E330 antioxidant este acid citric, bucătărie

Acid citric - Acid zaharuri produs de fermentație citric. Ea are cel mai gustul moale, în comparație cu alți acizi alimentari și nici o acțiune iritant asupra membranelor mucoase ale tractului digestiv. Sărurile și esterii acidului citric - citrați. Este folosit în industria de cofetărie în producția de băuturi răcoritoare și anumite tipuri de conserve de pește (supliment alimentar E 33o).

E330 - Acid citric - cristale incolore. Acesta este distribuit pe scară largă în natură. Acidul citric obținut din tutun și fermentarea carbohidraților (zahăr, sirop). Folosit în industria alimentară și farmaceutică. Săruri ale acidului citric (citrat) este utilizat în industria alimentară, ca acizi, conservanți, stabilizatori, medicină - pentru conservarea sângelui.

Se poate aștepta un gust acru într-un produs alimentar care are un pH <4,5. В принципе, ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, но на самом деле все, конечно, не так просто. Кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (как, например, фосфорная). Поэтому растворы разных кислот с одинаковым рН субъективно могут различно восприниматься по вкусу. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса также сильно меняется от кислоты к кислоте. Существенно влияет на восприятие вкуса кислого пищевого продукта присутствие сладких и других вкусовых веществ. Усиления ощущения кислого вкуса можно достичь увеличением вязкости продукта, то есть задержкой его во рту и на языке.

Acidul citric și sărurile sale E330 E331-345,380 - produs citrat de fermentarea zaharurilor. Ea are cel mai gustul moale, în comparație cu alți acizi alimentari și nici o acțiune iritant asupra membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal. Săruri ale acidului citric - citrați. Sistemele regulatori alimentari PH includ citrat de sodiu E331, E332 potasiu, calciu E333, E345 și E380 de magneziu și amoniu. Acidul citric și sărurile sale sunt administrate singure sau în combinație. Acidul citric este utilizat în industria de cofetărie, în producția de băuturi răcoritoare și unele conserve de pește. Acizi, baze și săruri pot fi utilizate nu numai pentru a schimba pH-ul sistemului alimentar (mediu sau produs), dar, de asemenea, pentru a modifica proprietățile produsului utilizat ufernyh sau da un gust acru, hidroliza acidă sau bazică a materiilor prime alimentare pentru producerea unui anumit produs. Acid aprobat pentru utilizare în industria alimentară, în general, sunt inofensive pentru organism, și, prin urmare, utilizarea lor nu este limitată, și este reglementată de instrucțiunile tehnologice. O excepție este toxicitatea acidă având fumaric. DBD este de 6 mg / kg de greutate a corpului uman. În plus față de acești aditivi pentru a ajusta sistemele alimentari pH pot fi utilizate acid clorhidric, E507, E513, acid sulfuric și sărurile sale - sulfat de sodiu și potasiu E514 E515 și E236 acid formic. frecvent utilizat drept conservant. Utilizarea acestor aditivi este reglementată de instrucțiunile tehnologice pe produsele alimentare. Agenții de alcalinizare sunt introduse în sistemul alimentar: pentru a reduce aciditatea anumitor produse; slăbirea masei alimentare; fabricarea de băuturi acidulate uscate. Principalii agenți de alcalinizare grupă yavlyayutsyauglekislota (dioxid de carbon) - E290 și sărurile sale - carbonați și bicarbonați de sodiu E500, E501 de potasiu, amoniu, E503, E504 și E505 fier magneziu. În ceea ce privește igiena utilizarea acestor aditivi nu cauzează îngrijorare, deoarece acestea sunt substanțe inofensive, care reglementează doza, în conformitate cu provocările tehnologice. Deoarece dezintegrator utilizat în producția de carbonat de sodiu sau de amoniu biscuiți. În producția de băutură efervescentă uscată este carbonatul de sodiu, care se realizează prin intermediul gustului simulare de apă minerală. carbonatul de sodiu este de asemenea utilizat pentru a reduce aciditatea laptelui condensat. Pentru sistemele alimentare alcalizare E524 hidroxizi de sodiu permis, E525 de potasiu, E526 calciu, amoniu E527, magneziu și calciu oxizi E530 E529 E530 și magneziu.

Acidul citric și sărurile sale E 330-333, acid tartric și sărurile sale E 334-337. Acestea sunt agenți de complexare activi, acționează ca agenți sinergici antioxidant. Cererea nu este limitată.

Cartea conține date despre rolul aditivilor alimentari biologic active (BAPA) pentru sporturile active.

Caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (suplimente nutritive, arome, prelucrare) și aditivi biologic active.

Dicționar de aditivi alimentari constau intrările dintr-o singură structură, descrisă la începutul cărții, și aranjate în ordinea crescătoare a E-coduri. Intrările despre suplimente, care nu sunt atribuite E-coduri, pronunțată la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.

Descrisă sunt utilizate pe scară largă în diferite sectoare ale stabilizatorilor din industria alimentară, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere. Considerată substanțe cunoscute aproape toate în prezent din acest grup, având în vedere formula lor chimică și proprietățile surselor și a metodelor de preparare enumerate. Cartea este destinat profesioniștilor din industria alimentară și va fi, de asemenea, util pentru studenti si absolventi ai instituțiilor de învățământ superior.