Eliminarea piei de vaca si macelarirea animalelor

Înainte de a scoate pielea de pe cap urechi taie de la rădăcină, iar apoi taie pielea cu un cuțit, de la dreapta la corn la stânga.

În jurul corn face o incizie circulară.

Apoi, linia mediană pe cornul drept se extinde prin ochiul drept la nara dreaptă.

Despre nările face o incizie circulară de separare a buzelor. A treia linie scor care se extinde de la corn potrivit la locul grav în gât.

Pe partea din față a capului pielii este scos din corn dreapta jos la buzele ei, apoi pe partea frontală dreaptă a capului, gâtului, maxilarului, partea stângă a gâtului.
După jupuirea mușchii gâtului cruce crestătură tăiate (la intersecția capului la gât), separate printr-un cap la joncțiunea osului occipital și prima vertebră cervicală (atlas).

Deasupra articulațiilor chișiță ale membrelor face o incizie circulară a pielii, apoi se taie pielea din interiorul membrelor la abdomen și se îndepărtează. Se taie picioarele carpian și (jaretului) articulațiilor metacarpiene.

Pielea de pe trunchiul este tăiat în mijloc (pe linia albă), și anume de la pelvis la secțiunea de gât.

Apoi, pielea este scos din carcasa întreagă.

macelaresc vaci

Într-o cusătură loc se taie mușchi pubiană, tocării ascuțită cu un topor și îndepărtat organele interne printr-o incizie în cavitatea abdominală, ceea ce face ca liniile albe ale simfiza pubiană a sternului, uger de vaca este separat.

Toate interne și intestinele să fie demontat la o distanță de carcasă, astfel încât să nu păteze carnea. Dacă nu există apă curată pentru carcasele de spălat, este mai bine să nu se spele, și pete de sânge ștergeți cu o cârpă curată.

După procesare, carcasa trebuie lăsate agățat timp de 2-3 ore, astfel încât el a uscat și apoi se taie în jumătate.

După un complet vaci măcelării, bucata de carne poate fi utilizată la prepararea de preparate din carne, dar trebuie să ne amintim că carcasa tăiat în nici un caz nu poate fi pus într-un dulap sau pivniță, și asigurați-vă că să stea pe cârlige într-un loc răcoros și uscat, ca mai multa carne este denaturată de crescut umiditate și murdărie decât prin căldură.