Făină de făină rău și să beneficieze de pâine

Ce vă imaginați atunci când auzi „patiserie“? scorțișoară role, macaroane și brânză sau pâine feliată? Flour - tot ceea ce este făcut din făină: plăcinte sărate, pâine, tot felul de ravioli, paste. Aceste produse reprezintă o parte consistentă din dieta multora dintre noi se adună în jurul lor o mulțime de mituri, de regulă, caracterul negativ al alimentelor bogate in amidon sunt îngrășare, se îmbolnăvesc, îmbătrânesc, glupeyut. Dar beneficiul de făină și a produselor sale având în mod constant pentru a dovedi.

Cele mai multe produse de patiserie și produse de panificație consumate de americani și români, și grâu - cea mai populară sursă de făină - 18% din dieta tuturor țărilor (mai mult decât o cifră - 19%). Oamenii de stiinta americani au propus chiar introducerea unei noi gusturi de bază: împreună cu dulce, acru, sărat, amar și umami, au arătat, „amidon“, care are ca scop să descrie gustul produselor pâine, orez și făină. Se consideră făina de grâu cel mai universal. Este folosit pentru scones britanic, aluat pentru ravioli traditionale romanesti, Cinnabon din dulciurile americane, paste italiene, baghetele franțuzești. Chiar și în țările în care cu greu cultivate de grâu (de ex. Tailanda și Vietnam), inclusiv mâncăruri naționale sigur de a găsi ceva făină.

Cu toate acestea, majoritatea studiilor dedicate în detrimentul produselor alimentare care conțin amidon, de multe ori gluten, care se găsește în făină obișnuită. Vânzările de produse cu insignă fără gluten a crescut în ultimii cinci ani, de două ori, și fără gluten a devenit chiar South Park (într-o serie de „gluten Ebola liber“ sarcasm în mod clar văzut). Ce este gluten și ceea ce el este acuzat?

Gluten. sau gluten - gluten, care se gaseste in boabe de cereale: secară, grâu și orz. El face aluatul elastic și ajută la menținerea formei produselor de făină. Și, ca parte a mesei, nu numai paste și produse de patiserie, gluten se pot întâlni în sosuri, bere, chips-uri, bomboane, înlocuitori de carne, și chiar și în sos de soia, ceai aromat și unele tipuri de cafea.

Gradul de extremă intoleranță la gluten este numita boala celiaca. Anterior, sa crezut că ea a expus cea mai mare parte copii si cu varsta trece. Cu toate acestea, studii recente arată că adulții suferă de ea cel puțin. În țările dezvoltate, boala celiaca este diagnosticată la aproximativ 1% din populație, și este doar o cincime din cei care sunt de fapt afectate. Simptomele clasice de boala celiaca - balonare, diaree si pierderea in greutate, atunci când consumul de alimente care contin gluten. In cazurile avansate, glanda tiroida este afectata, dintii si rezistenta osoasa rupte, si risc crescut de cancer.

Boala celiaca este moștenită. Gena responsabilă pentru overreaction la gluten, nu se pot exprima pe tot parcursul vieții lor și poate „alerga“, în legătură cu stresul: o boală gravă, chirurgie, crize emoționale sau de sarcină.

Cure pentru boala celiaca nu este prezent, dar persoana care nu poate tolera gluten, poate duce o viață normală, doar elimina din orice dieta care contine un iritant.

Piter Grin, director al Centrului de Boli celiaca la Columbia University Medical.

Nu. „Oamenii pentru un motiv oarecare uităm că tort fără gluten nu încetează să mai fie un cupcake“

Tatiana Zaletova, serviciu nutritionist pentru livrarea de alimente gustoase și sănătoase pentru întreaga zi grindin

„S-a găsit mult timp o legătură între consumul de alimente pe care organismul nu poate tolera (pentru unii este coaptă cu gluten), și excesul de greutate. Nu este adecvat pentru organism particular alimentul provoacă inflamație alergică cronică. Din cauza lui, organismul nu răspunde la semnalele creierului, care ar trebui să ajute la arderea grasimilor, lupta cu stresul și normalizarea apetitului. Inflamatia reduce sensibilitatea la cortizol, un hormon de stres cheie, motiv pentru care creste nivelul de stres și promovează acumularea de grăsime; Leptina - un hormon care controleaza pofta de mancare; adiponectina - regleaza nivelul de zahar din sange, si grasimi ".

Orice coacere - rău?

Natalia Gerasimova, dietetician, medic anti-îmbătrânire, anti-imbatranire clinica de medicina "The Fifth Element":

În moderație - nr.

De ce italienii mananca o mulțime de paste și pizza, și nu se ingrasa?

Elena Cullen, un nutritionist, un expert în psihologia de pierdere în greutate

Deoarece acestea sunt utilizate pentru făină, griș, fierte într-un timp scurt și se combină cu produse din făină produse utile.