Echipament pentru fabricarea berii acasă de cereale, un blog despre bere și fabricarea berii acasă

Mai devreme am vorbit despre modul cel mai de bază pentru a găti bere la domiciliu, precum și combinarea diferitelor metode de fabricare a berii acasă: din cereale si extract. berea produsă obținut prin astfel de metode remarcabile, cu este necesar un echipament special - totul se poate face în cadrul unei bucătărie medie. Cu toate acestea, cele mai avansate și în același timp cel mai „creativ“, pentru a pune la cale bere la domiciliu este pur fabricarea berii de cereale (în engleză toate cereale -. Plin de cereale).

Trebuie recunoscut faptul că această metodă este cea mai forței de muncă și necesită crearea și achiziționarea de echipamente speciale. În această netăgăduit plus pur berii cereale sunt:

- costuri semnificativ mai mici de materii prime: malț costă aproximativ 4 ori mai ieftin decât extract de malț;
- oportunități mai mari pentru creativitate, în cazul în care extractul de malț a fost creat de cineva la noi (și nu avem nici o influență asupra acestui proces), la primirea mustului de cereale controlăm toți parametrii, și anume, raportul dintre temperatura apei și de must de cereale și locui timp la o anumită temperatură - toate afectează rezultatul.

Există mai multe modalități de a pune la cale de bere de la cereale la domiciliu, astfel încât în ​​acest articol nu sunt în nici un mod de a pretinde să fie „corect“ lista de echipamente. Eu doar vă spun ce instrumente folosesc eu însumi, să nu mai vorbim cum să fiarbă berea - este o alegere individuală a fiecărui.

Deci, pe „ciclu complet“ avem nevoie pentru fabricarea berii acasă:

- Moara de cereale;
- Tun mash;
- varochnik;
- răcitoare de imersie;
- capacitatea de a fermenteze;
- Termometru;
- un dispozitiv pentru măsurarea densității;
- agitator magnetic;
- închiderea capace coroanei;
- pompa de aerare;
- tuburile de legătură și alte lucruri mici.

Acum câteva cuvinte despre fiecare „dispozitiv“ din această listă.

Grain Mill

Pentru a transforma malțul în zahăr fermentabil, este necesar să se pisa mai întâi. Este foarte important să se păstreze coajă boabe intacte, literalmente stoarcere conținutul lor, astfel încât nu pot fi folosite uneltele cu cuțite (cum ar fi blendere, polizoare și procesatorii de alimente). Am citat deja exemplul utilizării sticlelor pentru acest scop, dar funcționează atunci când avem un pic de malț. Roda acest fel cinci sau șapte kilograme de cereale în cazul în care este real, este atât de intensivă a forței de muncă, că această procedură descurajează rapid interesul pentru fabricarea berii acasă.

Prin urmare, un mori speciale de malț sunt utilizate în acest scop:

Cea mai simplă și mai opțiunea de buget - o moară cu două valțuri, și anume având două cilindru boabe literalmente turtite care se extind între ele:

Moara mea - american-a făcut, iar acest model este cel mai frecvent in randul berari american de origine. Este convenabil pentru faptul că mânerul poate fi îndepărtat ușor, și în schimb este posibil de a ridica de foraj și automatizarea procesului de măcinare, de tăiere la 10-15 minute (manual) de 1-2 minute (de foraj).

Aici este procesul de măcinare:

Piatra de temelie a procesului de fabricare a berii - obținerea de zaharuri fermentabile din cereale. În acest scop, enzimele formate în timpul germinării (malțului) și amidon distribuiri în glucoză, maltoză și dextrine. Aceste enzime (alfa și beta-amilaze) activate la anumite temperaturi, care trebuie să reziste la acest răspuns biologic. Aici, în fața fabrica de bere se confruntă cu două probleme:
1) Cum se menține aceeași temperatură de ceva timp?
2) Cum se separa lichidul cu zaharuri dizolvate din cereale măcinate?

Răspunsul la prima întrebare - de a utiliza termobak:

Aceste piese au fost proiectate inițial pentru a izola interior de temperatura ambiantă: de exemplu, cu privire la natura călătorie, luând ambalajul bere rece. Dar folosim aceste oportunități „în sens invers“ - în cadrul vom menține o temperatură ridicată, în comparație cu mediul înconjurător.

