feluri de mâncare de legume

În nutriție clinică este utilizat pe scară largă de legume. Valoarea de legume este faptul că acestea oferă o dieta cu vitamine, în special vitamina C, P și caroten, precum și minerale și fibre.

Digestibilitatea legumelor depinde de metoda de preparare a acestora. Legume fierte si pasate special asimilat mai bine brut.

prelucrarea primară a legumelor constă în sortarea, curățarea, curățarea mașinii, mână dochistki feliere. Unele legume (varza, verde) curățate manual.

amidon de cartofi conține o cantitate substanțială de - 11% în tineri tubercul la 20% în mature, și 1,7% proteine. Datorită faptului că cartofii sunt de obicei consumate în cantități mari, este o sursă importantă de vitamina C.

Prin primăvara în cartof se acumulează o substanță otrăvitoare - solanina. Prin urmare, în acest moment trebuie să fie bine curățate cartofi din mugurii, mananca numai fierte într-o formă purificată, încolțite puternic cartofii într-un aliment nu este utilizat.

Cartofi și legume rădăcină în cuțit de curățat cartofi curat, și apoi eliminați manual rămășițe ale pielii și ochilor. Deșeuri după curățarea tuturor tipurilor de alcătuiesc 25-40%. cartofi cojit pentru a preveni rumenirea stocate în apă. Cartofii trebuie să fie curățate cel puțin punerea în aplicare.

Legumele sunt tăiate manual sau tăietor de legume. Forma de tăiere legume trebuie să se potrivească forma altor produse care alcătuiesc feluri de mâncare. De exemplu, la fabricarea de supe cu tăiței tăiate în legume julienne, orez sau orz perla - cuburi.

Legumele rădăcinoase contin carbohidrati. Cel mai bogat de sfeclă (11,5%) și morcov (9,7%). Ele sunt, de asemenea, coloranți (în sfecla - antocianine, morcovi - caroten), oferind produse finite atractive.

Pătrunjel, țelină, păstârnac sunt bogate în uleiuri esențiale aromatice. Acestea sunt utilizate în supe și sosuri, ierburi și lor conține o cantitate semnificativă de vitamina C. ridiche, ridiche, hrean au un gust picant și de a stimula apetitul.

Varza este bogat in vitamina C; în varză conține 30 mg și 71 mg în cobs; varză roșie la 50 mg 70 mg de conopidă. Varza contine, de asemenea, vitamina K.

In tratamentul frunzelor superioare de varză au fost îndepărtate, se taie porțiunea exterioară cobs și spălată. In caz de viermi, este imersat în apă sărată, viermii float.

Ceapa contin zaharuri, vitamine, uleiuri esențiale și microbicide aromatice - volatile. Când curățați, scoateți ceapa topuri scalelor. In arpagic elimina yellowed și deteriorate tulpini, se taie rădăcinile și bine spălate; plante aromatice sunt sortate, îndepărtând deteriorate și decolorat frunze, și se spală bine.

Dovlecilor, dovlecei, vinete după spălare cojit, tăiați-le pe tulpină, semințele au fost îndepărtate.

Sauerkraut scurs din saramura, se spală cu apă acidă foarte rece. castraveții mari sunt curățate de piele.

Legume uscate sunt utilizate în absența legumelor proaspete. Înainte de a le gătit trebuie să meargă, se spală și se adaugă apă rece să se umfle timp de 1-3 ore, apoi se fierbe în aceeași apă.

Legume proaspete congelate, fără decongelare, puse în apă clocotită și fierte timp de 10-15 minute.

În scopuri alimentare pot fi utilizate deșeuri de la cartof, sfecla, varza, dovleceii și rădăcini aromatice. amidon pot fi derivate din deșeuri de cartofi. topuri de sfeclă tineri și frunze verzi de varză după curățarea și spălarea pot fi folosite pentru prepararea și borș de sfeclă roșie.

Știuleți de vedere varza de conținut ridicat de vitamina C este curățat, paie tocate și folosite pentru supă, supa, salate și alte alimente. Frunzele de varză, tulpini, tulpini, mărar și pătrunjel, dovlecei interioare utilizate pentru a prepara bulioane de legume, care fac parte din supe vegetariene. Curățarea rădăcinoase aromatice folosite pentru a bulioane aroma. Puteți utiliza borș de sfeclă de curățare pentru colorare.

Legumele preparate capsule plate și garnituri pentru carne și pește.

legume de gătit

Atunci când gătiți legume (cu excepția mazăre verde și sfecla) pune în apă clocotită sărată (10 g de sare la 1 litru de apă) și se fierbe la reflux slab. legume netratate pot pune în apă rece. Sfecla și mazăre sunt fierte in apa fara sare ca sare lungește procesul de preparare.

Când legumele de gătit în apă o cantitate semnificativă de minerale și de vitamine merge în apă. Prin urmare, este necesar să se utilizeze o supă de legume pentru supe și sosuri. Atunci când gătit pentru un cuplu de legume recuperate mai putine substante nutritive.

