Essences - Culinară dicționar - Enciclopedia & Dicționar

(Din Essentia latină -. Esența). Deci, suna in practica culinara, uneori, sunt, de obicei în masă lichidă sau sub formă de pastă, un număr mic de ei (picătură linguriță) poate da intregul vas sau aroma confecție, gustul și culoarea, caracteristicile produsului, al cărui nume este numit Essence.

Cele mai frecvent utilizate ca concentratul de otet esenta de otet (de obicei 70-80%). Mai mult, există - anason, migdale, portocală, mentă esențe artificiale, de obicei aldehide sintetice de mirosuri similare cu produsele de mai sus. Utilizarea acestor esențe este posibilă numai într-o formă foarte diluată (de obicei - o picătură la 1 cană de apă) și, prin urmare, utilizarea lor justificată numai în bucătărie publică.

În plus, esențe de practică culinare numite, de asemenea, unele dintre proprii (nu fabrică) lor recoltarea produselor concentrate în stare de semi-lichid, care ajuta pentru a da rapid feluri de mâncare o aromă deosebită. Aceste semifabricate (ciuperci, sfeclă, spanac, mărar și alte esențe), se bazează pe produse naturale și sunt preparate manual prin fierbere, ștergere și evaporare (fierbere continuă) a produselor respective. Uneori, ele sunt pentru siguranță mai bune conservanți complementate inofensive - sare, praf de usturoi, tablete de acid ascorbic.

Essences. în mod natural, să simplifice și să îmbogățească prepararea (mai ales în timpul iernii), dar ele nu sunt în nici un fel nu poate înlocui alimente naturale, și, prin urmare, recurg la utilizarea lor ar trebui să numai în cazuri excepționale.

(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)