Răspunsul la a doua întrebare - do sistem de filtrare:

Principiul inventat înaintea mea, și toate genial, este foarte simplu: în partea de jos a tuburilor de cupru se face găuri mici în jurul valorii de care se acumuleaza in filtrare cojile strat de cereale - el va întârzia particulele fine din care se încadrează în mustul de malț.

După obținerea mai multor litri de must dulce, ar trebui să fie în mod corespunzător fiert cu hamei (prin urmare, procesul de luare a berii este numit). În general, aici sunt un pic invidios de oameni cu sobe cu gaz la domiciliu, deoarece pentru 20-30 de litri de must de fierbere este suficient pentru a utiliza o oală mare din oțel inoxidabil. În cazul meu, această metodă nu funcționează, deoarece pe o astfel de tigaie din sticlă ceramică cu greu se potrivesc, și chiar dacă acestea se potrivesc, apoi se aduce la un proces de fierbere va dura mai mult de o oră.

Prin urmare, în cazul meu, a fost necesar să se construiască o varochnik electrică a ... b / un butoi!

La prima vedere, decizia pare a fi exotice, dar este foarte frecvente în realitate. Americani (și ele tind să trăiască în propriile lor case) sunt utilizate pentru a tăia partea de sus a butoiașele de a mustului de bere la fierbere la foc deschis, setarea pentru acest arzător cu gaz în curtea lui sau în garaj. Cu mine, un orășean, acest lucru nu este posibil, așa că sa decis să se utilizeze elemente de încălzire pentru încălzirea și menținerea fierbere:

Fotografia prezintă două elemente de încălzire, una dintre ele este de 3 kW (pentru încălzirea rapidă), al doilea - 1,5 kW (pentru menținerea reflux). De asemenea, vizibil pe grila de jos din oțel inoxidabil, care nu va permite fermentatorului (fermentare) și hamei crocanta proteine ​​sediment. Volumul butoiului - aproximativ 30 de litri.

După preparare, este extrem de important să se răcească repede mustului (de exemplu, viitorul berii). răcire rapidă, în primul rând, reduce riscul de a cădea în mustul inutile ne drojdiilor sălbatice și bacterii, și, în al doilea rând, permite excesului de proteine ​​să se plieze și se precipită. Cel mai eficient mod de a răci mustului - utilizat imersie răcitorul de lichid:

Cuprul este un excelent de conductivitate termică este diferită, și prin trecerea apei reci prin mash unui astfel de tub, am aproape dor de apa prin mash in sine, singura diferență este că, în cazul nostru, toate sigilate și sigur. Răcirea 23-25 ​​litri de punct de fierbere a mustului la temperatura camerei, I durează aproximativ 15 până la 25 de minute, în funcție de presiunea și temperatura apei reci.

sticla fermentarea

În general, capacitatea de fermentare necesară atunci când se utilizează orice metodă de fabricare a berii acasă, și din care am descris-o deja mai devreme. Din nou pe scurt, am folosi două dintre acestea aici din butoaie de plastic de calitate alimentară:

Într-o gaură tăiate special în capacul este introdus în garnitura de apă care împiedică aerul de acolo în mediu, dar în care eliberarea dioxidului de carbon în exces produs în timpul fermentării. În activitatea sa, sigiliul de apă arată astfel:

Fără termometru în infuzie de cereale pentru a face nu poate fi (încercați doar pentru a expune „ochi» Temperatura apei 68ºC). Faptul este că, atunci când zdrobire de important în fiecare grad, și nu se poate face fără un instrument de precizie. Eu folosesc un termometru digital simplu:

El răspunde rapid la schimbările de temperatură - suficientă pentru a reduce o sondă de metal în apă decât de câteva secunde, iar ecranul afișează temperatura la cea mai apropiată zecime ° C.

Dispozitivul pentru măsurarea densității

Pentru a măsura densitatea folosesc, în general, una din cele două instrumente - un hidrometru sau refractometru. Ele sunt fundamental diferite modalitate de măsurare: de exemplu, un hidrometru este expulzat din lichid, arătând densitatea sa (conform principiului lui Arhimede), iar refractometrul foloseste refracție (refracție) de lichid. Am ambele dispozitive, dar in ultimul timp am folosi doar un refractometru, în special din motive de economie: pe măsurarea densității areometrului necesită 200 ml de lichid, în timp ce refractometrului suficient de 5-10 ml.

