Distilarea, Teorie și practică
Distilarea este utilizat pentru diferite scopuri, pentru uleiuri esențiale, Hydrolat, apă florale și Hola Alco. Toate Moonshine noastre sunt ideale pentru acest scop, cu toate acestea, trebuie să fie întotdeauna respectate
Să considerăm procesul de distilare în moonshining.
Distilarea (lat distillatio -. Șiroire picături) - distilarea, evaporarea lichidului urmată de răcirea și condensarea vaporilor. Condensatul rezultat este numit distilat și lichid neevaporate - fund.
distilare fracționată sau distilare fracționată.
Baza procesului de distilare fracționată prevăzută separarea amestecurilor de fluid multicomponent în trei fracțiuni principale (părți). Acest top fracțiune - a capului. fracțiune medie - corpul sau inima. și fracția coadă - cozi. Procesul în sine se bazează pe diferența de temperatură de fierbere fiecare fracțiune.
Să ne gândim mai detaliat:
Și mustul de bere, astfel brazhnoe este un amestec de diferite componente. Partea principala din plămada - este apa, temperatura punctului de fierbere după cum știm 100 ° C. O mare parte din - etanol sau alcool etilic, al cărui punct de fierbere este de 78,3 ° C De obicei, diferite tipuri de must, mied sau vin să conțină de la 4% la 16% alcool. Și, de asemenea, în prezenta Braga alte impurități cu punct de fierbere diferit într-o cantitate care nu depășește 1% până la 6% din conținutul de alcool din Braga.
Trebuie remarcat faptul că în plămada reziduurile de deșeuri sunt întotdeauna prezente drojdie sau substanțe organice dacă mash fructe cu boabe, care în timpul distilării emit impurități dăunătoare. De aceea, înainte de distilarea plămada trebuie să fie îndepărtate cu grijă din sedimentul.
La prima vedere, diversele impurități nu par mult, dar este mai bine să încerce să reducă numărul acestora.
Deci, ce fel de impurități, și cum să le eliminați?
Se indică numărul aproximativ de impurități de bază sunt de fapt aproximativ 250. In diferite tipuri de materii prime, compoziția și cantitatea de impurități poate diferi în funcție de tipul de materie primă și calitatea acestuia.
Top fracțiune - substanțele punct de fierbere scăzut, cu un punct de fierbere scăzut (evaporare), în timpul distilării de la 65 până la 90 ° C:
esteri
aldehide
Acid volatil
Fundul fracțiune - substanțe cu punct de fierbere ridicat, cu punct de fierbere ridicat (evaporare) în distilarea 96 ° C:
Partea leului de impurități - „alte“ alcooli.
metanol
alcooli de fuzel (alcooli superiori, uleiuri de fuzel)
Trebuie să adăugați la o dată că pentru a scăpa de impuritățile complet imposibile. chiar și prin distilare fracționată, ci o problemă globală înainte de distilare și nu este necesar, în principiu, în caz contrar este distilarea nu mai este și rectificare. Toate impuritățile din timpul de distilare, așa cum au fost „răzuit“ la diferite grade în jurul selecției. Mai mult decât atât o diviziune în trei fracții convențional, există, de asemenea, intermediari și final. Există impurități proprietăți, cum ar fi volatilitatea, care datorită punctului lor de fierbere scăzut și este mult mai dependentă de cantitatea de alcool din must. Acesta poate fi mai mult sau mai puțin decât să reducă concentrația acestora. Destul de ciudat, dar cea mai mare concentrație este în vin (în special soiurile Isabella) și borhotul de fructe, mai degrabă decât spune într-un simplu must de zahăr.
Principiul care stă la baza distilarea fracționată este foarte simplu.
Selecția fracțiunilor de la distilare poate fi realizată la o temperatură a aburului prin mash volum, procentul de alcool prin utilizarea unui hidrometru și caracteristici organoleptice.
Fracțiunile de cap au un miros neplăcut atunci când mash zahăr, capul poate fi selectat în funcție de volumul de 50 ml per kilogram de zahăr în must. Dacă distilliruete fructe și boabe must sau vin, capul poate fi selectat în cantitate de la aproximativ 1% până la 3% din volumul mustului în alambicul. Intervalul de temperatură pentru aeriene decolare depinde de conținutul de alcool din blazul și se ridică la circa 88-92 ° C, De exemplu, dacă aveți un conținut de alcool de 12% din must, capetele sunt mai bune pentru a selecta o temperatură de 90 ° C, Aesli 22% la 88 ° C Tabelul următor arată distilare temperaturnyepokazateli. Decapitare produce o mai bună încet, picătură cu picătură. Head, sau cum se spune în oameni Pervak. contrar opiniei populare, utilizarea nu este recomandată pentru consum.
