Feluri de mâncare și garnituri de legume fierte - bucătarul restaurantului - - portal informațional

Pentru legume apa pripuskaniya lua mai puțin pentru gătit convențională: 0,2-0,3 litri per 1 kg. Prin urmare, bulionul devine substanțe mai puțin solubile. morcovi Pripuskayut, napi, sfecla, varza, dovleac, dovlecei, suc de fructe, roșii. Legume pentru pripuskaniya felii, cuburi și varză - felii, patrate sau benzi.

legume preparate strat depus nu este mai mare de 20 cm (suc de fructe și dovleac - nu mai mult de 10-15 cm) și se adaugă apă fierbinte o porție de unt, este pus pe formularea adus rapid la fierbere, apoi, reducerea încălzirii, este adus la pregătire. Dovleac, dovlecei, suc de fructe, tomate și alte legume, ușor pripuskayut de umiditate eliberator în suc propriu. Dacă pripuskaniya rămâne mult lichid este drenat, evaporat și re-conecta cu legume. legume preparate condimentate unt sau lapte sos de grosime medie. Utilizare ca un fel de mancare separat, si ca garnitura.

legume. braconate Utilizați morcovi sau napi, rutabaga, suc de fructe, dovlecei, varză. Legumele rădăcinoase sunt tăiate în cuburi sau felii, varza - dame de mari dimensiuni. bulion Pripuskayut sau apă cu adaos de margarina. Până la sfârșitul anului de lichid pripuskaniya nu ar trebui să fie. Legume de presă de ulei sau lapte sos.

Legume în sos de lapte fiert în apă. Utilizați morcovi, nap sau rutabaga, suc de fructe sau dovlecei, conopidă sau varză, mazăre verde conservate. Și fiert în apă preparate separat cu legumele grase, mazăre verde încălzite combinat cu sos de lapte (sau smântână) se adaugă zahăr, sare și se fierbe timp de 1-2 minute.

Morcovi și mazăre verde. Morcovii se taie în cuburi mici, se adaugă lichidul din mazăre conserve, margarina și pripuskayut. După pripuskaniya a pus mazăre, sos lăptoasă, agitat și adus la fiert. La vacanță de adăpate margarina sau unt. Mazăre congelată fiartă în prealabil timp de 3-5 min și apoi se amestecă cu sos și morcovi fierte, încălzite.

Varza cu sos. Varza pripuskayut bucăți mari. La vacanță turnat sos (lapte, smântână, smântână cu roșii) sau alimentate separat.

În zilele vechi a fost numit alamă legume fierte și fierte într-un vas de lut în cuptoarele din România.

Pentru a pregăti legume tocane tăiate în felii, zaruri, fărâme, usor prajite, se adauga sosul, condimente și tocană de închis castron cu un capac. Înainte de stingere nu numai varza si sfecla prajita.

Varza tocană. Mărunțite varză proaspătă este pus în stratul oala nu mai mult de 30 cm, a adăugat bulion sau apă (20-30% - greutate varza cruda), grăsime și tocană până jumătate, amestecând periodic. Apoi se adaugă ceapa rumenite felii julienne, morcovi, rădăcini albe, piure de tomate rumenit, frunze de dafin, piper si tocană pana cand se inmoaie. 5 min înainte de stingerea capăt făină condimentată varză sote diluat cu apă (sau fluid corporal de călire), zahăr, sare și oțet. La utilizarea acră rețete de oțet exclud de zahăr și crește rata de până la 10 g per portie. sauerkraut Preparat stins cu adaos de bulion, grăsime, piure de tomate rumenită pentru 1,5-2 ore. Apoi se adauga legume rumenite, frunze de dafin, piper, zahăr și stinge un alt timp de 20-30 minute. Timp de 5 minute, până când fierte se gateste faina condimentata.

Puteți găti varza fiert cu bacon sau șuncă. Acestea sunt pre-prăjite și pune varza la începutul anului stingere. Încălzit cu grăsime pentru prăjire utilizată pentru innabusirea.

Puteți găti tocană de varza cu ciuperci. În acest scop, prelucrate ciuperci proaspete tăiate în felii și se prăjește până la gătit. ciuperci uscate preînmuiat sunt fierte, se taie în fâșii și prăjite. Ciupercile prăjite sunt adăugate la varza la capătul de stingere.

Sfecla tocană. Fierte în coaja de sfeclă purificată, se taie în fâșii sau cuburi, se încălzește cu grăsime, se adaugă ceapa rumenită, smântână sau sos și compoturi 10 min. Când pleci, poti presara cu ierburi. In schimb, sotati ceapa in sfecla, felii, se adauga mere proaspete, sos și smântână și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.

Ragout de legume. Rāga cuvânt este împrumutat din limba franceză de la începutul secolului al XVIII-lea. și provine dintr-un verb care înseamnă a excita apetitul. Pentru a utiliza o varietate de legume tocană, un set de care depinde de sezon și de alte condiții. Feliate sau cuburi mari cartofi, morcovi, napi sau rutabagas, rădăcini albe ușor prăjite, ceapă Passer. Varza se taie în săbii, pripuskayut; culoare demontate în buchețele individuale și se fierbe. Apoi, cartofi, ceapă și rădăcină prăjită în legătură cu sos roșu, roșii sau smântână tocană și 10-15 min. Apoi se adaugă dovleac tocat crude sau suc de fructe, decojite și semințe, varza calita si conopida fiarta si continua sa se fierbe timp de 15-20 de minute. Timp de 5-10 minute, până când pune fierte conserve de mazăre verde, piure de usturoi și condimente. Când lăsați tocană turnat peste cu grăsime și se presara cu ierburi.

Cartofi, compot cu ciuperci. cartofi cruzi tăiați în cuburi sau felii de un mijlocii, prăjit. Preparate ciuperci proaspete tăiate în felii și prăjit. Ciuperci uscate după înmuiere fierbere, apoi tocat și prăjit. Cartofii prăjiți ciuperci adăugat, smântână sau sos de smântână, condimente, sare și se stinge 15-20 min.