Cartofi fierți în formă purificată și nepurificată. Preparat laici cojit cartofi în apă sărată fierbinte și se fierbe la reflux blând sub un capac închis. Cu puțin timp înainte de apă de pregătire este drenat, iar obsushivayut de cartofi sub capac închis la foc mic în timp ce ajunge la cartofi fierte.

Cartofii sunt eliberate pe un fel de mâncare sau ca un vas separat cu unt, smantana sau sosuri.

Pentru prepararea de cartofi piure de cartofi fierte în fierbinte ștergeți cu o mașină de curățat, apoi se adaugă lapte cald și unt și se amesteca bine frământat sau în mașină.

varză fiartă este preparată din varză, culoare și varza de Bruxelles. C cap de varză frunze cel mai de sus este îndepărtat, un cap tăiat în patru bucăți și fierte în apă sărată. După aducerea la pregătire tăiat tulpină da forma potrivită și hrănite cu unt sau sosuri: Rusk, lapte, olandeză. Conopida după preprocesare fierte în apă sărată cu reflux puternic, altfel se va întuneca, apoi se reduce căldura și adus la pregătire. După gătit varza ușor obsushivayut și servite cu unt sau sosuri.

legume pripuskaniya

legume Pripuskayut în suc propriu sau cu adaos de apă, lapte și supă. Bulionul rezultat este utilizat în asociere cu legume, prin urmare, pierderea de nutrienți în timpul minim pripuskaniya, acestea sunt reduse la distrugerea parțială a vitaminelor și a enzimelor. Dovleci, dovlecei, pripuskayut roșii în suc propriu, deoarece acestea au o mulțime de umiditate și de sfeclă roșie, varză, morcov - cu adaos de lichid (15-20% din greutate, legume). În timpul pripuskaniya porție de unt adăugat, pus pe aspectul. Durata pripuskaniya până când legumele fierte rădăcină și varză este de 25-30 de minute, dovleci și suc de fructe timp de 15-20 de minute, 10-12 minute spanac. legume fierte asezonate unt sau sos de lapte.

legume fierte sunt preparate în principal din varză proaspătă și varză acră, cartofi, morcovi și amestecuri de legume. Legumele fierte la abur folosite ca un fel de mancare separat, se adaugă produsele din carne.

Pentru prepararea legumelor cu excepția tocane varză și roșii, pre-prăjite (cartofi, suc de fructe, dovleac), Passer (ceapă, rădăcini) și fierte (sfecla, mazăre). Cu producția de masă de cartofi prăjiți tocana de cartofi și se fierbe până la jumătate fierte, supa este drenat, se adaugă sosul roșu și tocană, după stingere put rumenit ceapa si condimente.

Pentru a pregăti varză proaspătă de varză tocată, se adaugă un pic de bulion, grăsime și compot. Timp de 20 de minute înainte de stingerea final put rumenit piure de tomate, ceapă, morcovi și puțin - oțet, frunze de dafin, piper (mazăre). sare Apoi a introdus, zahăr, făină rumenită, bulion diluat și adus la fierbere. Daca varza acra este foarte acid, inainte de stingere se fierbe până se drenează jumătate lichidul și continuă să se fierbe varza proaspătă.

Prăjirea legume

legume crude sau prajite după tratament termic preliminar. Distrugerea vitamina C, atunci când prăjire este considerabil mai mică decât în ​​timpul gătirii și punerea. Cartofi, bucățile feliate de diferite forme și dimensiuni, se prăjește cu o cantitate mică de grăsime. Dovlecel, suc de fructe, vinete, felii, prăjit cu puțină grăsime, snitele în făină. legume preparate se toarnă unt topit, smântână sau sos de smântână.

De cartofi fierte burgeri, zrazy crochete. Cartofii fierte frecate fierbinte pe masina de curățare, masa se răcește la 60 °, se adaugă ouă crude și bine frământat. Este tăiat în formă de chiftele, crochet (mărgele) și zrazy. Zrazy pentru a prepara carne, morcovi, ceapă rumenită, ouă tocat, ciuperci fierte carne tocată tocate. Prăjitura și paneer zrazy în făină sau pesmet și prăjit fără breading.

Varza fierte burgeri, fripturi, budinci. Varză proaspătă tocat în fâșii, se pune într-o cratiță sau oală, se adaugă lapte și tocană de până la jumătate. Gris adăugat în stare brută, sau poate fi fierbe varza timp de 10 minute. Pasta rezultată se adaugă ouă crude, zahăr (în cazul în care se specifică în aspectul), bine frământat și formate în burgeri. În funcție de burgeri dieta fara a face sau breading paneer în pesmet și prăjiți sau copți.

Morcov pregăti burgeri și zrazy. morcovi tăiat în bucăți în bastoane, pripuskayut în lapte pana cand se inmoaie, se adauga grisul crud sau fiert cu un morcov. Masa rezultată se introduce ouă crude, zahăr, bine frământat și formate în burgeri. Fried snitele sau fără ea. morcovi zrazy preparate precum și burgeri, le umplute cu prune, mere, caise uscate. Pe o dietă 5 burgeri și zrazy coapte.