Corpul sau inima de vodca ar trebui să fie transparente și să nu fie pronunțată mirosuri plăcute nu. De obicei, selectarea „corp“ are loc în intervalul de temperaturi de la 90 ° C până la 96 ° C În funcție de concentrația de alcool în lichidul de fund. Fracțiunile cozii sunt după 95-96 ° C. Pentru a opri organismul selectat, în cazul în care nu există nici un termometru poate fi măsurată prin hidrometrul la fortăreața de vodca sau 45-35% pe o „Polugar“ în timp ce arde. Arderea se oprește la conținutul de alcool 38% în lichide.
corpul moonshine mai bine uglevaniem curat, diluat cu apă până la un conținut de alcool de 20% și să depășească din nou.
Coada și au un gust acru pronunțat fuzel, acest amestec poate distruge gustul de distilat. Ele sunt, de obicei recoltate și adăugate la noul plămada înainte de distilare și distilat încă o dată, deoarece acestea rămân o cantitate semnificativă de etanol. Deși nu este necesar, după cum doriți.
Mulți distilator novice poate cere - ca acest lucru, deoarece temperatura de fierbere alcool 78.15-78.3 ° C și distilarea a corpului de selecție are loc în intervalul de temperatură 90-96 ° C
Faptul de a problemei este că, în timpul distilării. Alcoolul pur este selectat la o astfel de temperatură numai în cazul în care, toate fracționare fracțiunile în înșirate ca „turn“ în coloana de punct clar de fierbere. La distilarea amestecului tuturor componentelor din wort (plămada) precis divizate sau separate una de alta la temperaturi imposibil. Fracțiunile au fost evaporate la o temperatură de 65 ° C la 100 ° C și la ieșire, obținem un distilat - un amestec de alcool, apă și mici cantități de alte impurități.
De exemplu, atunci când vom obține un prim distilat de distilare cuprinzând alcool cu aproximativ 50%, 0,3% impurități și 49,7% apă. Prin urmare, citirile de temperatură de distilare sunt diferite de caracteristicile de temperatură în timpul rectificării.
Tabelul prezintă distilarea indicatorilor de temperatură
temperatură
funduri
zhidkisti
° C
Nobilul cauza tuturor importantă etapă de fabricare a berii în cazul în care sunt formate impuritățile și sunt separate: fermentare, distilare, tratare chimică ulterioară de prelucrare (permanganat de potasiu, etc.), tratamentul de adsorbție (cărbune activat). Se recomanda intotdeauna dublarea - dublu Moonshine de distilare. Și unele băuturi distilate 4-5. După prima fiertură de distilare trebuie curățat, diluat net. cel mai bun izvor de apă până la 20- 40%. și ajunge din nou. Când primul distilat pentru a produce căldură mai bine rapid la o temperatură de aproximativ 80 de grame. descrește după încălzire pentru a selecta, în picături, cap. După încălzire și uvilichit corpul selectat și cozi la o mare „viteză“. Deoarece prelungit de fierbere reziduuri organice sau drojdie în wort secreta mai mult contaminanți. Prin urmare, acestea nu sunt recomandate pentru o lungă perioadă de timp să fiarbă. A doua distilare poate fi efectuată lent cu fracții tăiate clar.
Gustul și aroma de distilat depinde de materia primă, în cazul în care este apă de zahăr și drojdie, este un lucru, în cazul în care struguri, mere și fructe de padure este o alta. Calitatea apei, mash fierte în mod corespunzător, mash, mash clarificare, distilare de artă, stonecrop între distilări. distilator experimentați folosesc simțurile pentru a identifica secțiunile, distilarea fracționată a mirosului și gustului.
În acest articol, ne-am prezentat viziunea noastră asupra teoriei și practicii de distilare, pe baza experienței personale și a altor colegi din „magazinul“. Noi nu pretenția de adevăr suprem, adevărul, așa cum se spune în vin. Mult noroc.
Moonshine apprat, totul alambiki-- pentru distilare acasă.