Fermentarea pe pulpa
Fermentarea pe pulpa. Procedeu de preparare a vinului, pe baza unei combinații a unui proces biochimic de descompunere enzimatică a carbohidraților cu extracția mustului de componente din părțile solide ale strugurilor. În contrast, fermentarea mustului fermentarea mustului de bere Fermentarea este roșu, iar în unele cazuri, pulpa de struguri alb, cu scopul de a îmbogăți substanțe valoroase pe bază de vin conținute în piei, semințele și crestele. Pentru a intensifica extracția procesului de fermentare, temperatura este menținută mai mare decât în timpul fermentației mustului, și agitarea a fost realizată cu plămada fermentată de must. Fermentarea pe pulpa utilizată pentru obținerea de masă roșu, anumite tipuri de puternice (Madeira, port) și vinurile Kakhetian. Există diferite metode și scheme tehnologice de fermentare asupra celulozei, inclusiv prepararea vinurilor roșii. și soluția lor de instrumentație. fermentare clasică pe circuitul de pastă în rezervoare deschise sau închise, și rezervoare cu plutitoare sau scufundat „capac“ este folosit în principal pentru gătit vinurile roșii de masă.
Fermentarea pe pulpa plutitoare „capac“.
Strugurii sunt zdrobite cu desciorchinare. Pulp Rata de 100-150 mg per 1 kg de SO2 sulfitated și alimentat în cuve de stejar, metalice sau rezervoare din beton armat, umplându-le la capacitate de 80-85%. Cablajul capacitate administrată 3-4% cultură de drojdie pură într-o etapă de fermentare rapidă. Sub influența dioxidului de carbon de fermentare mash (coji, resturi coamele semințe) se ridică și se formează pe suprafața mustului de fermentație plutitoare „cap“. Pe suprafața „capace“ condiții favorabile pentru dezvoltarea de acid acetic și alții. Bacteriile, ceea ce duce la acumularea în acid acetic vin și de a reduce calitatea acestuia. Pentru a preveni dezvoltarea acestor bacterii precum și pentru o mai bună extragere de colorare și fenolii „cap“, de 3-4 ori pe zi a fost amestecat complet, de fiecare dată timp de o oră. Agitarea este realizat portabil universal agitator IMOD ZM pire sau mezgonasosom mustului prin pompare din partea inferioară rezervor pe „cap“. Pentru amestecare „cap“ este uneori folosit aer sau gaz inert, care este alimentat în vasul de fermentație pe o conductă staționară și apoi printr-un furtun flexibil, cu robinete specifice comprimat.