Este important să ne amintim că hidrometrul arată întotdeauna concentrația de solide, astfel încât este ușor să se măsoare densitatea citirile inițiale și finale de bere. Refractometru ca display-uri bune decât densitatea inițială și finală - supraapreciază foarte mult. Lucru este că alcoolul format în bere, afectează refractia, și, de asemenea, ia în considerare un refractometru. Prin urmare, pentru calcularea de alcool pe mărturia unui refractometru este necesar să se utilizeze instrumente software speciale (de exemplu, ProMash sau BeerSmith, precum și o mulțime de calculatoare on-line pentru refractometru).

Până la drojdia în punga (dacă este uscat), sau în ambalaje speciale (în cazul în care lichidul) va ajunge la noi, ele sunt susceptibile de a pierde cea mai mare parte a celulelor vii. În acest sens, este important să-și recapete sănătatea și vitalitatea lor, confuzie de o cantitate mică de must de bere. Un instrument foarte util în acest caz este un agitator magnetic, care permite „non-contact“ pentru a amesteca lichidul.

Sensul este foarte simplu: un recipient cu mustul de steril este plasat un magnet care se rotește alți magneți dispuse în interiorul unui agitator magnetic sub capacitate. accidental am ajuns aici o astfel de aici aproape o piesă de muzeu, care, cu toate acestea, încă mai funcționează și îndeplinește funcțiile sale:

Dacă utilizați drojdie proaspătă, aveți posibilitatea să le adăugați fără razbrazhivaniya prealabilă. Prin urmare, agitator magnetic - un lucru bun, dar nu este obligatoriu.

Această piesă este utilă pentru îmbuteliere de bere în sticle de sticlă. Este foarte posibil de a face fără ea, dacă utilizați un recipient de plastic cu capac cu filet. Personal am sticle de sticlă par a fi mai plăcut și estetic, așa că am cumpărat instrumentul adecvat:

Acest lucru - "Emily", capace Manual plafonarea coroana. Principiul este foarte simplu: capacul metalic este plasat pe gâtul sticlei și stors din toate părțile de acest dispozitiv.

După revarsarea mustului în vasul de fermentație, trebuie să modul în care pentru a satisface viitor oxigenul de bere. Acest lucru va permite drojdiei de a se multiplica în mod activ și rapid trece la sarcina sa principală - zahăr de prelucrare în dioxid de carbon și alcool.

Fotografia de asemenea, prezent filtru microni, care împiedică depunerea prafului conținut în aerul să pătrundă în mustul cu aerare.

Mustul poate fi contactat cu oxigen numai o singură dată - în cazul în care adăugarea de drojdie. aerare fierbinte (saturație cu aer la temperatură ridicată) poate provoca un gust rag în berea finită, iar contactul este deja fermentat bere cu aer - este, în general, cheia la formarea de oțet. Prin urmare, este posibil preaplin dintr-un rezervor în altul este necesar să se efectueze „sub strat“ folosind tubul de silicon. Desigur, duzele de pe robinetele în același timp, ar trebui să aibă aceeași dimensiune corespunzătoare diametrului conductelor dumneavoastră.

Deci, pune la cale din casa de cereale - de fapt, dacă ai face rost de niște echipamente. Permiteți-mi să vă reamintesc că hardware-ul meu - nu este standard, este doar un exemplu. Toate pot fi simplificate (de exemplu, utilizați o tigaie mare în loc să keg cu elemente de încălzire și sac mare în locul unui sistem de filtrare tubular), sau poate complica (de exemplu, pentru a face pompe de pompare și unitate automat de control al temperaturii). Cu toate acestea, cel mai important lucru este că într-un apartament oraș obișnuit, puteți pune la cale bere, și nu are nevoie pentru a construi o fabrică de bere.

A se vedea, de asemenea, .:

Sarcina unu - butoiului mash.

Voi începe de la distanță - ideea de bere la domiciliu nu este ieftin. Pe de altă parte, de ce găti acasă atunci când se poate cumpăra? Deci, este cu hardware-ul. Am destul să aibă mijloacele de a cumpăra echipamentul terminat, dar fabricarea berii un proces creativ - și așa să fie în toate. Soluții gata laminate peste 20 000 de ruble și de multe ori sperie berari novice. Dar eu sunt tulburat de faptul că este nicăieri nici o informație despre ce fel de materiale sunt folosite în aceste soluții „gata făcute“. Dar, din oțel inoxidabil și cupru sunt diferite. Adică mâncarea sau nu. De fapt, în România există un oaspete pe divizia de oțel inoxidabil pentru produse alimentare și nealimentare. Singura diferență în impuritățile de diferite metale și „stres“ a metalului la medii corozive. M-am lucrez intr-o companie care produce produse chimice de uz casnic. De aceea, fără a se gândi de două ori m-am dus la tehnologia noastră și a făcut un interogatoriu.

