Fermentarea de struguri de lumină și întuneric în timpul producției de vin

Luați în considerare tehnologia de producere a vinului. Procesul de bază de fermentare este, pur și simplu, fermentarea - transformarea zahărului de struguri în suc de alcool prin acțiunea drojdiei. În funcție de modul în care lumina sau întuneric de soiul de struguri folosiți, ceea ce doriți să obțineți vinul, va varia în funcție de durata de fermentare și temperatura a cursului său.

Luați în considerare începerea procesului de fermentație pentru exemplul strugurilor de lumină. Strugurii după recoltare este trimis la moara (concasor, folosit pe scară industrială, este un pic ca o mașină de tocat carne) și apoi lăsat sub presă, care stoarce sucul din struguri. În plus, sucul de struguri, vinul produs în fabrică în timpul zdrobire și stoarcere strugurii recoltați sunt plasate într-o mare, rezervoare mari din otel inoxidabil. Apoi, pe tehnologia de producție de vin, vinificator adaugă un stocat în rezervoare de suc de struguri de drojdie. Acest lucru se face pe o producție la scară largă pentru zahăr în sucul de struguri ar putea fermenta în alcool.

procesul de producție de vin - o experimentare constantă în căutarea de formulări îmbunătățite pentru a atinge o înaltă calitate a vinului produs. Experimentele expuse, în special, procesul de fermentație. Pentru a îmbunătăți calitatea probelor de suc de struguri de vin sunt luate, care sunt amestecate cu diferite drojdii. Acest lucru se face așa - drojdie selectată mai întâi diluat cu o cantitate mică de suc, iar apoi amestecul este diluat obținut se toarnă într-o sticlă cu proba de suc de struguri pentru fermentarea ulterioară. rezervoare de fermentare mari instalate pe producție, echipate întotdeauna cu un sistem de răcire - faptul că controlul temperaturii de fermentare este foarte importantă.

Fermentarea (pentru a pune pur și simplu, fermentarea - transformarea sucului de struguri în alcool de zahăr prin acțiunea drojdiei) a unui vin alb, pentru tehnologia de producție, are o durată de 3 săptămâni, și trebuie menținută la o temperatură de 17 grade Celsius. În ceea ce privește vinurile roșii, fermentația durează doar 10 zile, iar temperatura trebuie să fie între 30-35 grade Celsius. În cazul în care se face de vin a crescut, procesul de producție sale - un amestec de tehnologii de vinuri albe și roșii. În cursul sunt doar struguri negri, dar fermentația durează o lungă perioadă de timp, ca un strugure alb. Există, de asemenea, o nuanță în fabricarea vinului trandafir - este prezența unei etape suplimentare atunci când, în timpul fermentării vinul este turnat dintr-un rezervor pentru ao aera (satura cu oxigen). Faptul că oxigenul intensifică acțiunea drojdiei în timpul procesului de fermentație. După vinul de oxigenare este turnat din nou în rezervor. Pentru a asigura calitatea vinului de amestec în fabricarea rosé în timpul aerator este drenat prin partea de jos, și pompat înapoi prin partea de sus.