Filtrarea berii
Îmbutelierea berii a ajuns la scadență se efectuează în containere de transport - tobe, butoiașe, sticle sau cutii. Este complicată de faptul că după fermentarea principală și maturarea berii stocată în rezervorul de fermentare la temperaturi scăzute și o anumită suprapresiune, și cuprinde, de asemenea, CO2. Berea trebuie pompată din cuva de fermentare a capacității de transport, fără pierderi de CO2, iar această cerință poate fi realizată numai la umplerea sub contrapresiune și la temperaturi scăzute.
Berea, de asemenea, trebuie să păstreze nu numai un gust impecabil, dar, de asemenea, transparența (cu sclipici). Berea naturală prin transparență poate fi realizată printr-o clarificare, care se produc la după fermentare bere clasele întunecate (clasele de lumină nu este caracteristic), și bere, prin urmare, a clarificat în mod artificial, adică se filtrează sau se centrifughează. se aplică în mod avantajos de filtrare, ca în acest caz, sunt eliminate din berea suspendată nu numai particulele de turbiditate (proteine macromoleculare în proteină compuși tanin și substanțe amare de hamei - rășină de hamei), dar, de asemenea, drojdie. Ușurându artificiale pot fi de asemenea prezente în bere elimina bacteriile care pot provoca stricarea bere. Datorită proprietăților de filtrare îmbunătățite de bere - devine mai transparent, iar îndepărtarea suspensiilor de natură biologică și non-biologică crește proprietățile sale organoleptice și durabilitate. Filtrul este plasat pe linia de umplere între rezervorul de fermentare și îmbuteliere unitate.
Fundamentele teoretice ale filtrare
Particulele în suspensie turbiditate disting prin gradul de filtrabilitate, în funcție de mărimea lor. Face distincție între următoarele substanțe.
- Particulele dispersate de mari dimensiuni (mai mare de 0,1 microni). Când microscop se observă că acestea sunt coagulate drojdie de proteine sau bacterii.
- substanțe coloidale (dimensiune de 0,001 la 0,1 până microni) pentru cea mai mare parte a găsit sticla empiric de degustare datorită refracției luminii (metoda Tyndall-Kegel). substanțe coloidale constau din compuși proteiforme taninuri, substanțe gume și rășini de hamei. Reducerea proporției de coloizi îmbunătățește proprietățile fizico-chimice ale berii, rezistenta dar reduce capacitatea de spumare și caracterul complet al aromei berii.
- Moleculara particule dispersate (dimensiune mai mică de 0,001 mm) nu sunt detectate vizual și sunt prezente sub formă de molecule sau lanțuri.
Metode de iluminare artificială bazată pe trei procese diferite sunt utilizate fie individual, fie în combinație.
- Sedimentarea. În timpul centrifugării forța centrifugă datorită particulelor mari dispersate sunt separate în funcție de diametru și numărul de rotații a acestora; Coloizii este nici o separare.
- Filtrarea. Capacitatea de a retine toate particulele mai mari decât dimensiunea porilor filtrului, depinde de sita de capacitate a benzii (filtru). În funcție de diametrul porilor al particulelor, împreună cu drojdiile sunt îndepărtate ca coloizi mari.
- Adsorbția. C prin adsorbție, împreună cu particule disperse mari (în funcție de afinitatea chimică a materialului filtrant sau sarcina electrică corespunzătoare) este de asemenea șters chiar coloidale și soluți.
În funcție de clarificarea mecanismului separat grup divers de substanțe, dar se schimbă, de asemenea, efectul materialului filtrului în timpul filtrării. Throughput ca înfundare a filtrului este scăzut treptat (devenind pori mai mici) și scade influența adsorbție. Adsorbția coloranți și agenți activi de suprafață este foarte lung. Valoarea pH-ului sub influența ionilor de apă utilizată pentru spălarea variază - bicarbonați crește pH-ul de bere, iar ionii de Ca2 + poate deveni cauza de oxalat de impurități nedorite. Adsorbantă efect material filtrant afectează nu numai materialul format în timpul turbiditatea berii coloidal datorită răcirii puternice, ci și pe ei înșiși coloizilor proprietăți de spumare condiționate și caracterul complet al aromei berii. După filtrare, gustul berii ceva timp este dezechilibrată și de multe ori amar. Doar câteva zile au format încă o dată un gust armonios, în funcție de gradul de dispersie a coloizilor reziduale. Când se observă o foarte subțire de materiale de filtrare adsorbante (probabil datorită pierderii sau reducerii substanțelor amare) crește rezistența la infecții, în linia de umplere bere.