Cupru. Există într-adevăr este vag. În India, la începutul secolului a existat un val de ciroză în populație. Cu toate acestea, el nu se potrivea în cadrul obișnuit al dependenței de alcool ca copiii bolnavi. Un motiv - ustensile de cupru. Desigur, tehnologia a sărit și a existat un astfel de lucru ca cupru dietetice. Dar încă ea a rămas. În același timp, există doi factori negativi asociate cu cupru. Primul este eliberarea de substanțe nocive prin acțiune mecanică + încălzire (de exemplu, în timpul de agitare lingură de gătit). Amintiți-vă vase de cupru pentru gem de gătit?

Mai departe - cupru oxidat. Orice. Și este un efect de 100% pe gustul - singura întrebare este dacă este posibil să se simtă diferența. Nu știu.

Răcitor și filtru de sistem - toate sursele de sistem de filtrare de lipire staniu + Spec. . Paste (lipire De ce nu modul în care am monimayu - mai ușor de a face echipa - și mai puțin prostiile - și se spală mai ușor). Apoi am turnat un pic mai adâncă decât cea dorită. Sa dovedit lipire (convențional) conține plumb, care nu este cu siguranță în bere nu are nevoie - nici în organism. Solder de cupru pentru produsele alimentare ar trebui să constea din staniu sau cupru și argint (de la 3000 la 23000 kg.) Și prețul este schimbat cu conținut de argint% (2% -30%).
Plus toate cele de mai sus (negativ) despre cupru.

De asemenea, este subliniat faptul că 90% din echipamentele pentru gătit vândute pe diferite site-uri nu folosesc cupru. Mazzei ai văzut o mulțime de fabrici de bere - au acolo.

Toate cele de mai sus - cuvintele tehnologi chimice. Nu este al meu - doar de partajare.
Astăzi, de modul în care am dat peste această piesă aici:

În general, mai multe astfel de unități. Toate sunt realizate din materiale plastice de calitate alimentară. Dar ei doar GOST plină. Acest exemplu GOST trebuie să dețină 80 de grade. Se scurge gaura din partea de jos - a pus o strecurătoare pe partea de sus de dimensiuni mici, din oțel inoxidabil și gata. Chiar dacă încălzirea nu este accesibilă din apa de fierbere. Ei bine, este - gânduri cu voce tare - Mazzei ce crezi?

Sarcina doi - Varochnik.

Ideea cu kegom excelent. Acesta le-a vândut ca murdărie. Prețul de aproximativ 1500 de ruble, degazare, modul de acoperire, sa prăbușit Robinet de golire + la partea de jos a filtrului de la ecrane de laborator (doar nu știu cum să ia o secțiune transversală - pentru sitichko mici, cum ar fi ceaiul sau mai mare). Pe Internet a venit peste un cuplu de cazane armata câmp bucătărie AAL - scump, dar de fapt totul este standard, dar un furios fiabil. Cu kegom un dezavantaj - în cazul în care nu echipamentele cele mai complicate - să fie integrate spirale de încălzire, și pentru ei să se pregătească o altă gaură. Și aici este de dorit tăietor de plasmă puternic. Dar, în timp ce pentru mine este cea mai bună opțiune. Cine poate confrunta, m-am cufundat tenami? Pentru a ajunge la butoiul slung ca un cazan și funcționează?

În general, problema a fost inițial rămâne fără de 10.000 de ruble. Cred că acest lucru este suma pe care va fi disponibil pentru oricine care a decis să se angajeze în homebrewing și să răspundă la întrebarea-te, „Am nevoie de ea sau nu.“ Scopul este de a colecta ușor accesibil pentru toată lumea și ușor de asamblat kit. Până în prezent cheltuit pe capacitatea de moară pentru a fermenta + măsurarea 5200 ruble. Cum de a termina în mod necesar un raport.

ps Pentru mine, am uitat după două VCTs care va sta în dulap))) Dar, după primele berilor.

ZYY - Fratele meu tehnolog Brewer. Traieste si lucreaza in Krasnodar. În cadrul reuniunii, voi discuta aceste probleme cu ei - a abonării.

Vă mulțumim pentru răbdare. Se așteaptă komentov.