Burgerii pot fi preparate dintr-un amestec de legume, cum ar fi varza și morcov, varză, morcovi, napi.

legume prăjire

legumele prăjite pot fi împărțite în trei grupe principale:

Caserola realizate din cartofi, varză, morcovi sau legume mixte. Prepararea caserole de legume pentru o astfel de masă la fel ca și pentru produsele prăjite (chiftele, zrazy). Legume fierte caserola bine umplute. Ca umplutură utilizate carne la cartofi și varză caserolă, fructe - pentru un morcov.

Legume Nefarshirovannye la cuptor cu sos sau cu densitate medie de lapte acru sau smântână. sos de smântână la cuptor cartofi, dovlecei, conopidă. Sub lapte sos la cuptor conopidă și varză, dovlecei. coapte Conopidă Rusk bine cu sos. Înainte de prăjire legumele sunt fierte sau prăjite, apoi se toarnă sosul, stropite cu ulei, uneori presărat cu brânză rasă și se coace în cuptor.

dovlecel umplute, vinete, ardei, tomate, napi, sfecla, varza (umplute).

Marrow a fost purificat din piele, tăiate în porțiuni, și anume bucăți de 4-5 cm grosime, se îndepărtează și semințele sunt fierte în apă sărată la jumătate. Apoi se umple cu carne tocată (orez, morcovi și carne cu orez), completați sos bechamel sau smântână cu roșii și coapte în cuptor. Untul este plasat în umplutura și parțial în sos, care este umplut dovlecei.

Tomate selectat medie. Se taie o parte cu tija, scoate miezul, umplut cu carne tocată, se presara cu branza, stropite cu unt si se coace. După aceea, se toarnă sosul acru sau smântână cu roșii. Umplutura pentru tomate preparate din ceapă rumenită, ou tocat, pesmet si patrunjel. Puteți chestii tomate cu carne tocată, adăugând un orez crocant si ceapa rumenită.

Vinete precum și tomate, umplute brut. Vinetele tăiate în jumătăți sau bucăți de formă cilindrică, semințele sunt îndepărtate, imersate timp de 5 minute în apă clocotită sărată și umplut cu ciuperci sau legume tocate. Apoi, pus pe protven, unsa, se toarnă smântână și se coace în cuptor.

Piper spălate, se taie pedunculul și scoate împreună cu semințele. Pepper pune în apă sărată care fierbe timp de 2-3 minute, când este drenat apa, carne umplută (carne, orez și legume). Pepper plasat într-o tigaie în una - două rânduri, se toarnă bulion, se adaugă unt și roșii și tocană de sub capac timp de 30-40 minute.

varză umplută este preparat cu legume sau carne tocată. Varza după tăiere cobs fierte în apă sărată până se înmoaie, apoi demontate în frunze individuale și pentru a descuraja pistil îngroșare din lemn. Frunzele învelite de vita, sărmăluțe dând o formă alungită. sarmale este pus pe protven, uns cu ulei, prăjit, se toarnă sosul și se coace în cuptor.

Sfecla pentru umplutura ia o mijlocii. Ei se fierbe până la gătit, curățat, tăiat miezul, apoi umplut cu carne tocată (orez cu mere). Sfecla umplute cu carne tocată, coaptă în cuptor timp de 15-20 de minute, se toarnă béchamel sau cremă câteva minute în cuptor.

feluri de mâncare de legume piure de aburi

preparate cu abur (piure) souffl realizate din morcovi, cartofi, dovlecei, conopida si alte legume sau un amestec al acestora.

legume fierte sau fiert în apă ștergeți la mașină de curățare. Legumele piure introdus grișul, zahăr (dacă este pus pe aspect), unt, gălbenuș de ou, masa se agită bine și se injectează în spuma de proteine ​​biciuit. După promeshivaniya blând răspândit în masă pe protven suprafață unsă aliniate și pregătit pentru pereche. Timpul de preparare este de 30-40 de minute. Gata Sufleu de top unse cu unt, nu pentru a forma o crusta.

piureuri de legume oferă ca un fel de mancare separat, si ca garnitura.

Pentru morcovi morcov piure, mărunțită în fâșii, compot cu un pic de lapte, până când fierte complet. Apoi, frecat pe o mașină de curățat, umple cu béchamel, unt, zahăr și cald pe masa de abur. Piure de morcov folosit ca un vas separat, se adauga mere, preparate sub formă de piure de.

Pentru prepararea de sfecla piure de sfecla fierte in coaja lor pana cand se inmoaie, curat, tăiat în bucăți în fâșii și frecat printr-o mașină ștergător. Sfecla rasi adaugă unt, acid citric, zahăr, bechamel și hrănite cu cremă. mash de sfeclă pot fi preparate cu prune uscate, care, în sos finit adaugă prune pre-fierte si piure.

Piure bine pregătit dovlecei, conopidă, dovleac, sau un amestec de legume.

Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.

Versiunea simplă a postului

In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.

În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.

Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine ​​cu carbohidrati.