Exemplul TTC - consultant în nutriție

Director al SRL „Fora“

_________________ Ivashina OI

TEHNICE N __________ rute

1. DOMENIUL DE APLICARE

Această carte tehnico-tehnologică se aplică la salata „Mimosa“. „Breeze“, produs de SRL „Fora“ și implementat într-o cafenea.

2. Cerințele pentru materiile prime

materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifinite utilizate pentru prepararea de salata „Mimosa“. trebuie să respecte documentele de reglementare și tehnice actuale au sprijin de documente care dovedesc lor de siguranță și de calitate (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologice, certificatul de siguranță și de calitate și așa mai departe.).

4. PROCESUL TEHNOLOGIC

Prepararea materiilor prime produse în conformitate cu recomandările Compendiul standardelor tehnologice pentru catering și consultanță tehnică pentru materiile prime importate.

Cartofi fierți și morcovi pana cand se inmoaie, rece și curat, freca pe o răzătoare grosier. Ceapa se taie marunt. ou fiert. Saury frământate împreună cu un lichid în bucăți mici. Verzii (mărar sau pătrunjel) fin tocat.

În partea de jos a straturilor răspândit Container de unică folosință:

- ierburi (marar sau patrunjel).

5. CERINȚE PENTRU, vânzarea și depozitarea

Salata „à“ se efectuează într-un container ambalat / de unică folosință / imediat după preparare.

salata Perioada de valabilitate „à“ conform SanPiN 2.3.2.1324-03 „Cerințe de igienă pentru condițiile de depozitare și durata de depozitare a produselor alimentare“ - 12 ore la o temperatură de la + 2 ° la 6 ° C

6. CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

6.1. indicatori de calitate organoleptice: