Eclairs și profiterol - rețete Eclairs
Profiterol a apărut mai devreme cu ei și să înceapă. Cuvântul francez reprezintă un beneficiu profitrole, valoare, achiziție de succes. Poate din cauza faptului că un număr mic de produse pot fi coapte un munte de prăjituri rotunde frumoase, și poate fi, pentru că este întotdeauna frumos pentru a primi un cadou de un tratament gustoase dulce. Profiterol poate fi destul de diferite. Cu carne, ciuperci, brânză și salată de umplere sunt introduse în bulion sau ca o gustare înainte de cină. În Burgundia acestea sunt numite Guzhero
Profiterol aluat poate fi atât de dulce și neutru, și în combinație cu umplutură dulce aluat neutru sau ușor sărat creează un gust minunat echilibrat.
Profiterol și alte articole de patiserie choux inițial, surprinzător de ce acestea sunt goale în interior? De fapt, pentru a pregăti profiterol și Eclairs nu este mai dificilă decât plăcinte. Secretul golurilor lor este crusta densă care retardati de abur în interiorul, și-l presează pe perete, creșterea volumului în prăjituri. Principalul lucru - pentru a găti în mod corespunzător aluatul.
ingrediente:
făină 1 cană
100 g unt,
1 cana de apa (lapte)
4 oua,
¼ linguriță sare.
Mod de preparare:
Se fierbe apa cu sare și unt, se adauga faina, se amestecă bine și se ține încălzite 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă omogenă netedă. Scoateți aluatul din foc și când sa răcit ușor, se adaugă ouăle unul la un moment dat, în timp ce bate mixer de aluat. Ar trebui să rândul său, moderat aluat departajarea de lama. Prea aluat în timpul de coacere pentru a soluționa rapid și uscat, nu se va ridica și va fi acoperit cu fisuri.
Ungeti cu grăsime o foaie de copt și folosind un sac de patiserie Pune bilele
Profiterol Se coace 12-15 minute la o temperatură de 220 ° C, urmată de 20 de minute la 190 ° C profiterol Ready sunt de culoare galben închis și un volum mare. Scoateți-le din cuptor, se răcește - și puteți aplica la supa.
profiterol goale pot fi depozitate în frigider timp de câteva zile. Înainte de vacanță, puteți pregăti mai multe tăvi, și înainte de servire pentru a le umple cu ceva gustos. Cea mai simplă opțiune - frisca. La profiterol frigorifice taie porțiunea superioară bătută umple din nou cremă dintr-un sac de patiserie, acoperă capacul tăiat, se presară zahăr pudră. Pe partea de sus a profiterol dulci pot fi acoperite cu glazura.
Acesta poate fi umplut cu profiterol înghețată, dar în acest caz, este necesar să le taie în jumătate și mânuiască o lingură, care nu este foarte confortabil cu forme mici. Prin urmare, dacă aveți de gând umplere inghetata, salata de fructe sau bucăți, zagotovte profiterol mai mare.
Glazuri pentru profiterol pește roșu
Sărat sau afumat de pește tocat, freaca branza tare pe o răzătoare mediu, cotlet verde,
se adaugă un pic de unt dedurizată.
Umplerea profiterol de brânză-piuliță
Hard grătar brânză pe o răzătoare mediu, nuci prajite macina fin, zdrobi câteva căței de usturoi, se adaugă crema la grosimea dorită.
Toppings pentru profiterol cu avocado
Avocado mash cu o furculita, se adauga ardeiul iute tocat și roșii. Sezonul sucul de lamaie si ulei de masline.
Toppings pentru profiterol cu creveți
fierte creveți, cremă de brânză moale, castravete pisa decojite într-un blender, se adauga sucul de lamaie si crema.
Toppinguri pentru profiterol cu sunca
Ham se taie în cuburi mici, grăsime brânză de vaci freca printr-o sită, se adaugă un pic de muștar.
aluaturi dulci profiterol budinci pot fi preparate sub formă de inele. Completarea acestora nu este necesară - profiterol-inele sunt frumoase în sine.
ingrediente:
Făină 1 cană (250 ml)
230 ml de apă,
0.5 linguri făină
120 g de unt sau margarina,
4 oua,
¼ linguriță sare,
1 lingura zahăr pudră.
Mod de preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahăr și ulei, se adaugă făina, se amestecă bine și se ține încălzite 5-7 minute. Scoateți aluatul din foc, un pic mai rece și bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale unul la un moment dat. Coacerea ușor cu grăsime și cu ajutorul unui sac de patiserie cu un tub neted pune rotunde sau ovale inele, lăsând suficient spațiu între ele. Se coace inele 12-15 minute la o temperatură de 220 ° C, urmată de 20 de minute la 190 ° C Produsele finite se presara cu zahar pudra in timp ce la cald.
