săruri minerale, aminoacizi, enzime. Viscozitate citoplasmă la 800 ori mai mare decât viscozitatea apei. Odata cu imbatranirea citoplasmă celulei viscozitatea crește apar vacuolizare mici și granularitatea, precum și granule de grăsime.

organoid celula - - Core situată în citoplasmă și este purtătorul caracteristicilor genetice ale unui organism. Ea are forma de bule rotunjită sau ovală aproximativ 2 microni în diametru, înconjurat de un strat foarte subțire. Conține lichid limpede - nucleoplasmei și kariosomu mai dens (nucleoli).

Miezul este lipit împreună cromozomi conglomerate. Ele sunt eterogene și constau din structuri granulare și sub formă de tijă. În funcție de natura și tipul de drojdie poate fi de la 4 până la 10-12. Miezurile diferentieaza incluziuni de acid dezoxiribonucleic (ADN). Acesta este destinat pentru transmiterea caracterelor ereditare. În timpul multiplicarea miezului este împărțit în 2 părți, în timp ce sporularea - numărul de părți corespunzător numărului generat controverse.

Mitocondriile (chondriosomes) (Fig.3) sunt de asemenea organite celulare. Acest mic structuri având forme de granule, baghete sau filamente. Ei au o membrană în două straturi. Din carcasa interioară se extind adânc în numeroase proeminențe, numite creste, sau cristae. Mitocondriile 0.4-1.0 lungime, latime de 0,2-0,5 microni. Acestea conțin 30% lipide si proteine 50%. Mitocondriile - un aparat de respirație, în cazul în care sunt concentrate enzimele oxidative.

Figura 3. Structura circuitului mitocondriilor:
1 - partiții simple; 2 - ramificata sept; 3 - o cavitate (crista).

Ribozomii sunt organite în care are loc sinteza proteinelor în detrimentul aminoacizilor activate care provin din mitocondrie. Sinteza proteinelor este realizată utilizând un acid ribonucleic (ARN) asociat cu proteina. Secvența de aminoacizi a alternare a sintezei este determinată de secvența de nucleotide din partea ARN a ribozomului.

Pentru a rezerva Substanțe celule de drojdie includ metachromatin (volutin), glicogen, incluziuni de grăsime găsite în vacuole.

incluziuni de grăsime găsite în vacuole sub formă de picături mici, care cresc odată cu creșterea celulelor.