făină sautéing

Făină pentru sosuri pot Gatiti fără grăsime - uscate și sote cu grăsime - sote de grăsime (alb, roșu și rece). Pentru a lua sautéing făină nu mai puțin de prima clasă.

Pentru faina Gatiti alb și roșu ia 100-150% în raport cu greutatea de grăsime luate.

sote uscat. făină de grâu cernuta stropit cu un strat subțire (mai puțin de 2,5 cm) pe tava și agitând Veselkov, veșted (Passer) în cuptoare la 150-160 °. Pentru sosuri rosii se prăjește faina pana cand culoarea aurie, și pentru alb - galben deschis.

Gatiti alb. În vase cu fundul (tigaie) pune unt sau unt ghee sau margarina, se încălzește la 40-50 °, se toarnă făina cernută și Passer pe o placă fierbinte la 120-130 °, amestecând ocazional
formarea unei culoare galben deschis. Gatiti utilizate pentru prepararea sosurilor albe și roșii. Gatiti albă preparată imediat înainte de conectarea la supa.

Gatiti roșu de multe ori este preparat fără grăsime. La fabricarea de grăsime în tava de copt sau prin adăugarea de grăsime (de obicei, seu de vită) și se încălzește la 40-55 °, apoi se toarnă făină de grâu cernută și Passer pe o placă sau într-un cuptor de prăjire la 150-160 °, amestecând din când în când, până când un aur culoare. Acest lucru este folosit pentru a sote sosurile roșii.

făină Uneori prime cernută se amestecă bine cu unt. Aceasta se numește un sote rece. Acesta este utilizat atunci când doriți să facă rapid o cantitate mică de sos. Luând făină de 2-50% în greutate unt luate.

Site-ul uCoz