Etapele de chelner viața profesională

Înainte de a începe antrenamentul chelneri important să se înțeleagă că fiecare angajat are etapele de bază ale dezvoltării sale într-un rol profesional. Scopurile și obiectivele în formare ar trebui să fie plasate, în funcție de etapa în care angajatul.

Se disting 4 etape ale vieții profesionale a chelnerului. Etapele sunt convenționale și sunt alocate teoria că conversația noastră a fost de fond. În realitate, ei fuzioneze și să curgă de la una la alte perioade, care formează pe care le ia în considerare în a doua parte a articolului.

Nivelul 1. „Walking tava“

Descriere: aceasta este etapa inițială. disponibilitatea de calitățile necesare și nici inadecvate au fost determinate printr-un interviu preliminar. Un angajat învață profesia de bază despre chelner, pentru a dobândi cunoștințele și aptitudinile necesare, trece pregătirea psihologică necesară și adaptarea.

În această etapă, chelnerul de obicei, caracterizat printr-un nivel ridicat de motivație, învățare și eficiență scăzută.

Din păcate, cele mai multe dintre chelneri și să rămână „tăvi de mers pe jos“ de-a lungul drum ofitsiantskogo. Acest lucru se datorează faptului că fie nu învață, se bucură de învățat doar cum să pună feluri de mâncare astfel încât ceea ce furculiță pentru ceva mai. Și cum să comunice cu vizitatorul, ca oferindu-i mâncare și băutură, care este, cum să vândă - că nimeni nu învață. Se pare ca robotul-tava, ca japonezii fac ceea ce ceri, apoi, și să aducă, dar nu mai mult.

Pasul 2: "Star"

Caracteristică: a sosit timpul și chelnerul începe funcționarea completă cu oaspeții. În această etapă, se combină motivația ridicată, în stare proaspătă de cunoștințe în memorie (de exemplu, cunoașterea meniului), precum și respectarea fără compromisuri cu toate standardele și reglementările restaurant. Cu toate acestea, lipsa de experiență, combinată cu un zel deosebit de multe ori duce la erori, care, cu toate acestea, trebuie să învețe de la ei.

Ce trebuie să faceți: în acest moment, este important în când capul și ușor se răcește exces de zel pentru a evita începutul „bolii stele“ și gafe, și, în același timp, să mențină motivația la un nivel ridicat. Ei bine, ca de pe munte să se rostogolească: gazul nu poate împinge mașina în sine merge, să fie atent și încetini un pic pe spirele abrupte! Apropo, greșelile unei „stea“ și poate învăța pe alții, astfel încât „Debriefing-ul“ este nevoie, principalul lucru nu este să osândească tineri „stea“ pe linie, aceasta ar trebui să apară într-o atmosferă prietenoasă, prietenoasă de lucru.

Pasul 3. "Pro"

Caracteristică: este „epoca de aur“ a chelnerul. Atunci când toate cunoștințele obținute necesare aptitudinile rectificata, nici exces de zel - cel mai eficient lucrător își face treaba, obtinerea de placere de la ea. Acesta este un timp de auto-realizare. Tipping, satisfacția clienților, mărimea medie a cecului în această perioadă atinge dimensiunea maximă!

Ce trebuie să faceți: Ca regulă, chelnerii în această „vârstă“ sunt dispuși să împărtășească experiența lor, astfel încât să aibă capacitatea de a mentorat poate și ar trebui să pristavlyat stagiari. Angajat în această etapă, este important să se recunoască, pentru a sărbători realizările sale, vechimea și profesionalismul printre noii membri ai echipei. Pe de altă parte, nu se opresc de învățare, pentru că nu există nici o limită la perfecțiune, și o provocare constantă și competiția de la un „ieri“ - nu o motivație rea, prevenirea burnout profesionale, și „febra stele“ din nou.

Pasul 4. "zombie"

Descriere: Știm cu toții aceste „supra-coapte“ (profesionale, și nu în ceea ce privește vârsta) chelneri purtând în mod constant pe fața lui un amestec de dispreț, dezgust și nemulțumire. Această perioadă de rapidă reducere a eficienței angajatului și arderea profesională.

În această etapă, a angajaților anumite modificări emoționale încep să apară că în timp ce continuă să lucreze în același loc va dăuna atât angajatului și instituția. În această etapă, toate angajat enervant: de lucru, vizitatori, colegi și de management. El whines în mod constant, scandaluri, caută modalități de a-și îndeplini obligațiile sale, nu respectă standardele, complot, încercând să organizeze Botezuri și, uneori, scheme frauduloase, etc. etc.

Ce se întâmplă dacă toate aceste schimbări triste au început deja, cu chelnerul trebuie doar să spună la revedere. „Zombi“ nu ar trebui să lucreze cu oaspeții. Prin urmare, cursa lung „Pro“ sunt rugați să pregătească un loc pentru următoarea etapă în cariera ta sau într-o instituție prietenoasă.

În a doua parte a acestui articol ne vom uita la perioade de viață profesională și chelnerul ce sarcini aveți nevoie pentru a seta capul pentru a face ciclul de viață chelner mai eficient.