Pentru a prepara Eclairs, aluat choux dintr-un sac de patiserie cu atașament sau zimțată buna aveți nevoie pentru a pune pe o foi de copt ușor unse. . Torte lungime - aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele ar trebui să fie de cel puțin 5 cm Eclairs Bake ca profiterol: 12-15 minute la o temperatură de 220 ° C, urmată de 20 de minute la 190 ° C Nu vom repeta reteta de testare pentru Eclairs - este absolut la fel ca și pentru profiterol. Mai bine spune despre umplere și decor. De obicei, Eclairs (produse de patiserie cu cremă), fierte cu smântână, custard sau crema „Charlotte“ și alb sau glazură de ciocolată glazură de suprafață.
Pentru a umple de umplere Eclair, utilizați un sac de patiserie cu un tub îngust. Dacă nu se poate umple uniform tort cu o singură mână, puteți face puncții pe ambele părți.
ingrediente:
100 g de smântână grele (35%)
10 g de zahăr pudră,
un vârf de cuțit de vanilie,
(Gelatinei opțional).
Mod de preparare:
Răcit mixer crema de bici până la o masă pufos stabil. La primele 2-3 minute se amesteca incet, apoi crește viteza. Treptat, se adaugă zahăr pudră și vanilie. Durata bate - cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă, ea nu poate fi preparat în prealabil. Pentru crema de stabilitate în frișcă înainte de a putea adauga gelatina înmuiată în raport de 1:10.
ingrediente:
300 g de zahăr,
100 g de apă,
150 g de albuș de ou,
10 g de pulbere de vanilie.
Mod de preparare:
Apa și zahărul la fierbere și se fierbe până la o densitate medie de sirop. Proteinele măturică la durabilitate și la creșterea volumului de 5-6 ori. Treptat se toarnă siropul fierbinte în albii în timp ce continuă să măturică. Adăugați praful de vanilie si se amesteca timp de încă 10-15 minute până la crema înrădăcinat. În mod corespunzător fierte crema de zăpadă albă, luxuriantă, lucioasă, ușor cleioasă. Noduli in crema se spune despre siropul de perfuzie rapidă sau agitarea insuficientă.
ingrediente:
200 g unt,
150 g de zahăr,
100ml lapte
1 ou,
vanilie, coniac - gust.
Mod de preparare:
Se fierbe laptele cu zaharul. Ou măturică bine, se toarnă în ea un flux subțire de lapte (dacă se toarnă laptele dintr-o dată, ouă laminate). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și se fierbe pana se ingroasa. Refrigera 10 minute. În acest moment, dedurizată unt măturică mixer, se adaugă vanilină, coniac și se toarnă treptat amestecul de ou lapte. Beat crema pentru încă 10 minute. În cazul în care obține o masă omogenă de culoare galben pal pufos, retenție de formă bună.
Dacă la sfârșitul frișca pentru a adăuga o lingură de pudră de cacao, ciocolata va „Charlotte“; linguriță de sirop de cafea tare sau de cafea proaspătă va da cafeaua „Charlotte“; 50 g nuci tocate prăjite da alune „Charlotte“; și 100 de grame de gem de fructe, transforma crema de fructe în „Charlotte“.
ingrediente:
2 proteină
100 g de zahăr pudră,
câteva picături de suc de lămâie.
Mod de preparare:
Într-o feluri de mâncare perfect curate, fără urme de proteine, se toarnă gălbenuș mixer pamatuf la cursul lor liniștit. Treptat, se adaugă zahăr pudră. Când se ajunge la consistența dorită, se adauga sucul de lamaie. Decorați glazura tort otsazhivaya dintr-o pungă de patiserie.
glazură de ciocolată pentru Eclairs
ingrediente:
100 g de zahăr pudră,
2 lingurite pudra de cacao
4 lingurite apă sau lapte.
Mod de preparare:
Cacao se toarnă apă sau lapte de fierbere. Adăugați zahărul pudră și se amestecă imediat. Preparat pentru aceasta reteta glazura se intareste foarte repede și acoperit cu crusta de zahăr, astfel încât se aplică pe prăjituri imediat. Pentru a încetini călirea și a obține strălucire glazură lucioasă, puteți adăuga un pic de legume sau unt topit.
Eclairs și profiterol - nu este dificil, dacă aveți răbdare, cele mai recente produse și dispozitivele necesare. Simțiți-vă liber pentru a experimenta și vei reuși. Abilitatea de a găti Eclairs și profiterol imediat va duce la mai multe etape de calificare culinare. Admirație altora este garantat!