Diferite materiale filtrante - bumbac (filtre de masă), celuloză (filtre de tip placă), pământ de diatomee și perlita - diferite în capacitatea lor de filtrare. Atunci când se utilizează un filtru de bumbac, este posibil să se schimbe capacitatea de filtrare datorită forței de compresie diferite și presiune pe turta de filtrare. filtru de bumbac caracterizat prin adsorbție slabă (dar mai bine decât guma de guar), dar poate fi îmbunătățită prin adăugarea pastei și prin creșterea duratei de filtrare.
Filtru preacoperire cu straturi filtrante caracterizate prin comprimarea puternică a mare capacitate. Gradul de straturi de adsorbție a filtrului depinde de pregătirea componentelor acestora (celuloză și altele asemenea. D.). Pentru a asigura adsorbtie sarcina de filtrare dorită pe 1 m2, ar trebui să fie neglijabil. diamtomită nu are practic nici o capacitate de adsorbție, dar poate fi îmbunătățită prin adăugarea de celuloză, cărbune sau stabilizatori activat. Kiselgur lățime de bandă de filtru depinde de alegerea gradului de dispersie a kiselgur sau perlit. Capacitatea de filtrare a kieselgur filtrului poate fi menținut relativ constant datorită ajutorului filtrului actual de dozare.
Datorită diferitelor filtre de efecte la durabilitatea bere cu cerințe de înaltă performanță, este recomandabil să se împartă sarcinile în avans de clarificare bere și filtrare fină.
Într-un alt test berea nefiltrată este filtrată la o rată constantă prin pământ de diatomee și producția obișnuită pentru o anumită perioadă de timp se produce o presiune masurata. În acest caz, există o bună corelație între rezultatele de filtrare pilot și reale. Pentru a determina gradul de influență a unui turtă de filtrare (turta de filtrare) pe Rayble (Raible) bere a fost filtrată timp de 24 ore la temperatura de 0 ° C prin țesătura metalică cu o dimensiune a porilor de 15 microni, și filtrarea prin filtru prefabricat este menținut la o presiune constantă. În volum, filtrarea și durata acestuia se calculează factorul de filtrare. În funcție de gradul de influență a reziduului pe filtru este extrapolată filtrare volum specific. Acest test este utilizat pentru selectarea tipului de Kiesel-Gur.
Pentru a asigura un grad acceptabil de filtrare, trebuie luate în considerare următoarele circumstanțe. Presiunea din amonte a filtrului trebuie să depășească presiunea de saturație bere CO2 la temperatura corespunzătoare. Presiunea din amonte a filtrului în timpul crește filtrare ca colmatării porii filtrului și pentru a reduce dimensiunea lor. În cazul în care aceeași performanță filtru îmbunătățită în timp ce filtrul rata de sosire a filtrat spre interior. Din cauza presiunii diferențiale ridicată prin filtru poate fi „presat“, a absorbit deja substanțe și drojdie. De asemenea, este necesar este suficientă suprafață de filtrare. La creșterea presiunii afectează, de asemenea, durata de filtrare, deoarece presiunea depinde de gradul de opacitate a structurilor de bere și coloidale. Prin filtrare, de exemplu, berea infectată poate fi necesar pentru a micșora viteza de filtrare.
De o importanță decisivă este filtrarea temperaturii berii. Bere în compartimentul de fermentație la temperaturi sub zero grade pe drumul spre filtru și filtrare nu trebuie încălzită, dizolvare în caz contrar va fi repetată de particule de turbiditate pentru a fi eliminate. Se recomandă totuși să permită filtrarea răcire rapidă profundă, reducerea temperaturii lichidului de spălare sau de apă dezaerată (apă pentru preînveliș strat filtru), care va asigura temperatura necesară în procesul de filtrare.